环丙沙星残留量对嗜热链球菌grx02发酵乳品质的影响

研究不同环丙沙星残留量对S. thermophilus grx02发酵乳的感官性状、酸度、组织状态和挥发性风味物质的影响。结果显示：当环丙沙星的残留量高于0.4μg/mL时,会对发酵乳的感官质量产生显著的不利影响。当发酵乳中环丙沙星残留量高于0.2μg/mL时会显著降低发酵乳的黏度,增大其脱水收缩性;且环丙沙星残留量为0.1μg/mL时就会降低发酵乳挥发性风味物质的总含量。可见,用于发酵乳制品生产的原料乳中环丙沙星的残留限量应该控制在0.1μg/mL以下。     

氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响

研究了不同质量浓度的氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响。结果显示,当原料乳中氧氟沙星残留量达到0.2μg/mL时,会延长嗜热链球菌grx02发酵乳的凝乳时间,降低其产酸能力和产黏能力;当氧氟沙星残留量达到0.4μg/mL时,就会降低S.thermophilus grx02的蛋白水解能力,并使其发酵乳在4℃贮藏期间的活菌数降低;因此,用于发酵乳制品生产的原料乳中,氧氟沙星的残留限量应控制在0.2μg/mL以下。     

嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基及变温培养策略的研究

文章研究了能够促进嗜热链球菌grx02生长的化学限定培养基成分、浓度及其变温培养方法。通过单一成分扣除实验确定化学限定培养基的碳源、氨基酸、维生素矿物质等营养成分的组成,进一步通过单因素实验,对化学限定培养基组分浓度、变温培养方法进行优化,以提高嗜热链球菌grx02的活菌数。结果表明,嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基由1种碳水化合物、16种氨基酸、6种维生素、3种矿物质、4种无机盐、2种有机盐组成;培养初始温度、延滞末期及对数末期温度分别为39、37、39℃。最终嗜热链球菌grx02生物量达到1.40,较优化前提高了1.63倍,活菌数达到9.04 log CFU/mL。可为嗜热链球菌生产及其代谢与功能研究提供参考。     

嗜热链球菌grx02对酒精性肝损伤大鼠保护作用的分子机制

研究了嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠模型的保护作用机制。建立了急性酒精性肝损伤大鼠模型,观察嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠血清转氨酶以及炎症细胞因子的改善作用。结果表明,酒精可诱导大鼠血清谷氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙二醛(MDA)水平显著升高,;血清、肝匀浆中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-1β(IL-1β)、白介素-8(IL-8)细胞因子水平显著升高;乙醇脱氢酶(ADH)、还原性谷胱甘肽(GSH)、增加谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著下降,与对照组比较均有显著性差异。结论:grx02可能通过抑制炎性因子,增强抗氧化酶系活性、抑制氧化应激引发的肝损伤,对大鼠急性酒精性肝损伤发挥保护作用。     

三聚氰胺对嗜热链球菌生长影响的研究

通过在MRS液体培养基里分别添加0‰、0.25‰、0.5‰、1‰、2‰、3‰及饱和的三聚氰胺,接种嗜热链球菌,在42℃下培养48h,通过测定培养液的pH变化和计数细菌总数来考察三聚氰胺对嗜热链球菌生长的影响。结果表明:嗜热链球菌不能以三聚氰胺为氮源物质而加以降解利用,三聚氰胺在水溶解度范围内对嗜热链球菌的生长没有促进作用,只有微弱的抑制效果。     

嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响

研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响。结果表明：嗜热链球菌噬菌体可影响酸奶发酵剂发酵产酸、明显改变酸奶嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例,导致产品黏度降低、口感变差、乳清析出及后酸化严重,嗜热链球菌噬菌体对DVS 生产酸奶有着严重的危害。     

