微访谈之食品安全管理与体系标准

食品安全标准起源对食品的安全管理可以追溯到古代。据《礼记王制第五》记载,周代对食品交易的规定为:"五谷不时,果实未熟,不粥于市。"这里所讲的"不时"是指未成熟。为了保证食品安全,周代严禁未成熟果实进入流通市场,以防止未成熟的果实引起食物中毒。这一规定被认为是我国历史上最早的关于食品安全管理的文字记录,在世界食品安全史中也算是早的了。对食品的安全管理,由经验、到律     

缩短认知差距 理性看待我国食品安全现状

2009年6月1日,《食品安全法》在我国正式实施,此法的实施为我国食品的生产、销售、监管等相关环节上了一道保险,也完善了我国食品安全体系。《食品安全法》是在"三聚氰胺"事件发生后颁布的,它是我们我国法律体系的完善,也是对企业的强制规范。但是,近几年来仍然出现了一些食品安全问题,例如近期的瘦肉精、塑化剂事件。为了进一步解读当前的食品热点问题及所采取的应对措施,本刊记者特别采访了相关部门、行业协会和知名企业的权威人士,从不同的角度诠释食品安全的现状与趋势,把时下真实的声音传播给企业,为我国食品安全做出贡献。     

中国食品安全保卫战

继禽流感风波后,病死猪、瘦肉精等事件相继被曝光,食品安全问题在中国受到了空前重视。在这些事件平息后,随着苏丹红现身,食品安全再起波澜,于是一个声音始终盘旋在消费者耳边:“食品,到底是安全还是不安全?我们还能吃什么?”     

微访谈之食品可追溯管理

食品安全是非零风险产品质量控制,即使达到6个西格玛的水平,缺陷率仍为百万分之三点四,即100万个产品中,有3.4个产品的缺陷超过控制标准。我曾在一家世界著名的食品企业做质量总监,每天生产的巧克力,如果按照单个包装计算,至少超过四五十万。达到6个西格玛水平时,     

食品安全,安全食品

“民以食为天”，食品是人类生活中的最基本的必需品，每天只要打开电视，翻开报纸，就可以看到大量的各式各样的食品广告，不论是在商场、超市还是街旁的商亭，食品都成为不可缺少的部分，然而，最近的一个时期，食品质量出现的问题频频出现在媒体的各种报道中．一些不法商贩收购餐馆废弃的“地淘油”，提炼之后制作油炸食品卖给消费者，大量一次性餐盒被回收后，随便洗洗又重复给用餐者使用．     

微访谈之食品安全管理——从食品安全专题研讨会分享食品安全管理技术

中国目前的食品安全形势是更好了,还是更糟？如果单从技术角度看,过去5年．政府的确投入了大量的资金、资源用于食品安全监管和资源整合．包括颁布了中华人民共和国第一部《食品安全法》、整合了监管部门的职责、设立了风险评估机构等．食品安全形势应该是比以往更好了。但如果从近年社会热点调查结果看,食品安全问题一直排在公众最关注的问题之首,形势似乎更糟了     

微访谈之食品可追溯系统的建设

在ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》引言中,有这样一句话：“由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害．应对整个食品链进行充分的控制。因此．食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。”可参照图1。由于食品链由众多独立运营的组织构成．一旦出现食品安全问题．很难界定真正的责任者。     

食品资源与食品安全问题研究

食品安全问题越来越受到更多人的关注，本文从环境污染、食品资源自身以及转基因等高新技术的应用上研究了食品资源导致的食品安全问题。     

微访谈之反式脂肪酸

看过由罗伯特·肯纳导演的美国纪录片《食品公司》(英文名称《Food,Inc》)之后,让我开始重新审视食品安全问题.以往所关注的食品安全问题,主要是在技术层面,即如何避免生物、物理、化学等3种危害,在生产过程中污染食品,并导致不安全食品的产生.致病菌、金属污染和农药残留,这些常见的食品安全性问题,在电影《食品公司》中算是小巫见大巫.食品产业巨头为了商业利益,进行食品新技术开发,才是造成人类食品安全问题的最大隐患. 前一段时间,国内关于速生鸡的讨论,究其根源则是当人类进入汽车时代,大大加快了生活节奏,快餐业随即产生.快餐业对肉鸡标准化要求很高.而肉鸡标准化,则导致了速生鸡的技术开发.让传统70多天出栏的肉鸡,变成43天就可以进入加工厂而体重却比传统70天才能出栏的肉鸡,多出三分之一.速生鸡满足了人类对蛋白质的需求,但如果没有药物维持,按照传统的生长规律,速生鸡是很难存活的.药物进入养殖产业,是社会经济高速发展的孪生兄弟.进入工业化的人类社会,将面临人口持续增长与资源有限之间的冲突,是人类社会发展躲不开的一道坎.     

