水产品保鲜技术简介

水产品（尤其是鱼贝类）在食物结构中占有重要的地位,其低脂肪,低热量、高蛋白的特点更是合理膳食结构中不可或缺的要素,深受广大消费者的青睐。随着人们生活水平的不断提高,水产品的消费量日益增加,对其鲜度要求也愈来愈高,鉴于水产品品种、价格和供销体系等方面发生的巨大变化,搞好保鲜技术,增加有效供给,完善水产晶保鲜体系具有十分重要的意义。     

果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展

目的综述涂膜包装材料与技术在果蔬保鲜包装领域的应用研究进展。方法通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍果蔬涂膜保鲜包装的技术与方法,概括常用涂膜剂的应用研究进展。结果涂膜保鲜包装技术可抑制果蔬水分蒸发、微生物侵入以及呼吸作用,减少萎蔫、腐败变质及营养损耗,从而延长果蔬的货架期。涂膜保鲜包装材料具有原材料来源广泛、操作简便、环保等优点,在果蔬产品包装中得到了广泛的应用。结论介绍了获得综合性能较好的涂膜中包装材料原料的最佳配比,使果蔬在保证质量的前提下达到最长的保存期。     

纳米复合材料涂膜在甘薯保鲜中的应用及优化

目的 研究纳米复合材料涂膜对甘薯的保鲜作用,以改善甘薯的贮藏品质。方法 以壳聚糖/蒙脱石/乳清分离蛋白为原料制备可食性纳米复合保鲜材料,通过涂膜保鲜手段研究对“心香”型甘薯的保鲜贮藏效果,并正交优化涂膜配比。结果 在温度为(25±2)℃,相对湿度为(65±5)%的条件下,纳米复合涂膜保鲜材料能够减缓甘薯质量损失率、可溶性糖含量及菌落总数的上升,减少甘薯淀粉含量的损失,延缓甘薯代谢作用,较好地维持了甘薯品质,达到了较为显著的保鲜效果。正交试验得出了纳米复合材料涂膜剂的最适配比,即壳聚糖质量浓度为20 g/L,蒙脱石质量浓度为12 g/L,乳清分离蛋白质量浓度为60 g/L。结论 开发了一种新型甘薯涂膜剂,为其他纳米涂膜保鲜材料的研究提供了参考。     

四种涂膜材料在芒果贮藏保鲜中的应用研究进展

目的综述4种常用涂膜材料在芒果保鲜中的应用与效果。方法通过对比壳聚糖(Chitosan,CTS)、魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)、海藻酸钠(Sodium Alginate,SA)、羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)等4种涂膜材料在芒果贮藏保鲜中的应用,阐述单一材料涂膜和复合涂膜对芒果保鲜的效果,并概括该领域研究存在的问题和发展前景。结果目前芒果涂膜保鲜研究主要集中在利用安全无毒的涂膜材料并结合其他保鲜手段对芒果进行贮藏实验,研究思路和方法已较为成熟,但涂膜保鲜材料无统一标准,其保鲜机理也有待深入研究。结论芒果涂膜保鲜技术具有良好的发展前景,开发绿色安全可食性的新型复合涂膜是未来的发展方向。     

微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展

目的 对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法 在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果 水产品经微酸性电解水处理后,可明显抑制水产品中的微生物生长,延缓pH值升高,改善保水性能,保持产品色泽,提升质构特性。然而,随着消费者对水产品品质要求的不断提高,仅使用微酸性电解水处理并非理想的方式,可结合其他理化与生物保鲜技术,以提升微酸性电解水的综合作用效果。结论 微酸性电解水在水产品保鲜加工中占有一定优势,且能结合其他处理方式提升其在水产品杀菌保鲜与品质保持等方面的加工效率。     

茶多酚抑菌机理及在水产品保鲜中的应用进展

目的 随着人们对食品安全问题的重视,探究茶多酚的作用机制并将其用于水产品保鲜现已成为研究热点之一.方法 在介绍茶多酚的化学组成和主要作用机制的基础上,阐述茶多酚在水产品保鲜中的应用研究进展,提出存在的问题和解决方法,展望茶多酚在水产品保鲜领域的发展前景.结果 茶多酚具有良好的抗氧化性和抑菌活性,作为一种来源广泛、天然安全的生物保鲜剂,相较于化学合成的保鲜剂,更能满足人们追求绿色健康食品理念的要求.结论 只有充分挖掘茶多酚的优势,结合新型保鲜剂或处理方式,才能更好地发挥茶多酚在水产品保鲜方面的作用,使其发展前景更加广阔.     