嗜热链球菌多位点序列分型及其特性测定

本文旨在研究嗜热链球菌多位点序列分型方法的可行性。利用多位点序列分型技术,对实验室保藏的8株和全基因组公布的6株嗜热链球菌进行基因分型,并分析菌株的同源性,最后测定8株嗜热链球菌的产酸速率和蛋白质水解等表型特征。结果显示8株实验室菌株分属于4种基因型,6株全基因组菌株分属于5个基因型;菌株亲缘关系远近不一,其中分离自中国的ND03、MN-ZLW-002和0#具有较高同源性,分离自新疆酸奶的09086、09087和09088具有较高同源性,分离自内蒙古酸奶的菌株09067、09078和09079与分离自法国酸奶的JIM8232具有较高同源性,分离自法国发酵剂的s4与分离自法国酸奶的CNRZ1066具有较高同源性;8株实验室菌株的产酸速率和蛋白质水解具有菌株特异性,且表型特性与基因分型基本一致。多位点序列分型可对嗜热链球菌进行有效分型。     

嗜热链球菌对酸奶发酵的影响及应用前景

嗜热链球菌作为一种益生菌,在发酵酸乳的过程中具有重要作用,并日益成为乳品科学研究的热点。目前在食品、药品等行业中的应用日益广泛。文中介绍了嗜热链球菌的发酵与保健功能特性,并对其开发应用前景进行了展望。     

乳制品中嗜热链球菌的快速检测

利用血清学方法检测乳制品中的嗜热链球菌。首先，通过动物免疫方法制备了小鼠及家兔抗嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的免疫血清。然后，用此血清经酶联免疫吸附测定法(ELISA法)对乳制品中嗜热链球菌进行检测。用间接ELISA法及双夹心ELISA法对乳制品中的嗜热链球菌进行检测。结果表明，两种方法均可测出乳制品中嗜热链球菌，其最低检测量可达10^7mE^-1。这一结果为乳制品中嗜热链球菌的血清学快速检测提供了参考。     

巴西菇对嗜热链球菌生长影响的研究

通过在培养嗜热链球菌的MRS培养基中分别添加5%、10%、15%、20%的巴西菇提取液作为增殖因子,并做空白对照,37℃培养48h。每2h测定pH,最后计算并比较细菌总数。本实验结果表明,添加15%的巴西菇提取液对其生长有促进作用,巴西菇提取液对嗜热链球菌生长pH没有明显的影响。      

原料乳中氧氟沙星残留量对S. thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响

选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌（S. thermophilus）grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响。结果表明：当原料乳中氧氟沙星残留量达到1.0 μg/mL时,会使S. thermophilus grx02的生长速率、发酵乳的黏附性、胶黏性和咀嚼性显著降低;当氧氟沙星残留量达到0.5 μg/mL时,会对S. thermophilus grx02发酵乳的流变特性产生显著影响,使其凝胶稳定性降低,抗机械运动和温度变化的能力降低（P＜0.05）。上述结果表明,用于发酵乳制品生产的原料乳中氧氟沙星的残留限量应该控制在0.5 μg/mL以下。     

In vitro and in vivo Studies on the Antioxidant Effects of Soymilk Fermented with Streptococcus thermophilus grx02

Soymilk fermented with Streptococcus thermophilus grx02 (FSM) was evaluated for its antioxidant properties. Antioxidant effects of FSM in vitro were measured with 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) based assay and by determining the inhibitory effect on the formation for malonyldialdehyde (MDA), and on the ability to chelate ferrous ions; the respective average IC₅₀ values were 49.5, 24.2 and 8.7 mg/mL. Antioxidant enzymatic activities in liver of alcohol-fed mice, biochemical markers in serum and an index of lipid peroxidation were determined, and additionally the changes in hepatocytes of ICR mice were compared. The results showed that, compared with the control group, alanine transaminase (ALT) activity, aspartate transaminase (AST) activity and triglycerides (TG) of negative group increased (p < 0.05). Moreover, the serum ALT and AST activities of FSM group was lower than negative group (p < 0.05). However, there was no significant difference (p > 0.05) in the albumin (ALB) and total protein (TP) values (in positive, negative, control, and FSM groups) in the serum. Compared with the negative group, alcohol dehydrogenase (ADH), superoxide dismutase (SOD) activities and glutathione (GSH) content increased in liver (p < 0.05) in FSM group. The MDA of FSM group in liver was lower than the negative group (p < 0.05).     

