烹调放盐有学问

即使你是特级厨师,离开了食盐也无法烹制出美味佳肴。炒菜放盐不仅可以调味增食欲,而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而,烹调中何时放盐最好,确有一番讲究。宜烹制前放盐的菜肴　烹制块状粉蒸肉时,因食物厚大,在蒸的过程中又不能放调味品,故宜在蒸前把盐和调味品一次放入,这样既可使调味品早渗入原料,又能消除腥膻味。在烹制香酥鸡、鸭时,宜将宰杀洗净的整只鸡、鸭,先用盐把外皮及内腔均匀地抹遍,这样可使蒸炸出来的鸡、鸭既酥烂又透味。烧整条鱼或炸鱼块时,在烹制前先用盐稍腌渍再烹制,既能起脱水紧缩肉体使之不易松散的作用,又有助…     

香草醛、肉桂醛、茴香醛对X射线诱发小鼠染色体畸变的抑制作用

最近,作者研究发现香草醛、肉桂醛、茴香醛对X线诱发的染色体畸变有抑制作用.香草醛、肉桂醛、茴香醛由日本Tokyo Kasei Kogyo提供,实验鼠为8周龄雄性ddy鼠(日本),每组4只.利用X光机使小鼠接受2Gy(200 rad)X射线,照后服用各种调味品.每种调味品的剂量为     

把握时机,调出美味

夏季训练场上,官兵们个个生龙活虎,大汗淋漓。增强官兵体质,提高训练质量,首先要保证营养的摄入。让官兵们进食香甜,食品的口味至关重要。厨房里的各种调味品起到很大的调味作用,它们能增香增色增食欲。不过,如果调味品使用的时机不对,味道也会大打折扣。味之君子:盐。盐,被称为“百味之首”。     

调味品也有保健作用

许多人认为,饮食中所用的调味品是单纯用来增加食品的味道、提高人们食欲的。殊不知,常用的一些调味品对人体也有一定的保健作用。姜除了含有姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防治风寒感冒、呕吐、喘咳等。因此,伤风感冒时,吃几片生姜能促进血液循环,使全身出汗,减轻感冒症状。生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质的产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,而姜中的姜辣素可有效地控制自由基。     

香酥脆嫩食品的烹饪法炸

炸是美食中使用较多的一种烹饪方法,特点是火力旺、用油量多。用于炸的原料,加热前一般需用调味品浸渍,加热后往往随带辅助调味品上席。炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸和卷包炸等。清炸原料质嫩新鲜,不经挂糊上浆,用调料拌渍,即投入油锅中。清炸的关键是需根据原料的老嫩、大小掌握好油温和火候。质嫩形小的原料,在油五成热时下锅,时间要短,约八成熟时捞出,待油温升高后,再炸一次便可。形状较大的原料,要在油七八成热时投入,炸的时间稍长,待原料内部炸熟后取出,等油温升至九成热时,再下锅炸至外表发脆即可。该菜肴的特点是:外香脆,里…     

舌尖上的中餐

<正>有一种风趣的说法:"中国人用舌头吃饭,日本人用眼睛吃饭,法国人用鼻子吃饭",非常形象地描述了自古以来中餐都最重视"五味调和"的特点。食物和菜肴的"味"是中餐的灵魂,不同的食材、形形色色的调味品、丰富多变的     

食盐种类多 选用讲科学

食盐是人体必需的矿物质,它不仅是调味品而且还具有很多医疗保健功效。目前市场上所销售的食盐,种类繁多,居民在选用时不妨按照自己的具体情况加以选择,找到适合自己的食用盐。雪花盐——补充多种矿物质雪花盐含有多种人体所必需的微量元素,除钠离子、氯离子外,还富含钾离子、镁离子、钙离子,与其他添加型矿物质盐相比,有纯天然的特点;由于海水的组成成分与人体体液有较多类似之处,故相比于非海盐类产品,     

卫生板报

<正>有些消炎药特别怕"吃醋"醋是我们家庭生活中常见的调味品,而醋除了可以调味以外,还具有帮助消化、增进食欲、活血化瘀的作用,从另一方面说,醋就具备了药物的某些疗效,但服用消炎药(比如螺旋霉素、红霉素、白霉素、链霉素、卡那霉素、庆大霉素等)时吃醋,会使这些抗生素在酸性条件下作用降低。醋也不宜与磺胺类药物同服,因为这类药在酸性条件下溶解度会降低,易在尿路中形成磺胺结晶,导致     

