β-环糊精与熊果酸在乙醇溶液中的包合效果研究

为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.     

洋葱醇溶性色素稳定性研究

为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.     

香花槐花色素的提取及其稳定性研究

研究香花槐花色素的提取工艺及其稳定性.以吸光值为指标,以正交试验设计优选超声提取工艺;分别探讨了光照、温度、pH值、氧化-还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的影响.最佳提取工艺:酸度1.6%乙醇为提取溶剂,料液比1∶20,50℃时提取50min;香花槐花色素光稳定性较差,60℃以下和酸性条件下稳定,能耐低浓度还原剂,在氧化剂中不稳定,食品添加剂碳酸氢钠和柠檬酸对吸光值基本没有影响,高浓度葡萄糖溶液对色素有减色作,金属离子对色素稳定性有显著影响.试验为香花槐花色素的开发和应用提供了科学依据.     

残次红枣皮色素稳定性的研究

对残次红枣皮色素在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性进行了研究。结果表明:红枣皮色素在80℃以下较稳定,对光相对稳定,在pH小于6的酸性溶液中稳定,在碱性溶液中稳定性较差;乳糖、蔗糖、麦芽糖、双氧水、抗坏血酸、苯甲酸钠对红枣色素的稳定性影响较小;金属离子Na+、Mg2+、K+、Zn2+、Ca2+、Al3+对该色素稳定性较好,Fe2+、Cu2+、山梨酸钾、葡萄糖对其稳定性有明显的影响或破坏作用。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

目的 提取紫玉米芯色素并研究其稳定性.方法 盐酸和酒精作提取剂,超声波辅助浸提,并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究.结果 酸性条件下,此色素成色效果明显,对光照和温度稳定,添加于一般的食品能产生增色效用,但是耐氧化还原能力稍弱,对金属离子的影响敏感.结论 紫玉米芯色素是一种廉价易得,使用方便的天然食品添加剂,在食品加工生产中有很好的开发前景.     

朱砂七色素提取及其稳定性研究

本文以中药朱砂七为原料,通过提取溶剂的选择和料液比、提取温度和提取时间的单因素分析,选取不同因素水平进行正交实验,以紫外—可见分光光度计法测定吸光度,以吸光度值为考察指标进行分析.同时研究了光照、温度、pH、氧化剂和还原剂、食品添加剂和金属离子对朱砂七色素的稳定性影响.结果表明:朱砂七色素最佳提取工艺为:70％乙醇为浸提溶剂,料液比1:6,50℃时浸提90min;朱砂七色素光稳定性、热稳定性和耐氧化性较好,低浓度的还原剂溶液中色素的耐还原性较好,在弱酸至中强度碱(6 ＜pH＜10)条件下稳定,对葡萄糖和柠檬酸等食品添加剂稳定,碳酸氢钠有不良影响,金属离子Na+、Zn2+、Mg2+、K+对色素几乎没有影响,Ca2、Fe3、Cu2+对色素有较大影响.     

红曲色素TR的稳定性研究

红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛。主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素TR稳定性的影响。结果表明,红曲色素TR溶液的光稳定性较差,在室外光照20h其色价保存率仅为49.9%,室内光照和避光对溶液色价影响不明显;溶液具有较好的热稳定性,在120℃下加热1h其色价保存率为82%以上;pH在3～11范围溶液稳定性好,无沉淀产生并且色泽明亮;Fe2+影响能使溶液有少量沉淀产生,其他金属离子影响小;食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对溶液稳定性影响小。     

山茱萸果皮红色素稳定性的研究

本试验了pH，温度，光照，金属离子及食品中常用的几种食品添加剂对色素稳定性的影响，结果表明：该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，光照对色素具有降解作用，几种金属离子，蔗糖，β-CD及低浓度的苯甲酸钠对色素无不良影响，柠檬酸具有增色作用，抗坏血酸对色素有不良影响，亚硫酸钠可使色素褪色，但色素能基本复原，色素对Fe^[3 ],H2O2较敏感。     

枇杷皮色素的稳定性研究

为了从枇杷皮中提取色素并研究其稳定性,以枇杷皮为原料,以乙醇为浸提剂,用微波法提取色素,研究在不同金属离子、pH值、光照时间、温度、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件下的稳定性。结果表明,光照时间和pH值对色素稳定性的影响较大,而金属离子、温度、食品添加剂、氧化剂、还原剂等对色素的影响相对较小。枇杷皮色素在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂中有较好的稳定性。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

目的提取紫玉米芯色素并研究其稳定性。方法盐酸和酒精作提取剂，超声波辅助浸提，并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究。结果酸性条件下，此色素成色效果明显，对光照和温度稳定，添加于一般的食品能产生增色效用，但是耐氧化还原能力稍弱，对金属离子的影响敏感。结论紫玉米芯色素是一种廉价易得，使用方便的天然食品添加剂，在食品加工生产中有很好的开发前景。     

天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。     

葡萄皮色素的提取及稳定性研究

研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性.结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据.     

