徐福林作品选

火燎鸭心主料：鸭心。辅料：香菜段，葱丝。调料：茅台酒，盐，酱油，味精，香油，白糖，胡椒粉。制法：将加工好的鸭心放入配料盘中，加入茅台酒、盐、酱油、味精、香油、白糖、胡椒粉，抓匀待用；香菜段、葱丝用盐、味精、香油调匀后围在盘边；锅置火上，     

山城新美味

王府手抓虾 原料：鲜虾300克 生菜100克 红小米辣50克 盐3克 味精6克 白糖4克 鲜露10克 蒜泥8克 柠檬汁5克。制 法：1．鲜虾用碎冰300克冷冻5分钟，然后剥去虾壳；红小米辣切细，加入蒜泥、盐、味精、白糖、鲜露和柠檬汁成调味汁。     

味精精制料液腐败分析

在实际的味精生产中，我们发现液体料液的腐败对味精的质量以及精制车间的收率影响较大。对于腐败的问题我曾经有一篇论文中专门对整个味精生产中料液的腐败做了分析，针对味精质量的最后一道关口——精制车间我想和大家再作一下交流学习，供大家参考，希望对行业中味精质量的整体稳定能有好处。     

东北家常菜

酱拌瓜条 原料：黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法：1．黄瓜洗净去皮，切成筷子粗的条，用少许精盐抓匀，稍漤。2．瓜条挤干水分，放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。     

海鲜地蔬南沙风

煎火局野生鲚鱼仔 原料：鲚鱼仔，盐、生抽、白糖、味精、葱丝各适量。制法：将鲚鱼仔开膛取出内脏，洗净，用盐腌10分钟，然后放到锅内煎至两面金黄色：食用时，起锅将生抽、白糖、味精拌匀，加入煎好的鱼拌匀，装碟即可。     

白菜入肴的非主流手法

鱼子拌茎白 原料：白菜帮250克 红鱼子12克 盐4克 味精5克 芥末油1克 橄榄油2克 白糖1克 小葱2根 制法：白菜帮切成长约8厘米的细丝，纳盆后调入盐、味精、芥末油、橄榄油和白糖拌匀，盛盘撒上红鱼子，最后用小葱做点缀即成。     

关于提高味精精制收率的探讨

作为生产味精的企业，精制收率是一个重要的经济技术指标，提高精制收率是味精生产厂家追求的主要目标。大家都知道从谷氨酸转化成味精，其理论收率为127．2％。目前全国各味精生产厂家精制收率不尽相同，有125％的，也有114％的，相差较大。怎样提高精制收率呢?我们经过多     

三种磷酸盐在谷氨酸发酵中的应用分析

如今的味精市场，已形成一个百舸争流、逐鹿中原的激烈竞争局面，为了抢占商机，有的企业不惜成本，大打价格战，味精价格的低迷，再加上原辅材料价位不断上扬，造成味精生产利润偏低，甚至有的厂家处于亏损边沿，因此，要想在味精行业中站稳脚跟，做好企业的内部挖潜工作已成为必要。在减员增效、加强管理的同时，我们莲花集团随着味精产量的增多，     

创新晋菜

醋椒金钱肚 原料：金钱肚600克。 调料：小米椒50克，老陈醋100克，生油30克，味精5A，白糖20克，鸡粉5克。 制法：金钱肚洗净，入卤水卤熟，改刀装盘；小米椒切成碎粒，入油锅爆香盛出，加入老陈醋、生油、味精、鸡粉、白糖调合成味汁，浇在金钱肚上即可。     

审时度势谋发展——浙江省味精工业协会会长童永和同志在浙江省味精行业会议上的讲话

2005年，是我国味精行业继2004年发生巨变的延续，原本已属过度竞争的味精产量增长，产地向新区转移，企业格局变化深刻，集约化经营凸显，市场竞争升温。在这一背景下，我省同行冷静应对，因厂制宜，调整结构，稳住了生产，稳定了市场，在长达两年的困境中，冲出了可贵的一步。新的年度开始了，政府的十一五规划启动了，我们味精行业的发展趋势走向如何，我们企业该如何把握，这是命系大家的焦点，也是这次会议的主题，姑且称“审时度势谋发展”。     

碧波羊肚菌三文鱼

主料：三文鱼150克，羊肚菌75克，菠菜80克。 调料：盐、味精、白糖、香油、芥末油各适量．     

节假日家庭菜谱

一、干烤鸡块 原料：净鸡400g，笋50g，水发香菇、白糖各20g，酱油35g，植物油750g，酒、味精、葱、姜、花椒、八角、麻油适量。     

秋冬时节食肥鹅

原料：仔鹅1只（约2000克），蒜泥50克，大米50克，茉莉花茶20克，味极鲜酱油、味精、白糖、香油、红油各适量，色拉油2000克（约耗100克），红卤水1锅。     

离子选择性电极法测定味精生产中的钙含量

拟定了以钙离子选择电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，EGTA标准溶液为滴定荆的电位滴定法测定味精生产过程中钙含量的分析方法。该方法的测定结果与原子吸收法基本一致，标准偏差在0．018～0．025之间，相对标准偏差在1．00％～2．12％之间，回收率在95．0％～102．3％范围内。     

下酒小菜

山椒浸蚕豆 原料：干蚕豆1500克 野山椒末500克 生菜油2000克 精盐、味精、白醋、白糖、色拉油各适量梗姜葱、花椒、八角各少许     

粤式豉油鸡

姜葱豉油鸡 用料：肥母鸡1只（重约2000克），生姜、香葱各10克，豉油王、料酒、味精、花生油、香油、白糖适量。     

味精，如何使用有诀窍

加入味精贵在适量 张嫂说,以前在烹调中,总为放味精越多越好,谁知放多了饭菜味道不但不鲜美,反而有股腥味。这是啥缘故呢?便去请教有关内行的专家,他们对我说,在炒菜时加入味精多少与食盐的比例密切相关。从中我知道了味精的纯度一般为80％～90％,其余的10％～20％为精盐成分,是鲜味的辅助剂。据测定,人们口感最适宜的咸味是0.8％～1％的食盐溶液,而添加味精量为0.38％～0.31％,才能使鲜味与咸咪之间达到最佳的统一。具体来说吧,我们在炒青菜时,如炒200克菜,以加入2克左右的食盐为宜,而加入的味精为食盐景的1/3。若是做红烧肉,     

川江新知味

南瓜蓉炒蟹黄 主料：南瓜100克,蟹粉200克,珧柱50克。 调料：盐、味精、鸡粉、白糖各适量。 制法：南瓜上笼蒸熟,去皮后制成蓉;珧柱用高温油炸至熟;锅内留底油,下南瓜蓉、蟹粉、珧柱翻炒成熟,加盐、味精、白糖、鸡粉调味即可。     

家肴二款

原料：茄子、精盐、味精、白糖、酱油、豆油、香油、淀粉、葱、姜丝、香菜段、蒜片。     

大象转型分几步？——从幕后大腕到前台明星

按照德国专家的评论，占有市场占有率40％以上的企业，并依赖产业价值链和非大众营销传播的企业，当属于隐形冠军的系列。梅花味精，偏安于河北省廊坊市。从一家调味品及商贸代理公司，逐步成为专注于调味品产业的专业型公司，拥有了中国味精产业55％的市场占有率。主要销量集中在两个方面，一是出口谷胺酸钠和味精贴牌加工；二是向国内相关大客户供应，比如向太太乐鸡精供应味精（鸡精的40％原料为味精），向康师傅、统一方便面供应调味包，向洽洽瓜子、贵州，老干妈等供应食品味精添加剂等。