一种新的 CT 肠道标示剂—硫酸钡悬液

腹部及盆腔CT 检查时采用了一种新型硫酸钡悬液(E-Z-CAT)作为肠道标示剂。E-Z-CAT含有悬浮剂,使硫酸钡不致很快沉淀,含钡量为4.6%(W/V),并加入适量山梨醇、柠檬酸钠、植物胶、调味品、防腐剂以及糖类。作者研究了111例腹部/盆腔CT 检查者,其中57例用Gastrogra-fin 作为肠道标示剂,54例用E-Z-CAT。结果发现,两者标示剂在显示十二指肠和小肠方面有所不同。二者对胃和结肠的显示效果无甚差异,在伪影方面也无差别。病人对E-Z-CAT 有更好的耐受     

用油是健康饮食第一步

<正>生活离不开"柴米油盐酱醋茶",单从调味品的排序来看,食用油的重要性已经不言而喻了。研究发现,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%来自食用油。因此,选对、用对油非常关键。营养专家的吃油诀窍市场上食用油的种类有很多,不同的油来自不同植物的种子或果实,因此营养成分也不同。它们大致可以分为3类:第一类是最我们常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等,它们的共     

山羊酸奶

山羊奶可以装在塑料袋里,经热封口后保存在冰箱中。这样贮藏的羊奶可随时取出饮用,也可制成酸奶、干酪和其它乳制品。 酸奶是最易制做的山羊乳制品之一,制成后可直接饮用,也可用多种方法烹调后食用。酸奶还能用来制作干酪,只要把冷却了的酸奶用干酪滤布过滤,经4-6小时滴干或待其浓度变稠,酸奶就变成了新鲜干酪。在这些干酪中可加入一些盐或调味品。干酪可在冰箱里保存两周以上,如果贮放在冷冻格里,效果更佳。     

大蒜素治疗胃肠道恶性肿瘤的研究进展

大蒜 (别名 :荤菜、天师胡 ) ,属百合科葱类 (拉丁文 :Alli um ,英文 :Garlic)植物。对于大蒜的作用 ,通常作为调味品且有健胃助消化之功能 ,亦可用鲜大蒜生吃或炒菜。大蒜在我国民间广为应用 ,常吃大蒜可杀减肠道细菌 ,如对细菌性痢疾或阿米巴痢疾、抑制幽门螺杆菌、降血脂、治疗肠伤寒、及流行性感冒 ,外用可治疗蚊虫叮咬或局部搔痒症等。近年来 ,国内外文献有关大蒜的临床应用与研究进展的报道渐多 ,尤其是对治疗消化道恶性肿瘤的基础研究有了突破性进展。现综述如下 ,试图为临床提供治疗的理论根据。1　大蒜的主要成份大蒜的主要成份有…     

轻松减肥五法

绿色减肥法 绿色减肥就是多吃蔬菜和含纤维素的植物。方法如下：(1)吃全麦或谷类食品、蔬菜、高纤维素水果、坚果和种子；(2)用植物油烹调或凉拌食品；(3)用果酱或蜂蜜代替食糖；(4)尽量少用刺激性强的香料和调味品，因其可增强人的食欲，对减肥不利；(5)不要吃“加工制造”的食品，如人造黄酒、奶酪；(6)忌食任何高糖分的食物和饮料，如雪糕(冰淇淋)、糖果、奶油蛋糕、可乐。     

常食生姜抗衰老

生姜是食物烹调中不可缺少的一种调味品，也是一味治疗外感风寒头痛、胃寒呕吐的药材。生姜在止呕上有显著效果，故有“呕家圣药”之美称。生姜还有抗衰老的功能。我国北宋著名文学家苏东坡在《东坡杂记》中记述了一则吃生姜延年益寿的趣闻：钱塘（今浙江杭州）净慈寺有一位８０多岁老僧，童颜鹤发，红光满面，两目炯炯有神。苏东坡感到十分惊异，便询问他有何妙方可求得长寿？老僧说：“每日连皮食嫩姜，用温开水送服，坚持食用４０年”。根据现代生物化学分析，生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物（乙酰水杨酸即阿斯匹林）。该物质的稀溶…     

