运动食品能量棒的研究进展

运动食品能量棒含有优质合理的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,具有营养全面、便携和食用方便等优势,能够快速为人体补充能量,同时帮助运动员缓解运动性疲劳、缓解肌肉酸痛、提高运动耐力。随着目前国民运动理念的不断提高,对运动食品的需求也日益增加,运动食品能量棒的开发和研究具有广阔的市场前景。本文从运动食品能量棒的配方及分类、功能特性、发展现状4个方面对运动食品能量棒的研究进展进行综述,为其开发与利用提供有益的借鉴。     

运动食品设计

运动类食品,从20世纪90年代初在欧美等发达国家开始兴起,不过10多年的时间,已从当初的10多个品种发展到500多个,摆满所有超市长长的货架,各种功能、各种包装、各种口味琳琅满目,已从运动员专用食品,发展成一大类大众功能食品。2002年,全世界此类食品总产值达到300多亿美元。运动食品具有巨大的发展潜力,但要在这一市场取得绝对优势,必须严格按照人们所需要的不同运动食品的类型,遵循运动食品的设计原则来选择原料,以设计出运动食品合理的营养配方。一、运动食品分类根据运动生理与营养的关系,以及各种运动的营养特点,可以将运动食品分为以下…     

食品营养与免疫代谢关系研究进展

食品的营养与功能研究多集中在对机体的代谢和免疫调节作用方面,已经成为饮食与健康的焦点。肥胖、 糖尿病、高血脂以及癌症作为现代生活方式症已经成为科学家必须面对的大众健康问题。科学家曾经坚信通过免疫 和化学治疗可以攻克这些疾病,但是却发现免疫细胞激活与繁殖表现出和糖尿病、癌症相似的对葡萄糖的依赖性和 有氧糖酵解作用（瓦氏效应）,这表明激活免疫细胞的同时也可能激活癌细胞,而且当免疫细胞迁移到癌症微环境 时,却表现出免疫抑制或免疫无能。显然免疫活性、细胞信号传导和代谢之间有密切联系,都经历一个依赖于营养 传感的代谢重编程和有氧糖酵解作用的过程。于是科学家提出免疫代谢一词,用来表述免疫激活作用所表现出的代谢 重编程作用,试图通过对免疫代谢的深入研究找到免疫细胞活性与瓦氏效应的控制机制和内在联系,为预防和治疗这 些疾病寻求新的方法和途径。本文将从食品营养及其功能评价的角度综述和展望食品与营养的免疫代谢作用。     

全麦食品的营养与保健功能研究进展

本文系统介绍了全麦面粉的制备工艺、全麦食品的种类、功能特性及其摄入的注意事项。     

代谢组学在个性化功能性食品研究中的应用

现代营养学最大的挑战之一就是为全球人类提供健康的饮食,它必须顾及到因复杂的基因、营养和环境相互作用而引起的个体间高度差异性。虽然目前健康饮食方面出现了大量的功能性食品,但是一刀切的方法在营养学上是不合适的,有必要使用新的个性化功能食品。且哺乳动物的生物复杂性要求人们必须将系统生物学的方法纳入营养学研究。本文对代谢组学在筛选食品中的新功能成分、协助饮食干预研究、了解膳食与机体代谢之间相互作用和营养流行病学调查方面的应用进行综述,以期为个性化功能性食品开发提供新的思路和方法,为预防疾病和保障人类健康做出更大的贡献。      

运动与营养

随着中国逐步进入小康社会,人们健身保健的意识逐渐增强,同时收入的增加为运动类食品的发展提供了支撑。要设计出合理的运动食品的营养和配方,必须从运动生理与营养的关系入手,了解各种运动的营养特点。一、运动生理与营养(一) 糖与运动生理糖是人体最重要的供能物质,能在任何运动场合参与三磷酸腺苷(ATP)的合成。运动员能量需要量高,日耗能量比一般人多2～3倍。运动前补糖,一是能优化肌肉和肝脏糖原储备,保障1h内快速运动能力和长时间运动末期的冲刺力;二是能保持血糖浓度,维持高的糖氧化速率,节省肝糖原,减少蛋白质的消耗,显著地提高运…     

代谢组学技术在食品产地溯源中的研究进展

食品产地溯源是建立产品质量安全追溯制度的重要环节之一,也是确保食品质量安全的必要手段。通过代谢组学技术分析产品的有机成分、同位素含量、有机化合物等特征成分,建立起能区分产品产地的溯源体系,增强消费者对食品安全的信心。综述了目前代谢组学技术在食品产地溯源中的应用研究情况,及不同技术各自的优缺点,并展望了今后代谢组学技术在食品产地溯源中的发展趋势。     

现代食品杀菌技术的原理与特点

近年我国食品加工技术有了很大进步,然而在杀菌技术的研究开发方面还存在较大的问题。对世界杀菌技术新动向的了解有助于改善在此领域我国的落后状态,也是发展我国食品加工技术的迫切需要。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌     