EIS技术在涂膜防腐蚀测试中的应用

综述了ＥＩＳ技术的基本原理、测试方法及进展，用ＥＩＳ技术研究涂膜腐蚀与防护机理及防蚀性预测，能快速获取可靠的信息。     

水产品冰温保鲜技术研究现状

冰温保鲜技术是一种食品保鲜技术,可降低水产品酶促反应速率,延缓食品自溶,同时可抑制腐败菌生长,延长食品货架期。本文综合论述冰温保鲜技术原理、影响冰温保鲜效果的外在因素、冰温保鲜技术的应用领域及冰温保鲜技术与栅栏技术的结合,并对冰温保鲜技术的未来发展趋势进行分析。     

水产品微冻保鲜技术研究与应用进展

介绍了水产品微冻保鲜在国内外的应用进展,并对微冻保鲜技术的优缺点做了相应的分析。     

超高压技术在水产品加工中的应用

近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点,超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。本文介绍了超高压技术的基本原理,对当前超高压技术在水产方面的应用及影响。     

蓄能技术在水产品冷库制冷系统中的应用与分析

结合目前水产品冷库的现状,提出适用于水产品冷库的蓄能技术。阐述蓄能技术的分类、应用的必要性及现状。提出以氨／硝酸锂为工质的制冷潜能储存系统,进行热力性和经济性计算,并与目前用于水产品冷库的常规氨双级压缩制冷系统进行比较。结果表明：潜能储存系统的热力性能比常规系统提高10．65％;虽然初投资增加30．45万元,但每年节约运行费用（折合为电费）44．7万元;动态投资回收期为0．72年,经济寿命周期为16年（比常规冷库系统长4年）。     

超高压技术在大米保鲜中的应用

总结和回顾超高压技术在大米保鲜应用中的研究概况和主要成果,分析了过去研究中存在的问题,对今后的发展提出了建议。     

蓄冷技术在冷库中的应用

本文探讨了蓄冷技术在冷库中应用可行性.介绍了蓄冰技术在冷库运用的三个方向,及其原理和特点.     

现代包装技术在切花保鲜中的应用

鲜切花是经济作物中最娇嫩、最不易贮藏的商品,如何减少储藏、运输过程中切花的损失,是鲜花保鲜的重要课题。文章从现代包装技术的角度出发,建议鲜切花采用高水蒸气阻隔技术、气调包装技术和化学保鲜技术于一体的包装保鲜技术,用以延长鲜切花的开放寿命,提高展示品质。     

物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用分析

现今，消费者不仅要求食品安全品质要高，同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值，传统的保鲜方法多以化学保鲜为主，这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。由于物理技术比化学技术更加安全、有效，产生的污染较小，能够保存食品原有的风味和营养结构，保鲜效果良好，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用，并具备十分广阔的发展前景，受到人们的重视。     

冷涂膜搁浅的原因

冷涂膜工艺本身是一种节能工艺,如果能够实现,那将是对热熔融树脂涂膜工艺的一次冲击,或者说是一次革命。在我们塑编行业。曾二次发起向冷涂膜冲击,时间长达近十年,有的研制单位投资几百万元进行开发研制推广,应用的用户先后有数十家,至今几乎全部搁浅。本文将从冷涂膜料的角度透析冷涂膜搁浅的原因。     

高通量测序技术在水产品加工贮藏中的应用

目的 通过对水产品加工贮藏过程中微生物群落结构的动态分析,有利于发现腐败菌及病原微生物,以进一步提高水产品的品质,延长其货架期。方法 在介绍高通量测序技术的主要特点和发展历程的基础上,重点阐述高通量测序技术在发酵产品的生产、掺杂掺假的鉴别、食源性病原菌和腐败菌的检测等水产品加工贮藏领域中的应用,分析并解决存在的问题,展望高通量技术的发展前景。结论 随着未来生物工程领域技术水平的不断发展,测序成本低、耗时短、准确度高的测序技术将会逐渐替代传统的检测方式,更好地应用于水产品品质评价和微生物多样性分析中。     

超声波处理技术在水产品加工中的应用研究进展

目的 对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法 在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解决方法。结果 超声波处理技术可进行水产品的杀菌前处理,并能钝化内源酶,从而提高水产品在结晶、提取和腌制等方面的加工效率,并减缓水产品在解冻时造成的品质劣化。超声波处理技术在设备条件和加工效率上还存在不足之处,需与其他处理方式联合使用。结论 超声波处理技术在水产品加工中显现出一定优势,且能结合其他处理方式,进一步增强水产品在杀菌、提取、干燥与品质保持等方面的加工效率。     

聚酰亚胺涂膜在微电子工业中的应用

聚酰亚胺薄膜在电子工业中作密封剂,绝缘体和印刷电路板的柔性基材已有较长的历史。所用的聚酰亚胺薄膜厚约50～100μ,足以承担起介电绝缘材料的重任。但近年来,大规模集成电路的出现,由于尺寸小,故对用作介电绝缘材料的要求更加严格。采用旋涂法等新的涂膜技术制得5(?)～0.1μ厚的聚酰亚胺涂膜具有较好的热稳定性、化学稳定性、介电绝缘性,可平整性和可成像等特点,故在微电子领域获得了广泛的应用。本文综述了国外应用聚酰亚胺涂膜的进展,可望促进国内微电子工业的发展。