小麦粉中掺入玉米粉的检验

<正> 近年来,发现有的经营者非法,在小麦粉中加入玉米粉,坑害消费者。小麦粉中掺入玉米粉制做酥炸食品一般在外观上不易识别,建立鉴定此项掺伪的检验方法,对打击非法经营,保证产品质量,维护消费者利益有重要意义。目前还没有鉴别此项掺伪的检验方法,我们根据不同粮食品种的淀粉颗粒其形状,大小和构造不同的特点,将掺伪样品经弱酸     

小麦粉中吊白块定性检验方法探讨

我国现行的GB/T 21126-2007((小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定>方法采用的是液相色谱检测[1],由于液相色谱价格昂贵,普通化验室都不具备,阻碍了各地区时小麦粉中添加吊白块的监测工作开展.小麦粉中吊白块定性检验方法,其特点是检验设备简单,检验时间较短,灵敏度高,小麦粉中吊白块的最低栓出量可迭5 mg/kg.     

小麦粉掺伪鉴别检验

０ 前言 小麦粉是粮油食品的主要原料,小麦粉制品正成为人们的主食之一,同时也是酱类、酱菜类调味品的重要生产原辅材料,其质量好坏与人们的身体健康休戚相关。ＧＢ １３５５－８６《小麦粉》据其质量指标分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉４种。在我国,目前对小麦粉的质量卫生评价为：（１）呈白或略微黄色,不可有结块或生虫,气味、口味正常;（２）其酸度、水分、灰分、含砂量、磁性金属物、添加物（增白剂）均在标准规定范围内;（３）不可有微生物活动所引起的败坏现象,不能有麦角或莠麦等有害混杂物。近几年来,市场上经常出…     

小麦品质实验室比对结果分析

目的检验实验室间测量准确度,探讨评定小规模实验室检测能力的分析方法。方法选择国内4家有资质的实验室,对强筋、中筋和弱筋3类不同品质类型样品8个面粉品质参数进行重复测定。结果不同实验室品质参数存在准确度差异,实验室C中筋样品蛋白质含量和弱筋样品吸水量、实验室D强筋样品吸水量和中筋样品形成时间的重复性标准差为离群值,达到柯克伦检验1%显著水平;实验室B弱筋样品拉伸面积、实验室C中筋样品蛋白质含量测定值为离群值,达到格拉布斯检验1%显著水平。初始能力评价结果表明,实验室B和实验室C出现系统性偏离,其中实验室B在弱筋样品拉伸面积,实验室C在中筋样品蛋白质含量测定结果"不满意"。结论小规模试验检测能力评定,应结合多种统计分析方法判定离群值,初始能力评价采用经典法更为合适,稳健统计法和分割样品设计可作为实验室能力评价参考。     

食品检验中称样量与检验结果的误差分析

通过在食品检验中的重量法和容量法和容量法中选取不同的称样量进行检验结果的相对偏差分析对比，讨论在食品检验中如何在标准规定的称样量范围内选取合适的称样量，以减小实际检验工作中检验结果的相对偏差。     

小麦粉的感观质量检验与生产流通领域质量管理

介绍了感观检验小麦粉质量的方法，分析了影响其质量的因素，提出了加强小麦粉质量管理的建议。     

利用数学模型分析棉花品级检验

棉花国家标准规定，棉花的成熟度、色泽特征及轧工质量是构成棉花品级的三条件。由于现行棉花品级检验以成熟度为主，有杉外观形态与内存质量相结合的感官检验方法，尽管在掌握上要求以成熟度为主，其次观察色泽及轧工质量，但各因素所占比重却无明确规定，往往引起皮棉品级差异。笔认为,依现行棉花国家标准规定，按我国现行棉花经营体系，此问题的存在是有可能的。     

小麦粉检测情况市场调查报告

我国至今仍沿用以实物与标准样进行比较的感官检验方法来测定面粉加工精度,远落后于形势发展的需求.采用重点抽样方法对13个省市100多个大中型制粉和面制品企业对面粉加工精度的重视程度、测试方法和对检测仪器的需求情况等进行调查分析,如实反映我国当前面粉品质检测装备的水平和与国际先进水平的差距.     

部分市售小麦粉的品质差异分析

对部分市售高筋小麦粉进行了粉质仪和拉伸仪的面团流变学测试 ,分析了几种国产小麦粉的品质差异的原因     

杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究

对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。     

国内外面粉营养强化现状的分析

介绍了国外营养强化面粉的发展情况及常用添加剂和添加量 ,同时对国内营养强化面粉的生产、政策法规和标准体系的建立情况进行了介绍。     

面粉白度优化研究进展

面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。     

在线粉流中小麦多酚氧化酶活性分析

通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶(PPO)活性的测定分析,得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系:PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性,与灰分含量成极显著正相关性;前路粉流PPO活性比后路粉流低;物料含皮较多的在线粉流PPO活性高;物料来源于小麦胚乳外层的粉流PPO活性高。     

锌强化营养小麦粉开发的实证研究

营养元素锌是人体必需的微量元素之一,对人体的生长发育起着重要的作用。分析了在小麦粉中强化锌的可行性和必要性,阐述了针对营养强化小麦粉的锌强化剂选择、强化标准、锌强化营养小麦粉的生产工艺等技术问题。     

月饼粉专用小麦的研究

对河南信阳小麦样品进行理化性质及食用品质测定分析,并制作月饼进行感觉评价和月饼面团制作工艺性能比较,从而筛选出一些适宜于制作月饼专用粉的小麦品种,为下一步制作月饼专用粉打下基础.     

以小麦面粉作为辅料生产小麦啤酒

研究小麦面粉作为啤酒辅料酿造工艺,在小麦面粉的最大添加量占原料的20%的条件下,中性蛋白酶添加量0.10 mL/kg,耐热α-淀粉酶添加量20 u/g,木聚糖酶的添加量1.8 mL/kg,解决小麦面粉作为啤酒辅料中出现黏度大,过滤困难等不利因素;同时采用上面发酵工艺,以其他辅料酿造啤酒的麦汁和发酵液的理化指标为参照,进一步评估工艺的合理性;研究利用蛋白疏水层析色谱法(HIC),对添加小麦面粉作为辅料生产的小麦啤酒的啤酒泡沫中分离疏水蛋白,其疏水蛋白含量显著增加,并显著提高啤酒的泡沫性能。同时酿造的啤酒具有典型的小麦啤酒的特征香味4-乙烯基愈创木酚味道。     

浅谈营养强化小麦粉

介绍了营养强化小麦粉的形式、类型和营养强化的基本原则,分析了营养强化小麦粉的利弊。     

A bench-scale high-shear wet-milling test for wheat flour

Bench-scale wet-milling tests for wheat flour are available for the traditional processes of Martin and Batter, but tests for the high-shear processes of Alfa-Laval/Raisio, Hydrocyclone, and High-Pressure Disintegration are few in number. In this study, critical processing parameters of a high-shear wet-milling process, namely high-shear mixing, gluten-aging, and gluten-washing steps, were investigated using response surface methodology, and those parameters led to a bench-scale wet-milling test starting with a “highly sheared flour–water dispersion” (HS-FWD). Optimum conditions for the test were: a water–flour ratio (db) of 1.7, water temperature of 35 °C, and homogenizer speed of 6000 rpm for 2.0 min in the high-shear mixing step, a temperature of 40 °C for 20 min in the gluten-aging step, and gluten-washing of 2.0 min in the Glutomatic system. The HS-FWD wet-milling test with high level of repeatability was capable of discriminating wet-milling qualities of several hard, soft, and coarsely ground wheat flours.