国外几种风味酒的配制

1 甘草发泡混合酒 在甜酒或果酒等混合酒中溶入皂甙成分及碳酸气，制成具有啤酒风味的发泡酒。皂甙成分是植物配糖物，药用甘草中含皂甙成分。该产品使用了甘草或甘草浸出物，制作方法如下。     

酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒

中国专利 :ＣＮ１２１５０８２Ａ申请日期 :１９９７ -１０ -２０申请号 :９７１１５９７３．４公开日期 :１９９９ -０４-２８该酒的酿制方法如下 :先将荔枝果肉用酒精溶液浸提 ,将提取液密闭贮存备用 ;将分离后的果肉打成浆状 ,加入荔枝果肉重量的０．５～４倍的糖度为１０%～３５%、酸度为０．２%～１%的糖酸水 ,接入酿酒的酵母进行发酵或自然发酵。发酵完成后将果渣与酒液分离 ,所得的酒液与上述的浸提液按１∶０．１～３的比例混合 ,经陈酿、调配、澄清、过滤、装瓶、包装 ,制成荔枝风味特征明显的半发酵型果酒。酒精浸提半发酵法酿制…     

新产品

将甲鱼和朝鲜人参在酒中浸泡后,添加蜂蜜,制成具有滋补强身,风味良好的甲鱼人参酒。酒精浓度调至13％左右,然后把甲鱼和朝鲜人参浸泡于酒中,随后添加蜂蜜;也可采用     

用薯类烧酒调制的冬虫夏草烈酒的功能性分析

正对冬虫夏草的子实体以45℃、55℃、65℃进行逐级干燥,再冷冻于-25℃条件下进行保存。将7 g的冬虫夏草浸泡在酒精36%vol的白薯烧酒1 000 mL中,常温条件下浸提3周,之后用0.45μm的滤网过滤,取上澄液即得到这种酒。为了对该酒的功能性进行评价,首先对其成分进行分划,将酒精含量20%vol的     

苹果渣及板栗渣黄芪酒加工工艺研究

以苹果渣和板栗渣为主要原料,添加黄芪提取液,研究配制酒的最佳前处理条件。苹果渣和板栗渣分别经前处理、酶解后,按比例混合发酵后经常压蒸馏制酒,考察黄芪提取液的最佳制备工艺,将其添加到蒸馏酒中配制成苹果渣板栗渣黄芪配制酒。结果表明,最佳苹果渣前处理条件为蒸煮时间30 min、果胶酶添加量0.3%、酶解时间3 h、酶解温度55℃。黄芪提取液最佳制备工艺为浸提液酒精浓度60%、浸泡时间16 h、料液比1∶40（g/mL）。蒸馏酒与黄芪提取液的最佳体积比为3∶1所得配制酒的酒精度为42%vol、皂苷2.08%、多糖1.2%、黄酮0.04%,色泽浅黄透明,酒香浓郁且与黄芪味协调。     

龟鹿酒生产新工艺

该产吕采用龟甲,鹿茸为原料,首先采取传统法用白酒浸提,浸泡后的原料与糯米混合发酵,发酵酒液经杀菌,过滤后与浸提酒液合并然后加入复合抗氧化剂,勾况,过滤得到成品洒,该产品比传统浸泡法营养更丰富中,口味更佳,在自然条件下存三个月酒体颜色无变化,经检验,各项理化指标达到了国家标准。     

虫草灵芝酒的开发与研制

①虫草液的制备称取虫草子座鲜品 ,按１∶３００的比例添加杏花村底酒 ,于浸提罐中室温浸提７～１０天 ,过滤 ;滤渣按１∶２００的比例添加底酒 ,浸提５～７天 ,过滤。合并两次所得金黄色至棕黄色滤液即虫草液。②灵芝液的制备灵芝干品破碎为１ｃｍ左右的小块 ,按１∶２００的比例添加底酒 ,于浸提罐中浸提１５天 ,过滤 ;滤渣按１∶１００的比例加酒浸提１０天 ,过滤。合并两次滤液。③中药液的制备按５∶３∶３∶６的比例分别称取枸杞子、党参、当归、麦冬适量混合 ,按１∶３０的比例添加软化水 ,置浸提罐中 ,于５５～６５℃保温浸提１０～…     

发泡性兑制酒的制造方法

近来,随着消费者嗜好多样化,酒类、清凉饮料等种类繁多,如市售的在烧酒等的蒸馏酒中压充二氧化碳、制成具有酸味饮料风味的酒类等。但是,这些酒类的起泡性与泡持性不如啤酒。本发明的制作是在甜香酒或果酒那样的兑制酒中溶入皂甙成份及二氧化碳,从而制成具有啤酒风味、新型的发泡性兑制酒。     

野生杨梅酒的试制

以野生杨梅为主要原料 ,用蔗糖和食用酒精浸泡杨梅取汁 ,比例是杨梅∶蔗糖∶酒精＝１∶１１∶１．５。浸泡后酒液浓度较高 ,粘度大 ,过滤时需加压。皮渣加水并调整到１８% ,加果酒酵母 ,于２５～３０℃发酵４～５天 ,过滤后得原汁。将浸泡汁和发酵原汁混合 ,测定酒度、糖度、酸度 ,按配方勾调。采用果酒综合快速处理机一次性处理得成品酒 ,再经２～３个月陈酿后即可包装。野生杨梅酒的试制@郑卫东 @阴文娅     

辣椒营养保健酒的研制

用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液.以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丟糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰.     

紫苏青梅配制果酒的研究

以紫苏和青梅为原料研制紫苏青梅果酒.将浸泡的青梅酒基与紫苏红色素提取液进行勾兑调配制作紫苏梅酒,对紫苏浸提液与青梅基酒比值、加糖浓度、pH值等因素进行了研究,确定最佳调配条件为:含糖量35%、pH值为3、紫苏浸提液与青梅基酒比值1:3,此时酒的感官评价最好.     

