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蜂胶保鲜机理及其在食品保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
蜂胶是经蜜蜂采集加工的一种天然、安全的胶状固体物质,含有多种生物活性的成分,具有抑菌、抗氧化和食品保鲜等功能.本文介绍了蜂胶的组分、防腐保鲜机理,并探讨了蜂胶在食品保鲜行业应用. 相似文献
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蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及其对鸡蛋的保鲜效果,实验结果表明,蜂胶可在大肠杆菌,枯草芽胞杆菌,无恒谱形杆菌,荧光假单胞菌及沙门氏菌的培养平板上形成抑菌圈;1%的蜂胶平板可完全抑制以上五种细胞的生长,实验还表明蜂胶对鸡蛋表面混合菌有明显的抑制作用;鸡蛋保鲜实验结果表明:1.5%的蜂胶溶液即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果。 相似文献
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蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究 总被引:18,自引:0,他引:18
研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及其对鸡蛋的保鲜效果.实验结果表明,蜂胶可在大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、无恒变形杆菌、荧光假单胞菌及沙门氏菌的培养平板上形成抑菌圈;1%的蜂胶平板可完全抑制以上五种细菌的生长;蜂胶还对鸡蛋表面混合菌有明显的抑制作用;1.5%的蜂胶溶液即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果. 相似文献
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蜂胶乙醇浸提液在牛乳制品保鲜中的效果研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了不同浓度的蜂胶对鲜奶的保鲜作用,以及蜂胶对酸奶中酵母菌的抑制作用;同时选择常用化学防腐剂苯甲酸钠作为对照。研究表明,蜂胶能延长鲜奶的保存期。灭菌前加入质量分数为0.1%蜂胶可将鲜奶保存期延长一倍多。0.1%蜂胶可以显著抑制酸奶中酵母的增殖,既可明显延长保存期,又不影响乳制品的自身品质。蜂胶可以代替苯甲酸钠,具有天然保鲜防腐效果。 相似文献
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分别以浓度0.00%,0.25%,0.50%,0.75%的水溶性蜂胶与1.50%的壳聚糖、1.00%的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和硬度等指标,以探究蜂胶对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:加入0.50%水溶性蜂胶的鲜切苹果处理组对硬度和可滴定酸有较好的保鲜效果,加入0.75%水溶性蜂胶的处理组对失重率、褐变度和抗坏血酸含量有较好的保鲜效果,而涂膜剂中加入水溶性蜂胶对鲜切苹果的菌落总数有一定负面影响。涂膜剂中加入适量的水溶性蜂胶对鲜切苹果短期内的贮藏品质保持有促进作用。 相似文献
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R. Ahmadkhaniha F. Kobarfard N. Rastkari M.R. Khoshayand M. Amini 《Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment》2013,30(4):453-465
Androgenic steroids always exist in different animal tissues at trace level, with significant numbers of interfering compounds, which makes their determination difficult. To solve some of the problems in quantification of the natural steroids in those tissues, a new GC-MS method was developed in this study. By using a surrogate analyte approach, which was developed in the authors’ previous studies, and extensive sample preparation procedure, which successfully eliminates many of the interfering compounds and resulting in a cleaner extract, accuracy, precision, sensitivity and selectivity of the method for the determination of steroids in complex matrices such as meat, liver and testis were improved. By aid of this method, the levels of androgens in different tissues of Iranian native cross-breed bulls and male sheep were determined. According to the results obtained in the present study, although the androgenic profile (contents and ratios of precursors and metabolites to the main hormones) is similar between the same tissues of both animals, the total androgenic content of each tissue is higher in the bull than the same tissue in male sheep. In addition, in both animals higher amount of androgens were found in liver in comparison with meat and testis. 相似文献
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为了解萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉特征风味的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对发酵 过程中坛子肉和萝卜丝中的挥发性风味物质进行鉴定及分析。结果表明:萝卜丝和坛子肉中共检出11 类301 种挥发 性物质,萝卜丝与坛子肉中挥发性物质的种类及相对含量差异较大;萝卜丝中共检出醇类物质31 种,坛子肉中共 检出27 种;萝卜丝中共检出酯类物质57 种,坛子肉中共检出14 种;萝卜丝中共检出醛类物质17 种,坛子肉中共 检出5 种;萝卜丝中共检出酸类物质7 种,坛子肉中共检出4 种;萝卜丝中共检出酮类物质13 种,坛子肉中共检出 7 种;萝卜丝中共检出碳氢化合物94 种,坛子肉中共检出20 种;发酵坛子肉中相对含量最高的为醇类,其次为酯 类和碳氢化合物,发酵萝卜丝中相对含量最高的为酯类,其次为醇类和碳氢化合物;发酵坛子肉的特征风味物质主 要包括正己醛、乙醇、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、乙酸、乙酸乙酯、丙酸乙酯、正己酸乙酯和2,2,4,6,6-五甲基庚 烷;萝卜丝入坛发酵有助于坛子肉特征风味的形成。 相似文献