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌产酸产黏特性研究

研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ,GST)发酵及冷藏过程中产酸和产黏特性。结果表明:①混合菌种产酸能力较单一菌种强,混合菌种中LSZ高于GST,单一菌种中STZ远强于LBZ,其凝乳时间与产酸能力相适应;②乳酸菌发酵过程中的产酸能力均强于冷藏过程中的产酸能力;③混合菌种的产黏能力强于单一菌种,混合菌种中GST产黏能力远远超过LSZ,单一菌种中STZ的产黏能力约是LBZ的2倍,GST和LSZ分别在凝固后36h和24h黏度最大,最大值分别为11570mPa.s和4300mPa.s;④混合菌种在发酵及贮藏过程中黏度值出现2个峰,而单一菌种仅有1个峰;⑤LSZ适宜加工凝固型酸奶发酵剂,GST适宜制作搅拌型酸奶发酵剂。     

嗜热链球菌KLDS 3.0207 胞外多糖纯化和鉴定

本实验通过Sepharose CL-6B 凝胶色谱层析和聚丙烯酰胺凝胶电泳对胞外多糖纯度纯化和鉴定,证明前期优化出的提取工艺使嗜热链球菌KLD3.0207 胞外多糖达到纯化目的,并满足进行功能实验的需要。     

嗜热链球菌分批发酵工艺放大研究

近年来,随着国内消费者对酸奶制品需求量的激增,使得乳酸菌浓缩培养成为亟待解决的难题。针对这种情况,在确定嗜热链球菌适宜的碳、氮源分别为乳糖和蛋白胨、适宜的碳氮比例为2∶1的基础上,将嗜热链球菌从小试培养放大到10L发酵罐。试验结果初步证实,三颈瓶比三角瓶更适于将实验室成果向小规模工业发酵过渡,只要保证关键参数与发酵罐相同或接近,嗜热链球菌经三颈瓶培养6h的最大活细胞数可达到3.81×109cfu/mL,与10L发酵罐的3.78×109cfu/mL菌体产量相似。     

嗜热链球菌真空冷冻干燥前后发酵活力变化

研究了冷冻干燥过程中不同保护剂对嗜热链球菌存活的影响, 试验了嗜热链球菌冷冻干燥前后发酵活力的变化. 结果表明, 不同保护剂对细胞冻干存活率和冻干发酵剂活菌含量均产生显著影响 (P<0.01); 复合保护剂Ⅱ为最优保护剂, 可使试验菌株的冻干存活率和冻干发酵剂活菌含量分别高达 97.27% 和 3.22× 1010 g-1; 采用复合保护剂Ⅱ制成的试验菌株冻干发酵剂在乳中 42 ℃发酵 12 h的细胞生长曲线、产酸曲线和 pH值下降曲线与冻干前对照发酵剂相比, 均无明显变化. 结果表明, 利用最适保护剂制备的冻干发酵剂可以直接作为生产发酵剂使用.     

低温胁迫对烟苗叶形及生理特性的影响

为了解低温胁迫后烟苗的生理机制及恢复生长后叶形变化规律,以烤烟K326的7叶龄烟苗为试验材料,测定了其在4℃低温胁迫3、6、12、24和48 h后的相关生理指标,并将4℃低温胁迫后的烟苗于25℃（对照）下恢复生长,测量其叶长、叶宽变化。结果表明,随低温胁迫时间增加,相对电导率、脯氨酸含量和可溶性糖含量不断升高;丙二醛（MDA）和叶绿素含量先升高后降低;过氧化氢酶（CAT）活性不断降低;超氧化物歧化酶（SOD）活性和过氧化物酶（POD）活性变化不大。低温胁迫显著抑制叶片长、宽和叶面积,对叶宽的抑制作用强于叶长,从而增大叶片长宽比。低温胁迫后恢复生长16 d,叶片长宽比趋于稳定。不同低温胁迫时间诱导程度为12 h >24 h >6 h >3 h >48 h。