机遇大于挑战——简析《食品安全法》对食品加工业的影响

民以食为天,食以安为先.食品安全是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题,关系着广大人民群众的身体健康和生命安全,关系着经济的健康发展和社会稳定.然而,以2001年为起点,从南京冠生园月饼、多宝鱼、苏丹红、福寿螺,直到2008年三鹿奶粉事件、瘦肉精事件,接连发生的食品安全事故,令国人不得不面对食品安全的严峻态势.在食品短缺的年代,人们为没什么可吃发愁;在食品极大丰富的今天,人们为吃不到安全的食品而"闹心".据相关机构调查,有82%的人对食品安全状况表示担忧.     

食品安全与食品添加剂

本文谈及食品添加剂的定义、作用、滥用时带来的危害,以及建立食品安全保障体系的重要性.     

微访谈之对中国食品安全整体好转的期望

中国的食品安全问题是社会发展进程中必然出现的现象，其背景与经济发展水平、政治体制转型和公众信仰真空等因素相关。过去30多年．经济的崛起让部分中国人追求财富的心理远远跑在了前面，却将灵魂抛在了身后。旧有的政治体制在没有新的权力机制的制约下．面对迅速积累的社会财富，偏好权利寻租就成为食品安全监管者的必然选择。没有顶层设计前提的食品安全管理．也只能是头痛医头、脚疼医脚。2008年发生在中国乳品行业的三聚氰胺事件．     

治理食品安全管控源头是关键

近日,食品安全事件再度曝光,“致癌门”、“细菌门”、”毒燕窝”等事件轮番上演．食品危机再次成为舆论关注的焦点。继“三聚氰胺”、“瘦肉精”、”塑化剂”之后,食品的安全问题似乎就未曾离开过大众的视线,老百姓对于食品安全的恐惧感正在蔓延。     

微访谈之食品安全论

我当年考大学，包括大专在内，录取比例只有大约4．2％。我的分数不上不下，只能选个自己中意的非重点大学报考个自己喜欢的志愿。我选了两个专业，第一个是机械，第二个是食品。1981年，中国百废待兴，机械专业需求旺盛，就业广泛。老师在检查我的志愿时，坚持让我填上“特长”一栏：长跑，曾获区运动会5000米第五名。天津轻工业学院（现在改为“天津科技大学”）负责在天津招生的老师来自食品工程系，看到我的特长，近水楼台就将我招进了食品工程专业。     

严戒“问题食品”

因三鹿奶粉事件引发的三聚氰胺奶粉大揭秘,使食品安全更成为社会热点话题,为避免问题食品危害人们健康,现将一些近期报道过的“问题食品”再进行如下提示。以引起消费者警惕：     

中国食品安全现状及食品标准发展趋势与问题分析

目前食品安全是全社会广泛关注的焦点问题，该文从食品安全存在的问题入手，分析了中国食品安全问题的现状，简要介绍了中国食品标准的发展历程和趋势，并对中国食品标准与食品安全问题的脱节进行分析，提出了相应的解决办法。     

食品安全在食品工程质量中的重要性

食品安全一直都是人们非常关注的内容,关系到人们的身体健康.近年来,食品安全事件的发生率比较高,既食品质量不达标,也有生产和销售环境不合理,这从侧面体现了食品工程质量问题.目前影响食品安全的因素比较多,必须明确食品安全在食品工程质量管理中的重要性,了解食品安全质量管理中存在的问题以及需要注意的内容,健全食品安全体系,加强...     

食品添加剂与食品安全

近年来，因吊白块、瘦肉精、“苏丹红”等事件，加上某些厂家的误导，使许多消费者认为食品中有添加剂，都是有害的，都会致癌等。现从食品添加剂与食品安全人手，阐述食品添加剂在食品加工中的作用，并阐释食品添加剂与非法添加物的区别，以及如何正确认识和使用食品添加剂，最后提出规范市场的必要性。     

有关食品安全性的思考和建议

食品的安全对消费者有着切身利害关系，越来越多的人开始关注食品的安全性，对食品安全问题产生以及保证食品安全性的途径等做一综述。