能量补充类运动食品的研究现状

运动食品能够满足运动员在运动过程中的特殊营养需求,能够提高运动员的体能和体质。能量补充类运动食品是运动食品中的一类,其主要成分是糖类物质,能够快速补充运动员在运动训练中消耗的大量能量,缓解运动疲劳。不同运动类型的运动员需补充的运动食品有所不同,了解运动食品的分类以及运动食品的功能性成分,对帮助运动员选择适宜的运动产品十分重要。本文介绍了速度型运动类型、耐力型运动类型、力量型运动类型以及技巧型运动类型与运动员的营养需求的关系,运动食品的分类,糖类物质对运动的影响,肌糖原的合成与消耗,肌糖原与运动的关系,并针对能量补充剂的功能因子葡萄糖、肌酸、L-肉碱进行了介绍,为能量补充类运动食品的研发提供理论参考。     

运动营养食品及其功能性成分研究进展

为减轻运动损伤、促进运动恢复、提高运动成绩,以补充身体能量、缓解运动疲劳为主要目的的运动营养食品备受关注,成为真正实现健康生活方式一个不可缺少的方面。本文系统综述了国内外运动营养食品及功能成分研究进展,最后对其发展前景作出展望,为公众了解运动营养食品知识提供有益帮助,以期为运动营养食品行业长线研发投资、体育运动产业发展提供理论支持与引导。     

运动营养食品及其抗疲劳活性成分研究进展

缓解疲劳的关键在于保证机体运动水平,科学合理膳食与运动营养补充是主要途径。随着我国全民健康运动的兴起,运动人群不断增长,具有补充机体能量、减轻运动疲劳等作用的运动营养食品逐渐受到人们关注和重视,成为实现健康生活方式不可或缺的一个方面。目前,我国运动营养食品标准日趋完善,市场份额逐年增长,产业愈发成熟,发展前景十分乐观。本文从运动营养食品的定义及分类出发,系统阐述运动营养食品及其抗疲劳活性成分的国内外研究现状,并对其未来发展趋势做出展望,以期推动抗疲劳功能性运动食品的科学研究与应用开发,为普通大众了解运动营养食品、科学选择运动营养食品提供参考依据。     

运动膳食营养的研究进展

运动员、健身爱好者在运动过程中代谢加快,会消耗大量的体能,若不能及时进行营养补充,长期以往会使机体免疫力下降,造成不可逆的损伤。由此,人们对运动食品的营养补充提出了更高要求。本文对不同类型运动的营养需求差异进行了分析,并介绍了运动所需的营养素与相应市场上现有的运动营养食品及运动补剂,为促进运动营养食品的发展提供参考依据。     

蛋白质类运动营养食品的研究现状及其对运动员的影响

体育运动是国家综合国力的重要体现,体育运动员的身体素质及营养需求也得到了越来越多的关注。运动营养食品能够及时补充运动员对特定营养成分的需求,是改善运动员自身体质的重要组成部分,对体育运动也有重大意义。蛋白质类运动营养食品为提高运动员训练及比赛成绩带来了诸多积极影响。本研究介绍了蛋白质及其代谢产物多肽和氨基酸类运动营养食品的研究现状,以及联合补充蛋白质和糖类对运动效果的影响。为蛋白质类运动营养食品的研发与应用提供了重要参考。     

运动饮料对体育运动功能的影响

传统的运动饮料通常含有水、能量物质、电解质成分、蛋白质、肽、氨基酸、抗氧化物质等,可调节运动生理和酸碱平衡。随着人类健康意识的提高,越来越多的研究注重开发具有显著抗疲劳、增加运动耐力功效和具有活力的纯天然配方饮料。同时,新产品的功效评价同样将是未来研究的重点。本文主要介绍了运动饮料的定义、针对抗疲劳及增加运动耐力方面的主要功效,幵从原料成分角度对运动饮料的分类和研究现状加以综述,以期为运动饮料的多元化发展提供理论依据。     

运动营养食品的研究现状与发展趋势

在"体育强国"、"全民健身"的时代背景下,运动营养食品产业蓬勃发展,随着大众健康意识的普遍提高,运动营养食品将迎来新的高潮。本文从运动营养食品的定义出发,总结大众对运动以及运动营养食品的认知程度,分析运动营养食品的研究现状,指出我国运动营养食品在产品研发、食品安全以及适应国情方面存在的不足并给出相应的建议,并且就其发展趋势进行了一定的探讨,以期为运动营养食品行业的发展提供一定的参考。     

运动营养对身体机能改善的研究进展

随着人们对健康越来越重视, 越来越多的民众开始注重体育锻炼, 而如何提高人体的运动机能, 成为国内外学者日益关注的焦点。运动营养是指运动食品中所含的对运动能力有所提高的一类营养物质。运动食品中的营养成分通常可以分为2类: 基本营养物质类, 活性或功能因子类。本文对当前国内外关于运动营养的研究进行了综述, 讨论了基本营养物质类如糖、蛋白质、脂肪等在运动机体中的代谢情况, 以及活性或功能因子类如咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠、植物活性物质等对人体运动机能的影响, 以期为运动营养产品的开发提供一定的理论指导依据。     

胶原蛋白在运动食品中的应用及其对运动员的影响

众所周知,运动员在运动过程中会极大消耗体能,但运动员摄入特殊的营养素,可以发挥他们的最大运动能力。近年来运动营养研究发现,胶原蛋白因具有高吸收利用率、提高免疫、锁住钙质、补充水分等特性而被格外关注。本文首先介绍了胶原蛋白的结构特点,对胶原蛋白的生物学功能加以概述,重点探讨了胶原蛋白对运动员的影响及在在运动食品领域的应用,从而为胶原蛋白功能产品的研究和开发提供理论参考。