乙醇处理对鸭梨贮藏效果的影响

应用不同浓度的乙醇蒸汽18℃下对鸭梨果实处理一周,然后于1℃下贮藏5个月,研究果实的生理病害、生理变化和贮藏品质。结果表明,鸭梨用4ml/kg的乙醇蒸汽处理,果实的乙烯释放量、黑心病发病率、腐烂率低于对照,并抑制果实可溶性固形物(SS)、叶绿素、硬度的降低,感官品质好于其它处理。其次为2ml/kg处理,可以抑制叶绿素的降解和降低黑心病发病率,感官品质也较好,但不能抑制乙烯的释放。高浓度的乙醇处理(6ml/kg)虽能降低果实的乙烯释放量、腐烂率和黑心病发病率,并减缓叶绿素的降解,但细胞质膜透性增加及果实感官品质较差。      

乙醇处理对鸭梨贮藏效果的影响

应用不同浓度的乙醇蒸汽18℃下对鸭梨果实处理一周,然后于1℃下贮藏5个月,研究果实的生理病害、生理变化和贮藏品质。结果表明,鸭梨用4ml/kg的乙醇蒸汽处理,果实的乙烯释放量、黑心病发病率、腐烂率低于对照,并抑制果实可溶性固形物(SS)、叶绿素、硬度的降低,感官品质好于其它处理。其次为2ml/kg处理,可以抑制叶绿素的降解和降低黑心病发病率,感官品质也较好,但不能抑制乙烯的释放。高浓度的乙醇处理(6ml/kg)虽能降低果实的乙烯释放量、腐烂率和黑心病发病率,并减缓叶绿素的降解,但细胞质膜透性增加及果实感官品质较差。     

乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响

采摘后的鸭梨用不同添加量的乙醇处理 ,添加量分别为 0、2、4、6mL/kg(以鸭梨计 ) ,一周后于 1℃冷藏 ,测定乙醇处理对鸭梨生理及品质的影响 .结果表明 :以 4mL/kg乙醇添加量处理的鸭梨 ,能抑制乙烯的生物合成 ,减缓组织膜的破坏 ,增加多酚氧化酶 (PPO)和过氧化物酶 (POD)的活性 ,增加果实硬度及早期果实的可溶性固形物 ,降低可滴定酸含量 ,抑制叶绿素的降解 ,增加果实绿色指数 ,降低烂果率和鸭梨黑心病的发病率 .说明乙醇处理能增加鸭梨抗性 ,提高果实品质     

自发气调对鸭梨果实生理生化品质的影响

以鸭梨为试材,研究了自发气调贮藏(MAP)对果实采后生理品质的影响。结果表明,MAP贮藏增加了鸭梨果实贮藏期间的黑心病发生率,贮藏结束时,MAP贮藏果实的黑心指数较对照提高了78%。MAP贮藏增加了果实多酚氧化酶的活性,减少了总酚的含量。MAP贮藏还抑制了果实内过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,MAP贮藏果实较对照果实具有较高的丙二醛和过氧化氢含量。      

低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展

低氧是传统气调贮藏技术中采用的主要措施之一,可显著延长果实的贮藏期和缓解其采后生理紊乱症状。在气调贮藏期间,低氧环境可降低果实呼吸作用,减少乙烯的生物合成,延缓果实的成熟和衰老,更好地维持果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸度、抗坏血酸含量等品质指标水平。然而,一般认为低氧会对果实的风味品质造成一定程度的负面影响。本文综述果实气调贮藏过程中低氧对其主要糖分、有机酸和挥发性香气组分生物合成的影响,并对其生化和分子机制进行了阐述,以期为改善气调贮藏果实的风味品质提供理论参考。     

气调处理对茭白贮藏品质的影响

目的:明确气调贮藏对茭白的保鲜效果。方法:以常压冷藏为对照,在0℃和相对湿度为85%～90%的贮藏条件下,比较4种不同比例气体组分(CA1:2%O₂+7%CO₂+91%N₂,CA2:5%O₂+10%CO₂+85%N₂,CA3:5%O₂+7%CO₂+88%N₂,CA4:2%O₂+10%CO₂+88%N₂)对茭白感官品质、质构(硬度、咀嚼性、剪切力)、色泽(L^*、W_H值)、蛋白质、木质素和纤维素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果:气调处理可以显著延缓茭白感官品质、L^*值、W_H值的下降及可溶性蛋白质的消耗(P<0.05),气调处理中CA2的保鲜效果最好。贮藏90 d, CA2处理茭白PAL、PPO活性显著低于对...     