荸荠皮天然色素的纯化及其稳定性和抗氧化活性

利用大孔树脂对粗色素进行了纯化,探讨了色素的纯化条件,并评价了色素的稳定性和抗氧化活性。结果发现:梯度洗脱大孔树脂,获得色阶高、黄酮含量高的荸荠皮色素,色价为379.1,黄酮含量为120.43 mg/g。所得色素的中性溶液有较好的热稳定性,在温度低于100℃时稳定;稳定性受溶液pH影响,在弱酸性、中性和弱碱性溶液中稳定,添加常用的中性、弱酸或弱碱性食品添加剂没有影响,在强酸或强碱溶液中颜色发生变化,直接添加强酸或强碱性添加剂对其有较大影响;色素的稳定性也受金属离子影响,常见的Na+、K+、Mg2+盐溶液对色素溶液没有影响,但含Al3+、Cu2+、Fe3+的溶液使色素颜色发生变化。该色素具有良好的还原能力和清除ABTS+·、DPPH·活性,清除自由基活性大于芦丁。     

天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性，讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响．结果表明，该色素在酸性条件下较稳定，对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。     

常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响

对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究。试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大。防腐剂中除丙酸钙有一些影响外，其它几种也影响不大。金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大。     

紫花地丁紫色素的提取及其性能研究

本文以紫花地丁为原料,系统考察了不同提取方法对紫花地丁紫色素提取效果的影响。结果表明:在pH=5盐酸溶液中,料液比为1:250(g/mL),室温下提取1h,有较好提取效果,提取效率可达13.68%。该色素为水溶性色素,最大吸收波长为550nm。光照、溶液pH值、色素抗氧化还原性以及食品添加剂、金属离子对它的影响也分别进行了研究。实验表明:色素有较低氧化还原耐受性,对光不敏感。与一些常见食品添加剂,如葡萄糖、苯甲酸钠、食盐以及金属离子Ca2+和Mg2+相比较,维生素C和金属离子Fe3+、Cu2+、La2+,Nd3+,Er2+对色素稳定性有较大影响。在提取、干燥、转储过程中,应尽量避免与Vc以及铁制铜制容器长时间接触。     

食用天然红色素胭脂虫红的性质研究

为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明：该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照24h后色素保留率仅为18．4％;热稳定性和贮藏稳定性良好;对氧化性金属离子较敏感;常用食品添加剂对其稳定性影响微弱。     

紫甘薯色素稳定性的探究

对不同条件下紫甘薯色素的稳定性进行探究,研究温度、光照、p H值、金属离子、H2O2、食品添加剂、食盐、蔗糖对紫甘薯色素稳定性的影响规律。结果表明:常温或冷冻、酸性环境、适量的Na Cl、蔗糖以及部分金属离子的存在对紫甘薯色素稳定有保护作用;强氧化剂、高温会使色素稳定性变差;光照对色素稳定性的影响不大;苯甲酸有一定的护色作用,没食子酸丙酯对紫甘薯稳定性影响不大。     

紫甘薯色素稳定性的探究

对不同条件下紫甘薯色素的稳定性进行探究,研究温度、光照、p H值、金属离子、H2O2、食品添加剂、食盐、蔗糖对紫甘薯色素稳定性的影响规律。结果表明:常温或冷冻、酸性环境、适量的Na Cl、蔗糖以及部分金属离子的存在对紫甘薯色素稳定有保护作用;强氧化剂、高温会使色素稳定性变差;光照对色素稳定性的影响不大;苯甲酸有一定的护色作用,没食子酸丙酯对紫甘薯稳定性影响不大。     

天然植物染料西红花对真丝织物染色

对西红花色素的稳定性,以及西红花色素对真丝织物染色性能进行了分析、探讨,分别通过单因素实验和正交实验确定了直接染色和预媒染染色的工艺方案。实验结果表明,西红花色素对酸性环境和常见金属离子有较好的稳定性,对真丝织物染色具有较好的上染性能。