低钠休闲干腌肉制品加工技术研究进展

干腌火腿凭借其独特的风味和口感深受世界人们所喜爱。随着人们饮食要求和饮食安全意识的提高以及食品工业科技的发展,国内外干腌火腿行业面临着不断的挑战和革新。因此,本文在简单的介绍了干腌火腿的地理分布和历史之外,主要讨论了国内外干腌火腿面临状况、存在问题、研究现状,并对干腌肉制品加工新技术在未来的发展做出了展望。     

乳酸链球菌素在泡凤爪制品保藏应用中的研究

着重论述了乳酸链球菌素（Nisin）在泡凤爪中的应用。实验证明，乳酸 球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖，大大延长了泡凤爪的保质期，提高了泡凤爪品质。     

凤爪种种

正凤爪,在香港是一道十分出名的美食。平日里,闲来饮茶,粤式点心的"四大天王"之中,除了虾饺、烧卖、叉烧包之外,还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生,凤爪均浸在豉汁之中,或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯,又带点胶汁的黏连,香、甜、糯相     

纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用

介绍了纯鸡粉、鸡肉膏的天然、营养、耐高温等特点,通过生产工艺流程、配方的应用举例,确定了热反应纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用量。结果表明:在原有风味的基础上,添加热反应风味调味料能帮助肉制品增添新的风味,赋予或提升了产品的鸡肉香味。     

休闲鸭制品杀菌工艺研究

为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺。经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11m in,N isin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上。     

板栗煲凤爪

当月喝汤理由： 9月份天气开始转凉．经常饮用这道汤水可以起到滋养调气、补益脾胃的作用，令全家人安然度过风清气爽的秋天。     

凤爪创新菜

如今,一种过去常被作为下脚料处理掉的鸡脚爪,正随肉鸡的广泛推厂食用,而逐渐受到人们的青睐.鸡爪以其特有的自然形状及胶质重、易入味的特性,以及质地软糯、质脆的风格,正慢慢走上人们的餐桌,登入大雅之堂.这里结合川菜传统技法举四个特色菜例供读者参考.双上脆皮凤爪原料:凤爪200克 葱青5克 整花椒10粒 红油25克 盐3克 味精5克 酱油15克 冷汤少许 白糖少许 香油10克制作:1、选皮厚肉厚的肉鸡爪,剁去爪尖,放入80℃热水锅中,中火煮至凤爪刚熟,捞出后立即投入冷开水中漂冷,此是为了让凤瓜皮的胶质质脆不粘糯,然后从凤爪脚背沿脚趾划几刀,拆去骨头,掌面向上地装入盘中.     

紫金凤爪煲

“平常百姓”的生活,虽然平常,但居家过日子,各家又有各家的高招,我家的招就是用平平常常原料做出美味来.在这儿说说用鸡爪制成的菜肴,制法简单,但风味独特,介绍给大家如何制作.     

豉汁蒸凤爪

我是一名高中教师，带完这届高三后，心情一下轻松了不少，早听朋友说“食在广东”，我这个最受不住美食的诱惑，马上“杀”去吃个痛快，到了那儿，真是“不吃不知道，一吃，吓一跳”！光是早上吃的早茶数量之多，品种之丰，味道之妙，足可让我瞠目结舌了。     

凤爪戏彩

原料：鸡脚爪（颜色：黑花）12只鸡脯肉250克鸡蛋清150克火腿20克香菇20克蛋黄20克鲜豌豆米20克姜片5克葱节5克薏仁米20克莲米10克猪油70克味精2克清油10克胡椒粉2克精盐5克湿淀粉适量心里美萝卜1根芫荽6根高汤适量制法：1、鸡脚爪洗净，放入冷水锅内用中火煮至水将沸时，再加入适量的冷水烧八九成佛（以保持锅内的水不滚佛为准），待鸡脚煮至七八成熟时，捞人冷水中漂凉，待用。2、将鸣脚从脚爪开始剥下鸡皮，再剃除腿骨，以保持鸡脚皮的完整为好；将利好后的鸡脚皮用冷开水洗净，待用。3、将发好的莲子（除去外膜、莲心）、慈仁米洗净，并…     

解酒制品研究进展

人类饮酒的习惯由来已久,饮酒与人体健康的关系一直存在争议,过量饮酒和酒精中毒已成为全世界一项公共卫生问题.为了减少酒精对人的危害,近年来科学家们研究了具有解酒作用的食物、药物及其他相关制品.本文主要综述了解酒食物、药物及其他制品的研究进展.     

豉椒焗凤爪

“凤爪”,是鸡脚的美称.在广东,许多酒家都出售经加工后的凤爪,人们很喜欢以它为酒菜,边饮边吃,别有一番滋味.但,一般人不会做,现将广东一带制作豉椒焗凤爪的方法介绍给大家.     

怎样加工脱骨凤爪

“泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪菜肴虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。笔者现在就将制作脱骨鸡爪的一些经验体会介绍如下，希望对大家有所帮助。１．选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪（鸡爪小了难以脱骨）。２．冲洗与浸泡鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含１０％啤酒的清水中浸泡约６小…     

脱骨凤爪巧烹调

凤爪脱骨后，可做出很多美味，但往往不知怎样下手。为此，笔者创制四款，借《美食》一角，以飨读者。     

浅谈凤爪脱骨技法

凤爪,即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂,是近十来年的事。鸡爪入肴,以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后,再烹制成佳肴,不但滋味鲜美,而且省却了靠舌头与牙齿啃食的不雅,故倍受消费者欢迎。下面就笔者的实践经验,介绍凤爪脱骨的技法及在烹调中的运用,以与广大读者交流。一、凤爪脱骨五步曲1、原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;笨鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽…     

白云凤爪的生产工艺

本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求     

如何煮好脱骨凤爪

凤爪即鸡爪,本身有一股土腥味,要想去除这种昧道,要将鸡爪进行漂洗,制成脱骨凤爪后,就可以烹制出美味可口的凤爪菜肴了。     

鱼肉重组制品研究进展

鱼肉重组技术是将碎鱼肉通过粘合剂或特殊加工工艺将其重新组合起来,改变了鱼肉原有组织结构,使得肌肉组织、脂肪组织和结蹄组织得到合理的分布和转化。该文介绍了鱼肉重组技术的加工原理、影响重组制品品质的因素,并综述了国内外重组鱼肉制品的最新研究进展。     

青稞制品加工研究进展

青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求。该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考。     

益生菌制品的研究进展

益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用.目前,国内外的益生菌制品种类繁多并形成了产业规模,尤其是日本和欧盟,在中国的发展也是日新月异.针对上述情况,对益生菌制剂的发展概况、工业化生产及应用等问题进行了综述,以期为我国进一步发展益生菌制品提供理论依据.