1-MCP对鸭梨贮藏品质和黑心病的影响

本实验采用200nl/L1-甲基环丙稀(1-MCP)处理鸭梨果实,研究20℃贮藏下鸭梨采后品质及1-MCP对鸭梨黑心病的影响。结果表明1-MCP能明显延缓果实后熟和衰老,较好的保持果实硬度,并能延缓鸭梨贮藏后期可溶性固形物和可滴定酸的下降。同时,1-MCP显著的降低了鸭梨贮藏中后期黑心病的发生率。但实验结果也表明1-MCP处理对鸭梨的腐烂率没有明显影响。     

柠檬酸处理对鸭梨果实贮藏特性的影响

测定2%柠檬酸(CA)处理对套袋鸭梨贮藏品质等贮藏性的影响。结果表明,CA处理有效地延缓了贮藏中果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降,有效地控制了果实表皮褐变、果柄失水干枯变黑和腐烂的发生。     

气调处理对骏枣贮藏品质的影响

研究低温条件下气调处理对新疆骏枣贮藏品质的影响,为解决骏枣贮藏保鲜提供理论依据。以骏枣为试材,将0℃预冷后的骏枣置于5种不同气体组分的PE袋中,通过分析-1℃贮藏期间骏枣呼吸强度、电导率、总糖等9项品质指标变化,筛选适宜的气调处理方法。结果表明,1%CO2+3%O2和1%CO2+5%O2处理可降低枣果实呼吸强度26.76%³2.94%,且1%CO2+5%O2处理推迟10 d出现呼吸峰值;降低乙烯释放峰值约22.56%,分别推迟10 d和20 d出现峰值;延缓相对电导率的上升,分别是对照组的85.77%和73.49%,有利于保护膜系统的完整性;减缓了总糖和总酸的下降,具有较好的贮藏效果。      

超低氧贮藏富士苹果的初步研究

以红富士苹果(Fuji apple)为实验材料,研究了超低氧(体积分数1.6%±0.1%)保鲜方法对富士苹果贮藏品质的影响。实验结果表明:与气调和冷藏相比,超低氧保鲜的苹果呼吸强度更低,可更好地保持苹果的硬度、可溶性固形物含量,减少果实酸、糖及Vc含量的损失。各处理中,O2体积分数为1.6%±0.1%环境下的苹果各项生理指标最好,虎皮病发病率最小,好果率最高,但是苦痘病发病率较高。与对照相比,经过超低氧处理的果实的货架期品质同样最好。     

贮藏温度对鲜枸杞生理指标和营养品质的影响

为研究鲜枸杞在不同贮藏温度下的品质损耗规律,将新鲜采收的枸杞果实分别放在4℃和-4℃冷库贮藏21 d,测定并分析生理指标和营养品质的变化。结果表明:-4℃贮藏显著下调鲜枸杞的呼吸速率(呼吸峰值比4℃下调37%)和乙烯产生速率,延缓鲜枸杞硬度下降,并提高商品果率,贮藏末期硬度和商品果率分别比4℃提高21.54%和10.95%;同时,-4℃贮藏的鲜枸杞可溶性固形物、可滴定酸、游离氨基酸和类胡萝卜素含量显著高于4℃,说明鲜枸杞在-4℃贮藏21 d仍保持较好的营养品质。     

不同薄膜包装对火龙果贮藏品质和生理特性的影响

为研究不同薄膜包装对火龙果贮藏品质及生理特性的影响,以‘紫红龙’火龙果为试材,采用聚乙烯保鲜袋（Polyethylene,PE）、聚氯乙烯保鲜袋（Polyvinyl chloride,PVC）、聚乙烯微孔保鲜袋（Polyethylene microporous,WK）3种薄膜包装对果实进行处理,包装后于(6±1) ℃下进行贮藏。结果表明:与对照（CK）相比,不同薄膜包装均能延缓火龙果果实的失重率及腐烂率上升,并推迟呼吸高峰的出现,抑制火龙果可溶性固形物（Total soluble solids,TSS）、可滴定酸（Titratable acid,TA）、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C（Vitamin C,V_C）和还原型谷胱甘肽（Glutathione,GSH）含量的下降,减少丙二醛（Malondialdehyde,MDA）、超氧阴离子（O₂·?）的积累,提高超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）和过氧化物酶（Peroxidase,POD）的活性。其中,在贮藏30 d时,CK、PVC、WK、PE组的火龙果腐烂率分别为44.44%、33.33%、22.22%、11.11%。采后用PE薄膜包装处理火龙果的保鲜效果最好,可以有效延缓火龙果采后果实品质劣变,更利于果实货架品质的保持。     

低温低氧工艺对苹果汁品质与香气特征的影响

以红富士苹果为原料,通过3种不同工艺制作苹果汁并对其基本理化指标、抗氧化活性及香气特征进行分析,试验结果表明:与浓缩还原苹果浊汁相比,非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁可以更好地保留苹果中的各种有效成分及香气特征,与传统工艺NFC苹果汁相比,低温低氧工艺NFC苹果汁由于在加工过程中加热...     