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不同剂量鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以昆明种小鼠为研究对象,研究了不同剂量的鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响。结果表明:①与猪油组相比,低剂量鹅油组小鼠体重极显著性降低(P<0.01),中剂量鹅油组显著性降低(P<0.05),而高剂量鹅油组无显著性变化(P>0.05)。②与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均有极显著性差异,低剂量鹅油组低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量极显著性降低,中剂量鹅油组LDL-C的含量显著性降低,高剂量鹅油组TC、TG、HDL-C均有显著性差异,LDL-C有极显著性差异。③与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆和肝脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)极显著性升高,丙二醛(MDA)含量极显著性降低;高剂量鹅油组T-AOC、SOD、GSH-Px显著性升高,MDA显著性降低;低剂量鹅油组血浆和肝脏中过氧化氢酶(CAT)极显著性升高,中剂量鹅油组血浆和肝脏中CAT显著性升高;高剂量鹅油组血浆中CAT显著性升高,而肝脏中无显著性变化。④与猪油组相比,低、中、高剂量鹅油组血浆中肝脂酶(HL)显著性升高,脂蛋白脂肪酶(LPL)无显著性变化,中、低剂量鹅油组总脂酶显著性升高,而在高剂量鹅油组无显著性变化;中、低剂量鹅油组肝脏中HL、LPL和总脂酶极显著性升高;高剂量鹅油组HL、LPL和总脂酶显著性升高。⑤与猪油组相比,中、低剂量鹅油组动脉粥样硬化指数(AI)极显著性降低,高剂量鹅油组显著性降低。表明富含单不饱和脂肪酸鹅油能够调节小鼠血脂代谢,具有提高小鼠体内抗氧化和抗动脉粥样硬化功能。 相似文献
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随着赤水河流域白酒产业与旅游产业融合的不断深入,白酒旅游在该区域得到了长足的发展。该文分析了赤水河流域白酒旅游业态现状,在白酒产业与旅游产业联动机制的作用下,白酒旅游在该区域正朝着产业化、集聚化与区域一体化的方向快速发展,产品类型渐趋丰富,旅游吸引力逐年增强。但同时该区域的白酒旅游还存在区域协同发展机制尚未建立,旅游产品开发的深度与广度不够,专业人才奇缺,旅游品牌效应尚未形成等影响其健康与可持续发展的问题。针对存在的问题,该文为赤水河流域白酒旅游的发展提供了相应的解决策略。通过研究酒旅融合的动因、机制与路径,发挥酒旅融合在产业结构调整、升级转型与发展驱动等方面的作用,为该区域白酒旅游的可持续发展提供思路。 相似文献
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Waldemar Kmiecik Zofia Lisiewska Anna Korus 《European Food Research and Technology》2007,224(5):573-579
The content of ash, P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, Mn, Cu, Cr and Ni was determined in four species of brassicas: Brussels sprouts,
broccoli, and green and white cauliflowers. The investigation covered the raw material, the material blanched or cooked before
freezing and frozen products after 12 months of refrigerated storage and prepared for consumption. Frozen products were obtained
by the traditional method of freezing the blanched material or by the modified method of freezing the cooked material. The
processing of vegetables before freezing (washing, grinding, blanching or cooking) caused statistically significant decreases
in most constituents analysed. Blanching did not basically change the content of sodium and calcium; or that of chromium in
both types of cauliflower; copper and nickel in white cauliflower; and nickel and phosphorus in Brussels sprouts. Cooking
in brine, however, caused increases in the content of ash, sodium and calcium in white cauliflower, decreases in the content
of potassium and iron and, in some species, of the remaining constituents. In comparison with the traditional method, a greater
content of most analysed elements was found in frozen products obtained by the modified technology and prepared for consumption.
However, no significant differences were noted in the level of chromium in all the samples; in the level of calcium in broccoli
and green cauliflower; of nickel in broccoli; of nickel, copper and zinc in white cauliflower; and of copper in green cauliflower. 相似文献
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目的:研究沿海地区不同养殖区香港牡蛎的化学组成及其特征气味成分,为香港牡蛎的加工与高值化利用提供依据。方法:测定广西钦州、广东阳江、广东湛江、广东汕头4 个养殖区香港牡蛎的一般营养成分、氨基酸、甜菜碱、重金属元素及微量元素、三磷酸腺苷及其关联化合物以及与气味相关的挥发性化合物的组成及含量。结果:钦州大蚝灰分、蛋白质和牛磺酸的含量最高,程村蚝糖原含量最高,湛江蚝水分、甜菜碱含量最高,汕头蚝脂肪和总糖含量最高;氨基酸总量最高的是钦州大蚝;5’-肌苷酸对牡蛎滋味影响最大;汕头蚝微量元素中铁、锌、铜含量最高;(E,Z)-2,6-壬二烯醛可显著影响程村蚝、钦州大蚝和湛江蚝气味,1-辛烯-3-酮可显著影响汕头蚝气味。结论:不同养殖区香港牡蛎呈味物质和挥发性成分各有特色,且营养成分、氨基酸、元素等含量有显著差异。 相似文献