苦味蔬菜利健康

苦味菜中的苦味有机碱，对人类健康大有裨益。它不但能刺激味觉神经，增进食欲，还可加强肠胃功能，有利消化，并有利水消暑、清热解毒之功效。马兰性味苦、凉寒。它有清热解毒、凉血消斑之功效。将其嫩叶洗净后放入开水中烫熟，切碎成末，加入姜、麻油、味精等调味品，香气四溢，使人胃口顿开，可治喉痹肿痛。香椿性味苦平。其嫩叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，具有清热化湿、解毒祛病之功效。将香椿切碎外敷，可治疗疔疮、疥疮和肿毒，疗效显著。苜蓿性味苦、甘、平。将其茎叶炒煸成菜，味道鲜美。苜蓿具有清热利…     

醋泡食品七则

醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。祖国医学载：醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效。近代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒及延缓衰老有特殊作用。现精选民间的醋泡食物 7则，供读者参考。 醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中， 1日后食用，每日 2次，每次 10～ 15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。 醋泡鸡蛋生鸡蛋 5个，打破放入碗中，加醋 150毫升，调匀，浸泡 30小时，再将蜜糖、腊各 250毫升与原醋…     

居家备“四辣”佐餐又治病

葱、姜、蒜和辣椒几乎是每个家庭必备的调味品，它们在调味、佐餐的同时，也可用作治病的良药。下面对其功能作一简要介绍。葱和蒜祖国医学对葱和蒜的药用功效记述颇多。《名医别录》中指出，葱可“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”；《本草纲目》中对蒜的药用有如此记载：“蒜气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”现代医学指出：葱和蒜的主要营养成分为蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B、C，及钙、镁、铁等。此外，葱和蒜都含挥发油，其主要成分为葱蒜辣素（也叫植物杀菌素），具有较强的杀菌作…     

怎样改善老年人的味觉?

多吃鲜就是多吃新鲜食品，少吃冷冻、腌制等加工食品。因为新鲜食品具有特殊的鲜味，各种维生素的含量也比较多，可增强老年人的味觉功能。另外，老年人还可多食些汤面、蛋羹、馄饨、素馅饺子等清淡食物。因为人的舌头对汤食的味觉，要比对坚硬的固体食物敏感得多。多咀嚼烹调菜肴时，要多放一些葱、姜、蒜、香料等调味品，以增加食物味道。进食时，要多咀嚼，以促进食物分子和味蕾充分发挥作用，增加唾液，吃出滋味。平时也可多吃些果干、牛肉干、肉松、蜂蜜等酸甜食品，以刺激唾液分泌，增强味觉，增强食欲，促进消化和吸收。七成饱老年人…     

某部潜艇人员长航期间膳食结构调查分析

目的 了解某部潜艇人员长航期间膳食营养状况和存在问题,为保障潜艇官兵健康以及制定军人营养素供给量、食物定量标准提供依据.方法 膳食调查采用记帐法,能量消耗采用能量平衡法.结果 (1)猪肉、牛羊肉、脏腑、禽蛋、鱼虾、乳粉、豆类及制品、食糖、蔬菜、木耳、海带、紫菜摄入量偏低.(2)热能71.1%来源于植物性食物,而摄入动物性蛋白质占摄入蛋白质总量的50.1%,符合军标要求,动物性脂肪占摄入脂肪总量的69.9%,超过军标要求.(3)人均每日维生素A、维生素E和维生素B1的摄入量明显低于军标,胆固醇摄入量明显超过军标.另外,人均每日摄人大量钠.结论 受调查的潜艇部队长航期间能量和多数营养素的摄入量能达到军标要求,维生素A、维生素E和维生素B1的摄入量偏低,胆固醇摄入量偏高,应增加牛羊肉、蔬菜、牛奶、禽蛋、鱼虾等水产品的供应,减少动物脂肪的摄人,减少食盐等调味品的摄入.     

没食子酸稳定性研究

目的:研究没食子酸在不同条件下的稳定性。方法:采用经典恒温法考察没食子酸在不同pH值水溶液的稳定性,以及抗氧剂、强酸、强碱、强光照、强氧化、高温条件对其稳定性的影响,用反相高效液相色谱法测定其含量。结果:没食子酸在碱性、中性、强氧化条件下不稳定,在酸性环境、强光、高温条件下稳定,而不同的抗氧剂对其均有保护作用。结论:没食子酸在不同条件下稳定性不同,在实际应用中应加以考虑。