天津市红桥区香肠制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解天津市红桥区个人加工香肠中亚硝酸盐的含量，为该项食品卫生监督管理工作提供依据。方法2006年11月份分别对红桥区大同门市场、佳园里市场个人加工的10家香肠中的亚硝酸盐的含量用格里斯试剂比色法进行测定，并对其含量进行分析。结果红桥区大同门市场的个人加工的香肠中的亚硝酸盐含量检出率、超标率分别为100％、10％，佳园里市场的个人加工香肠中亚硝酸盐含量检出率、超标率分别为100％、20％。结论红桥区个人加工香肠中亚硝酸盐的含量普遍较高，并有3家香肠超标，应加强个人香肠加工点的卫生监督工作，对从事加工香肠的人员进行卫生宣传活动，提高从业人员的卫生安全意识，使香肠中亚硝酸盐含量控制在国家标准之内。     

香肠中亚硝酸盐含量调查

目前,亚硝酸盐（NO₂）做为肉制品的发色剂和防腐剂在制作过程中广泛应用。为了解市场上供应的香肠是否按《中华人民共和国食品卫生标准》的要求添加,残留量是否超过规定,我们从沈阳、本溪、锦州、抚顺、阜新、北镇、开原、瓦房店等地食品加工厂和副食品商店采集样品120份,根据中华人民共和国国家标准（GB5009.33-85）规定的标准方法--盐酸萘乙二胺法进行了检检。结果见附表。所测120份样品亚硝酸盐含量均值为17.97 ??mg/kg,其中有33份超过GBn138-81规定（≤30mg/kg）,超标率达27.5%。     

长春市市售香肠亚硝酸盐的含量分析

香肠在制作过程中主要使用亚硝酸盐作为发色剂，防腐剂。亚硝酸盐可与次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）结合，形成亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。如果残留量过高，人食入后可引起亚硝酸盐中毒（300～500mg）或死亡（1000～3000mg）。所以，亚硝酸盐使用不当易对人体造成潜在危害，所以要限制用量。为了解长春市市售香肠亚硝酸盐含量的现状，笔者对长春市市售的26种香肠进行了亚硝酸盐含量的调查分析。     

香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的方法

亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病。目前人们的香肠制品消费量逐年增加,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用,所以本文从减少亚硝酸盐的添加量及寻找替代品两个方面论述降低其残留量的方法。     

海拉尔市香肠亚硝酸盐测定分析

为配合食品监督工作,对我市生产的香肠亚硝酸盐进行了测定,结果分析如下。１　样品来源香肠采于海拉尔市的个体加工厂加工前后的原料及成品。按要求采集有代表性的样品及时送回实验室进行检验。２　结果与分析本次共检测香肠及原料４０份,其亚硝酸盐最高为０．５ｇ／ｋ...     

市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/kg,最高为2.36g/kg。不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著。P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。     

131份肉食制品中亚硝酸盐含量测定分析

亚硝酸盐是肉类食品加工工业中常用的发色剂,因其可使肉制品呈鲜艳的亮红色,使食品既具有独特的风味,又具有较强的抑菌作用,因此在肉制品加工中使用较为广泛.但摄入过多可对人体产生危害,因此要加强对肉食制品的卫生管理.我们于1999年首次对我县肉食制品中亚硝酸盐含量进行检测与分析.     

腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较

腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较刘亚非亚硝酸盐广泛用于肉制品的加工之中，这是因为它同时具有防腐、发色及赋香等三种作用。但是，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，而且，它在体内合适的情况下，也合成致癌的亚硝胺，其危害性是相当...     

熟猪肉制品中亚硝酸盐含量调查

摘要:目的　了解河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量。方法　2012年从全省18个地市随机采集16种1 368份熟猪肉样品,用国标法GB/T5009.33分析熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量。结果　熟猪肉制品中亚硝酸盐的平均含量为82.75 mg/kg;依据《食品添加剂使用标准》GB2760判定,亚硝酸盐超标的熟猪肉制品为409份,总超标率为29.90%,其中猪肚的亚硝酸盐超标率最高为71.43%,其后依次为猪大肠58.33%、猪皮57.89%、猪心42.11%、猪头肉37.24%;城市熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率为35.40%,高于农村熟肉制品中亚硝酸盐的超标率26.73%;以路边摊位等环节采集到的熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率最高为44.16%;2012年熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率与2010年基本持平。结论　河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重,监管部门应针对相关环节加强对食品安全的监督管理,保护广大消费者的食品安全。     

