即食沙河粉生产工艺研究

确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨.     

速食方便米饭生产工艺及生产关键技术

随着我国经济社会不断发展进步,人们饮食观念随之发生改变。由于工作、生活节奏大大加快,方便食品,尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎。该文主要介绍两种速食方便米饭,即脱水干燥米饭和非脱水米饭生产工艺及生产技术关键,以期对广大速食方便米饭生产企业有所帮助。     

速食绿豆的加工工艺

主要研究速食绿豆的最佳加工工艺,以绿豆为原料,经蒸煮和干燥脱水后生产的绿豆,经沸水冲泡后即可成为绿豆稀饮料,可做为夏日消渴解暑的优良饮品,同时又可干食,是一种营养丰富的速食食品。     

速食绿豆的加工工艺

主要研究速食绿豆的最佳加工工艺。以绿豆为原料,经蒸煮和干燥脱水后生产的绿豆,经沸水冲泡后即可成为绿豆稀饮料,可做为夏日消渴解暑的优良饮品,同时又可干食,是一种营养丰富的速食食品。     

快食沙河粉生产技术及设备

主要介绍了制作快食沙河粉的选配料，生产工艺及基本原理和工艺要求，设备及操作，影响工艺效果的因素，产品标准及营养成分。     

沙河粉安全生产控制规程研究

为加强沙河粉的质量控制及提高沙河粉的生产安全性,对加工工艺的每一个环节进行探讨,研究了沙河粉生产的基本条件,加工卫生控制要点,生产过程监控,制定了生产操作控制规程。     

五色速食早餐食品

<正>食物“五色”,即黑色、红色、绿色、黄色等流行色食品日益受到“回归自然”消费者青睐;主食固然仍以白色米面为主。经科学验证,这类流行色食品营养价值颇高。它除了具有食品的主要功能——果腹、摄取营养素之外,兼有多种的养生保健功效。     

速食红小豆的研制

对红小豆进行了速食化的研究，确定了最佳操作条件，成品状如花瓣，色泽赤白相间，香脆可口，复水性好。     

速食发芽糙米的研究

以糙米为原料经过发芽处理,采用蒸煮糊化法制取速食发芽糙米。运用二次蒸煮糊化法进行糊化,将预蒸煮获得的速食发芽糙米进行浸泡和第二次蒸煮,糊化完成后进行干燥处理制成速食发芽糙米。结果表明:利用正交实验确定最佳糊化条件为:预蒸煮时间25min,浸泡温度60℃,浸泡时间35min,二次蒸煮时间30min;最佳干燥温度为80℃,时间为90min。      

HACCP在速食鸡生产中的应用

介绍了在速食鸡生产过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品。     

纯天然速食米糙米片的加工

本文旨在介绍糙米的营养价值，并针对其不易蒸煮、食感差、消化率低的缺陷，采用现代仪器工程技术，将其制成纯天然、具有疏松结构的脆质薄片，加水后即能复水成糊状或浆汁状食品，易被人体消化吸收。     

高蛋白速食婴儿粉的生产工艺

据有关资料记载,目前西德、日本等国家90％以上的婴儿代乳都具有免煮、速食等特点。而目前国内市场上销售的谷基婴儿粉,大都不具有免煮性,或者价格较高。我厂于1984年引进日本生产线生产的高蛋白速食婴儿粉．具有免煮、速食、存放期长的特点、 而且工艺简单,便于生产。几年来经我厂技术人员的 消化吸收,产品质量稳定,很受消费者欢迎,经济效 益和社会效益显著。本文将介绍高蛋白速食婴儿粉的 生产工艺,该工艺很适合我国国情,有一定的推广应 用价值。     

速食米线生产技术的研究

对制作速食线的关键因素和原料的选择，水的质与量，添加剂如乳化剂，增稠剂以及挤压与干燥等进行了综合考虑，结果表明原料与添加剂在速食米线的质量影响较大，经试验证明，合理地原料（特别是直链淀粉与支链淀粉的比例）以及适当的添加剂在相同的制作工艺下对米线的质量改善效果显著，再结合挤压法对生产速食米线进行了研究与探讨，使制得的米线表面光滑，晶莹透明，复水快，达到真正速食的目的。     

速食发芽糙米的研究

以糙米为原料经过发芽处理,采用蒸煮糊化法制取速食发芽糙米。运用二次蒸煮糊化法进行糊化,将预蒸煮获得的速食发芽糙米进行浸泡和第二次蒸煮,糊化完成后进行干燥处理制成速食发芽糙米。结果表明:利用正交实验确定最佳糊化条件为:预蒸煮时间25min,浸泡温度60℃,浸泡时间35min,二次蒸煮时间30min;最佳干燥温度为80℃,时间为90min。