萄萄酒讲座(八) 第五章 特种葡萄酒的生产

普通葡萄酒是不含二氧化碳气体的佐餐酒(食桌酒),这种酒称为静酒。含有二氧化碳的称为汽酒,添加白兰地或酒精提高酒精浓度的称为加强酒或强化酒,添加香料或药材以改变葡萄酒风味或赋与疗效的称为加味葡萄酒。这些酒的生产需要特殊技术,现分别简单说明如下。第一节汽酒     

着色发泡米酒

采用米粉、米糠、碎糙米或几种米的混合原料,经糊化、糖化,在所得的澄清液体中加入培养酵母或固定化酵母进行酒精发酵,接着进行后发酵,制成发泡酒。在后发     

杨梅露酒主要成分变化及其浸提条件优化

为了明确杨梅的主要成分在露酒中的溶出规律并确定较佳的浸提条件,以浙江主栽的荸荠种杨梅为原料,以不同浓度的食用酒精为浸提酒基,将杨梅鲜果与浸提酒基混合后超声波短时处理,随后置于室温制作杨梅露酒。研究了杨梅的主要功能和营养成分在露酒中的动态溶出规律,以料液比(m/V)、酒精度、浸提前超声处理时间、浸提时间4个因素设计L_9(3~4)正交试验,优化杨梅露酒的浸提条件。试验结果表明:酒精体积分数显著影响杨梅的主要成分在露酒中的溶出进程(P0.05),酒精体积分数越高的酒基,杨梅鲜果的功能成分溶出越多。在浸提过程中露酒中的总酚、总黄酮含量基本保持先上升后下降或平稳的趋势;花色苷含量呈现一直下降的趋势,并且降低的幅度最大;总酸含量的变化为先上升后保持稳定;L*值基本呈现先下降后上升的趋势,a*值逐渐降低。正交试验优化的浸提条件是:杨梅鲜果与食用酒精的比例1∶1.5(m/V),浸提用酒基的酒精体积分数60%,超声波处理时间40 min,浸提时间30 d,在此浸提条件下杨梅露酒的DPPH自由基清除率为88.5%,色差a*值为60.93。     

梅酒生产工艺和非生物稳定性的研究

以青梅酒精浸提液为原酒，与甘草、玉竹等中草药热浸提液以一定的比例精制成基础酒后再合理调味而成的一种果露酒。该酒采用广口绿色玻璃瓶包装，净含量为750ml，内置青梅5颗以上。酒体呈黄绿色，有异香，酸甜适中，梅味明显，不添加任何香精、色素、防腐剂，具有生津止渴、补中益气、清热解毒、滋阴壮阳、润泽肌肤、美丽容颜之功效。梅酒既是一种保健酒，又具有它独特的“梅酒文化”。     

配制酒生产(+)

(三)果实类配制酒果实酒是采用各种新鲜果实或野生果实为原料,经破碎后浸泡入稀酒精中;或将果实破碎,压榨取汁,兑入酒精、果酒、米酒或啤酒中,再经调配而成。也可采用干果浸泡入稀酒精中,调配制造。此外还有采用浸泡与发酵相结合的半发酵工艺制造果酒。浸泡方法是配制果酒的主要工序,它以乙醇为溶剂,一般在常温下将果实浸渍在不同浓度的酒液内,由于乙醇能溶解许多有机化合物和若干无机化合物,而且它又有较好的防腐性能,因此利用这种方法生产果酒,     

灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化及抗氧化作用研究

以灵芝子实体超细粉为原料,用不同体积分数的乙醇溶液浸提,对灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化规律及其抗氧化作用进行了研究。结果表明:灵芝酒中总皂苷、总多糖和总蛋白质3种主要活性成分的质量浓度均随浸提时间的延长而增加,其中总皂苷、总多糖的质量浓度在第35天左右达到峰值,之后略有下降,总蛋白质质量浓度在第30天左右达到峰值,之后开始降低;灵芝酒的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率在第35天左右达到最大值,其抗氧化能力与总皂苷质量浓度、总多糖质量浓度和总蛋白质质量浓度均呈正相关;浸提用酒度数不同,制得灵芝酒的活性成分质量浓度不同,其抗氧化能力也不同,其中70°酒能较好地提取灵芝中3种主要活性成分,制得灵芝酒的抗氧化能力最强。因此,70°酒最适宜用来浸提灵芝酒,最佳浸提时间为35 d左右。     

食品文摘

过去,欧美各国有将啤酒与水果饮料混合而决的习惯,但由于两者混合比例不当或质地不协调,使饮料的胶体状态不稳定,致使或产生混浊、或香味不平衡而不能作为饮料饮用。欧美各国市售的混合酒,含酒精者多,不含酒精的则香味太差。本发明不用啤酒及其他含啤酒饮料,而是在麦芽汁中添加果汁及天然香料,用乳酸等有机酸调PH为酸性,过滤除去不良的香味物质和混浊物质,所得滤液中添加水及碳酸气,得不含酒精的混合型啤酒样碳酸饮料。     

芽孢杆菌对特香型白酒风味风格的影响研究

从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×108个/mL,当菌液用量为40 mL时,芽孢杆菌的使用能有效提高酒基中总酸、总酯和各主要风味物质的含量。     

啤酒厂VMF膜振动过滤酒液的研究

利用VMF膜振动设备从剩余酵母中过滤酒液,是一种新的处理方式。本文研究了该方式得到酒液的理化指标和风味物质,以及对啤酒稳定性及风味的影响。试验了不同的添加方式,确定了最佳的添加工艺和风险控制。