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水预冷技术在果蔬食品加工或储存中均非常关键。果蔬通过水预冷后,进入冷库储存或下一道加工环节,对于果蔬食品的储存与食物的品质起到明显的效果。本文通过卷心菜水预冷实际生产中的应用案例,简单扼要介绍了水预冷及优缺点、水预冷耗冷量计算及水预冷设计存在的难度和解决办法。 相似文献
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果蔬减压冷藏预冷过程的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
国内外对许多果蔬做了大量实验,并给出了一些果蔬减压预冷的实验结果,但由于缺乏过程参数(如压力、温度等)的变化说明,制约着减压冷藏技术的应用.为此,选择生菜、菜心、樱桃分别代表三种典型果蔬,对其减压冷却过程分别进行初步研究和讨论,得到适合三类果蔬减压冷藏预冷的一般性结论,明确了典型果蔬预冷技术后续的研究方向和工作目标. 相似文献
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速冻蔬菜和速冻水果是将新鲜蔬菜、水果经过加工处理后,快速冻结制成的小包装食品。以达到长期保鲜贮存的目的。它是国际上近年来迅速发展的一项农产品加工新技术。速冻水果蔬菜较大程度地保持了果蔬原有的色泽、风味和维生素,食用方便,越来越受到人们的重视和喜爱,国际市场上的需要量不断增加。 相似文献
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自六十年代初速冻食品问世以来,由于其最大限度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分而得以迅猛发展,成为国际食品工业的潮流。而在速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发最晚但又发展最快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种最多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。我们把采用绝对新鲜和质量良好的农产食品(粮食、 相似文献
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差压预冷方法是果蔬预冷的一种形式,它可以显著提高冷却速度以保证果蔬的贮藏期和贮藏质量。本文讲述了差压预冷的原理及其应用方式,并阐明了影响其预冷效果的几个因素。 相似文献
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果蔬预冷技术的应用和展望 总被引:1,自引:0,他引:1
水果蔬菜的预冷是食品冷藏保鲜的一个重要环节。本文阐述了果蔬预冷的原因和重要性,介绍了果蔬预冷技术常用的四种方法及各自的原理、特点及现存的问题。指出随着我国经济的发展,预冷技术将会有更广阔的发展前景。 相似文献
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真空预冷技术的研究发展概况 总被引:6,自引:0,他引:6
真空预冷是果蔬采摘后的第一道工序,对果蔬保鲜至关重要.本文介绍了真空预冷的工作原理与特点,并着重分析了真空预冷装置的组成及特性.讨论了真空预冷技术和理论的研究发展状况.最后针对实际存在的问题,提出了推广发展真空预冷技术的建议. 相似文献
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真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 相似文献
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食品速冻装置的节能 总被引:2,自引:0,他引:2
本世纪六十年代以来,一系列连续快速冻结食品装置的研制成功,使冷冻食品工业进入了新的阶段.由于冻结速度快,速冻食品最大限度地保持了天然食品的风味和营养状态,并具有品种多、食用方便和成本低的优点,适应了社会生产发展的需求,因此,速冻已成为食品加工的主要方法之一.近几年来,发达国家速冻食品年增长率高达10~30%,品种多达3000多种,其销售量占全部食品的60~70%.在几大类速冻食品中,速冻果蔬占有相当大的比重.例如1986年美国速冻食品中果蔬占31.5%,欧共体中占40.7%.据统计,1990年全球速冻食品产量已突破4000万吨.专家预测,九十年代速冻食品的发展将更为迅猛.我国速冻食品1991年产量约96万吨,品种约100多种,人均还不足1(公斤/人、年).因此我国速冻食品的生产潜力很大.本文着重从节能的 相似文献
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圆柱形果蔬压差预冷过程中的阻力特性实验研究 总被引:5,自引:0,他引:5
建立差压预冷箱阻力特性测试装置,对黄瓜、胡萝卜为代表的圆柱形果蔬在压差预冷过程中的阻力特性进行实验研究,通过对不同流量空气以及相应产生的压降进行测量分析,以拟合出圆柱形果蔬流动阻力系数S计算公式,为此类果蔬差压预冷气流组织和预冷箱设计提供有益的参考. 相似文献
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《制冷与空调(北京)》2019,(8)
果蔬的干燥加工能延长果蔬储存期、减小果蔬体积,便于运输。本文对当前市场上常见果蔬(红枣、柠檬、芒果、菠萝蜜、香蕉)的不同干燥工艺和技术进行了文献调研,对常用果蔬干燥技术在干燥模型、最优干燥工艺以及干燥产品质量等方面进行了分析。发现热泵干燥是一种节约能源、环境友好并且适用于常见果蔬干燥的技术,值得关注和推广应用。 相似文献
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果蔬是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。但果蔬产品因其具有较强的季节性、地区性和易变质腐烂等特性,如果不及时销售、贮藏和加工,就容易造成经济损失。本文将讨论包埋剂在果蔬产品的生产中对产品营养价值的影响,并对影响产品营养价值的包埋剂选取因素做初步研究。 相似文献
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我国果蔬差压预冷方法分析 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了果蔬差压预冷的原理、组成、分类及影响因素,综述了近几年差压式预冷方法及设备的研究进展,提出了压差预冷技术推广的建议及今后的发展方向。 相似文献
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影响速冻食品质量因素 总被引:6,自引:1,他引:5
本文分析了影响速冻食品质量的因素是:一是原料的性质;二是冻结前的加工处理,其中包括果蔬类食品冻结前的加工处理和肉类食品冻结前的加工处理;三是快速冻结过程的各种因素,包括冷却介质温度、放热系数、食品成分、食品冻结终止温度及机械传送方式的影响;四是冷藏、运输、销售及家庭储存等环节的影响。 相似文献