马年品味＂马＂美食

在食苑中,以马肉为主料制作的名吃并不多,但带有“马”字的美食倒不少,在马年品味一下带有“马”字的名吃,也别有韵味。     

马年话马牌

马是一种有灵性的动物,是人类最忠实、最亲近、最友善的朋友。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一,也是马文化比较发达的国家之一。早在5000多年前我国已用马驾车。马在中国传统的12生肖中排名第七位。马姓还是中国人常见的姓氏之一。除了汉族以外,其他少数民族也有不少姓马的。马姓更是回族的大姓之一。     

饮食名称与[马]

自古以来,马和人类有着十分密切的联系。反映在饮食名称上,也有许多与马有关的叫法。其中,直接以马相称的,古老的菜肴有:马酱、马脯、马醢等;流传至今的则有卤马肉、酱马肉、马肉米粉、马蹄炖北菇、马蹄炒双脆(广西菜)、马鞍桥烧肉(江苏菜)、马鞍桥油糕(陕西小     

传统工艺生产熏马肠及质量控制

以新疆伊犁优质马肉为原料，采用传统配料与腌制、烟熏、蒸煮、定量包装、高温杀菌等现代工艺相结合而制成的哈萨克熏马肠的生产工艺，技术要求及产品质量等方面的研究。     

马年品味“马”美食

<正>在食苑中,以马肉为主料制作的名吃并不多,但带有马字的美食倒不少,在马年品味一下带有马字的名吃,也别有韵味。马如意包子为青海著名小吃,历史悠久,早在20世纪30年代在西宁古城已十分有名。马如意为回族人,所做的包子肉嫩馅软,选料肥瘦比例合适,肥而不腻。主料是牛     

西部美食话名鱼

说起鱼来,人们往往想到的是东南沿海、江南鱼米之乡。实际上,我国西部地区的鱼类美食也很多。如黄河鲤鱼,陕、甘一带的娃娃鱼,陕南的钱鱼,甘南的细鳞鲑,甘、宁河段的鸽子鱼,青海湖的湟鱼,北疆的五道里鱼,藏南的鲑鱼,长江的江团、青波,川中的雅鱼,黔东南的清水江鱼,滇西的弓鱼…… 黄河鲤鱼自古有名,作为传统的烹饪原料,肉质厚实,细嫩少刺,味道鲜美,富有营养,不少地方还把鲤鱼当成吉祥物。因     

街头巷尾话新会

东坡说：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。啖荔枝、享普洱、叹早茶……     

马年话马,圆我的版画情结

<正>心中有个结一直没解,做手工丝网印刷技术有些年份了。在日新月异的数字化时代,最关注的自然是前沿的分色技术了。又因有一定美术基础,爱好中国画和书法,在广告行业打拼了很多年,一直从事美工设计,熟练应用多个平面美术设计软件。独爱丝网印刷,并将多个设计软件和丝网印刷分色技术相结合,总在琢磨用丝网版在版画、古书法碑帖、国画复制分色技法上找到突破。     

冬令美食话火锅

“寒夜客来茶当酒。竹炉汤沸火初红”。一年中最冷的时刻到来了,吃火锅的季节也到来了。在中国博大精深的饮食文化中,火锅的发明可谓是最出色的。没有哪种食法能够像火锅一样,南北通吃,老少皆宜,男女皆爱。在寒冷冬夜里,亲朋好友围坐一炉,勺子筷子在一锅中翻江倒海之际,谈笑间不知不党拉近了距离,驱散了寒冷。     

赳赳武夫之马馔

十二生肖之一的马是文人们寄情山水时的好帮手,是古代人流物流的重要载体,更是战场上威风八面,与将士们生死相随的赳赳武夫。马肉又给人们带来怎样的味觉体验?本期且与列位看官说说马馔。中国人对马一直抱有很深的敬意,马是文人们寄情山水时的好帮手,"春风得意马蹄疾,一日看尽长安花""好山好水看不足,马蹄催趁月明归""乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄"。马也是人流物流的重要载体,"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来""蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮"。马更重要的作用是在战场上威风八面,与将士们生死相随,"夜阑卧听风吹     

贝太美食我来做

忙里愉闲试一把枣糕 拿到新的杂志后．我的手就开始痒痒了。而且最近太累了．所以看到这个枣糕方子后就赶紧动手了．红枣不是可以补血嘛，心里想着吃完脸色就红润喽，HOHO～     

说包容话京菜--从2004年北京高考作文题目"包容"谈京菜发展

2004年北京高考结束后，一些作家和走过高考之路的人．也对本次高考的作文题目”包容”产生了兴趣，并交出“模拟考试”的“答卷”。记者此间在京城餐饮行业采访．特别是参加7月16日举办的”首届北京国际美食节“开幕式期间．发现很多餐饮人也在联系实际谈论这个作文题目。他们说，京菜正是在包容中不断发展和繁荣的。     

剁生与醢

剁生可称为传承到现在的“醢”,也就是肉酱。不过还是有区别,醢是腌制过的肉酱,而剁生是新鲜的肉酱。     

话语表征与创作进路：四川美食纪录片的扫描与勘探

四川美食纪录片立足于川蜀地域文化,用冷峻、客观的视听语言反映真实的川菜饮食特征。纵观二十余部(集)四川美食纪录片,观众真实沉浸的“介入”体验、美食符号呈现与文化表达并重、“精致化视听”的语言描摹、四川本土地域文化的延展传播是其创作的表征。数字媒介时代的到来,四川美食纪录片必须立足“社交化”的多媒介推广、采取“体验真实”的创作方式、倡导“健康饮食”的文化理念,唯有这样才能寻求到商业性、艺术性与文化性的平衡点,进而呈现出与其他美食纪录片与众不同的文化魅力。     

春季养肝话食疗

肝,“是四肢的根本,藏魂之所在。”(《黄帝内经·素问·六节脏象论》)中医理论认为:肝属五行之木,春木旺、肝主事,因此,春季养肝护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中,药膳食疗具有良好的功效。 以药膳食疗养肝护肝,基本原则有三:一者,辨证施食。春季虽肝气旺盛,但仍有盈亏虚实之分,因此,当“虚者补之”、“实者泻之”,若盲目施食,实补虚泻则损肝伤气,效果其反。二者,辨味施补,五味所偏,     

吃春

吃春,这富有诗意的词语。我们的老祖宗说过:一日之计在于晨,一年之计在于春。春天是非常重要的季节,也是万物复苏的时候,大地上冒出各种嫩绿嫩绿的叶子,这是大地的营养,当然也显现出许多美食。     

六小龄童,不会做菜的美猴王

能够采访到六小龄童,实属偶然。当时笔者在北京正与友人参加文艺圈的一个聚会,一身红衣的他在一群深色冬装的人群中格外引人注目。从小,我对六小龄童所扮演的孙悟空可谓崇拜至极：上天入地、大闹天宫、火眼金睛、七十二变、无所不能……     

谈美食

我最没有资格谈美食了,我甚至没有资格谈吃。我的朋友都知道,我几乎不应酬,一个不应酬的人能有什么资格去谈论美食呢。     

让我吃完饺子再走，好吗

今天是姐姐33岁的生日,全家人聚在一起吃饺子的时候．父亲讲起了姐姐小时候的一个故事。     

怎样让一个人爱上臭豆腐？

不同的地方伴随着不同的饮食文化．一些人的美食在另一些人看来简直是不可理喻。比如臭豆腐．有的人视如美味．而有的人退避三舍。如果一个从来不吃臭豆腐的人爱上了一个迷恋臭豆腐的人,