臭氧处理对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响

研究4 种不同贮藏条件（－1～0 ℃条件下5×10－6 m3/m3（以空气计）臭氧处理和5～6 ℃条件下2×10－6、4×10－6 m3/m3臭氧及2%～5% O2结合2%～4% CO2处理）对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,贮藏过程中每15 d测定呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH值、果肉硬度、还原糖含量和过氧化物酶（POD）活性;贮藏68 d统计所有处理组甜瓜的腐烂和冷害情况。结果表明：低温冷藏（－1～0 ℃）条件下的甜瓜呼吸强度最低,但是出现了冷害现象,68 d时冷害指数为39%;贮藏于5～6 ℃条件下每日通入30 min2×10－6 m3/m3臭氧气体的甜瓜贮藏效果好于对照组,贮藏于5～6 ℃条件下每日通入30 min 4×10－6 m3/m3臭氧气体的甜瓜贮藏效果最好,其中呼吸高峰延迟出现,且呼吸强度降低,同时乙烯释放速率最小,还原糖含量、果肉硬度和POD活性较高,68 d时的腐烂指数仅为0.318;5～6 ℃环境下的气调（2%～5% O2）甜瓜可滴定酸含量最高,与其他处理组的差异性极显著（P＜0.01）;对照果实贮藏效果最差。     

精准温控贮藏对西兰花采后品质和生理变化的影响

为了探究西兰花在不同贮藏温度下的生理变化与品质差异,分别用普通冰箱[(4.0±1.0)℃]、精准温控的冰温库[(-0.5±0.3)℃]和相温库([(-0.4±0.1) ℃]3种环境贮藏采摘后的西兰花。结果表明:经过冰箱冷藏的西兰花贮藏期可达30d,30d后可溶性固形物、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白含量下降,品质逐渐劣变;精准温控(冰温与相温)贮藏的西兰花70d后色泽饱满,营养物质含量丰富,呼吸强度与乙烯生成速率较小,且腐烂率与黄化指数处于较低水平,体现较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性,膜质受损程度较轻、机体防御体系较强。冰温与相温贮藏60d时,西兰花维生素C质量分数分别为37.70、46.53mg·100g-1,黄酮质量分数分别为12.30、15.56mg·100g-1,过氧化氢酶活性分别为67.20、120.00U·g-1;在70d时,西兰花呼吸强度分别为463.79、416.90mg·(kg·h)-1,乙烯生成速率为83.37、63.07μL·(kg·h)-1,超氧化物歧化酶活性分别为1543.91、1588.55U·g-1。相比较冰温,相温贮藏能延缓西兰花维生素C及黄酮含量下降,抑制其呼吸强度和乙烯生成速率,使得超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性处于较高水平(P<0.05)。精准温控(冰温与相温)贮藏可控制西兰花的生理变化,有效延缓其采后品质下降的速率,相温贮藏优于冰温贮藏。     

1-MCP对猕猴桃包装贮藏生理的影响研究

猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实,具有明显的生理后熟过程,采后如不及时处理极易软化腐烂,所以对猕猴桃贮藏生理的研究刻不容缓。本研究以皖翠、金魁、海沃德三个品种的猕猴桃为试材,通过定期的检测观察,研究了不同贮藏温度下,1-MCP对猕猴桃生理生化特性的影响,结果表明:1-MCP能降低贮藏期猕猴桃的呼吸作用,酸、VC含量、果实硬度变化较小,并提出了最佳贮藏模式,为商业流通和加工企业的猕猴桃包装贮藏提供了理论依据。     

不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响。结果表明:石榴在(4.0±0.5)℃条件下贮藏,采用pH值5.0、0.5%CMC溶液涂膜,能有效保持石榴籽粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高速率,降低果实呼吸速率和腐烂率,抑制果皮抗坏血酸氧化酶(AAO)和多酚氧化酶(PPO)活性,保持果皮过氧化物酶(POD)活性相对较高水平。贮藏120d果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。     

乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响

泡菜为一种广受欢迎的特色食品,其加工处理方式直接影响泡菜风味的形成。泡菜中的微生物以乳酸菌为主,其代谢产生的乳酸在泡菜保鲜中发挥了巨大作用。本文以乳酸浸没为预处理手段,探讨其对鲜切马铃薯冷藏期间品质及生理特性的影响。结果表明:不同品种马铃薯褐变程度差异显著;与对照组相比,乳酸预处理可有效减缓鲜切马铃薯冷藏期间的失重和腐烂,保持硬度、弹性和咀嚼性,抑制褐变和PPO活性,保持总酚和VC含量,降低MDA含量的积累。其中,以1.0%乳酸处理的效果最优。