深圳市腌腊制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解深圳市市场上腌腊制品中亚硝酸盐污染状况,为相关部门提供监管依据。方法采用国家食品卫生检验标准方法（GB／T5009133—2003）即食品中亚硝酸盐与硝酸盐的盐酸萘乙二胺比色法对市场上抽检108份腌腊制品中亚硝酸盐含量进行测定,对测定结果进行分析。结果亚硝酸盐超标率为22．2％,其中腊猪耳、腊兔、麻辣肠、腊鸡和猪头肉类亚硝酸盐平均含量分别高达71．0、56．7、46．2、37．6和35．9mg／kg。不同类样品（腊家禽、腊兔、腊猪肉及内脏、腊牛肉、腊兔肉）的亚硝酸盐含量和超标率差别有统计学意义（χ^2=102．79,P〈0．01）。结论市售腌腊制品中亚硝酸盐滥用情况比较普遍,应引起有关部门重视。     

成都市售肉类制品中亚硝酸盐含量调查

目前 ,硝酸盐、亚硝酸盐在肉类制品加工过程中 ,作为一种发色剂被广泛应用。为了解我市市场销售各类肉制品亚硝酸盐含量水平 ,为食品卫生监督工作提供依据。我们于 1999年 1～ 8月对成都市场销售的肉类制品进行了亚硝酸盐含量调查 ,现报告如下。1　材料和方法1 1　从市内各商场食品部和饮食店铺 (市卫生防疫站监督范围 )抽取腌腊制品、熟肉食品 0 5～ 1 0ｋｇ ,置清洁塑料袋内送回实验室检验。1 2　检验方法 ,按国标 (ＧＢ/Ｔ5 0 0 9 33— 1996 )食品卫生检验方法理化部分 ,食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行。每份样品均作平行样。2　…     

青岛市市北区肉制品中亚硝酸盐含量调查

肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂。肉制品中加入过量的亚硝酸盐严重者可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的致癌物质。因此有必要控制食物中亚硝酸盐的含量。2005年     

香肠制品的鉴别

香肠制品以其方便、快捷、味道鲜美日益受到消费者喜欢,但购买时一定要查“颜”观“色”,分清优劣。     

熟肉制品亚硝酸盐含量分析

熟肉制品亚硝酸盐含量分析张凤英，吴镝，邰晓晨在灌肠类食品加工时，常用亚硝酸盐作发色剂加入，目的是改善熟肉制品感观性状，同时还具有防腐作用，食入过量对人体是有害的。为此，我们采集了１６８份熟肉制品对其亚硝酸盐含量进行分析。１材料与方法材料：选择新城区的...     

蚌埠市售腌腊制品亚硝酸盐残留量分析

1996年12月至1997年2月,我们对蚌埠市市场销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量进行了调查分析。样品来源于4大副食品商场和11个农贸市场35个销售点零售的腌腊生肉制品95件,每件500g。包括腊肉、香肠类、腌鸡鸭类及其它腌腊小产品如鸭肫等。     

蚌埠市售腌腊制品亚硝酸盐残留量分析

亚硝酸盐作为发色剂,广泛用于腌腊肉制品的制作。但是,如果加入数量过多,就可能对人体健康造成危害,而且容易导致急性食物中毒事故。为此,笔者于1996年12月至1997年2月对蚌埠市市场销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量进行了调查分析。     

河南省417份熟牛肉制品中亚硝酸盐含量调查

目的了解河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐的污染状况。方法 2012年从全省18个地市随机采集了8种417份熟牛肉样品,用国标法GB/T 5009.33—2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分析熟牛肉制品中亚硝酸盐的含量。结果 417份熟牛肉制品中亚硝酸盐的平均含量为65.11 mg/kg;依据GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标率为36.93%,其中牛腱的亚硝酸盐超标率最高。规范企业生产的熟牛肉制品中亚硝酸盐的超标率相对较低。结论河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重。     

莒南县肉类汤锅中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐作为食品添加剂 ,允许加入肉类制品和肉类罐头中起发色作用。近年来不少食品生产经营者超量使用亚硝酸盐、扩大使用范围、或误作食盐、白糖用 ,致使由亚硝酸盐引起的食物中毒事故时有发生。为了解我县肉类汤锅中使用亚硝酸盐的情况 ,制定预防亚硝酸盐食物中毒对策 ,我们于 1999年 7月、 8月份对莒南县正在经营的肉类汤馆中肉汤的亚硝酸盐含量进行了一次调查。调查结果如下 :[作者单位 ]山东省莒南县卫生防疫站 ,2 76 6 0 0[收稿日期 ] 1999— 11— 2 31　样品来源及检验判定标准1.1　样品来源于全县正在经营的羊、牛、驴肉汤馆 (店 …