利用麸醋渣取代麸皮生产酱油

利用生产麸醋的副产物醋渣取代麸皮生产酱油,简单易行,产品无任何异味,经济效益十分明显;并可形成麸皮,首先用于麸醋生产,再用于酱油生产的良好循环。四川麸醋渣,量大,价值低,一般都作为饲料以每公斤0.01—0.06元的价格售给农民。如果不及时处理掉,还会造成严重的环境污染。而酱油生产,本厂由于采用移醅法淋油工艺,故麸皮用量高达40%。因为使用麸皮,除了利用所含的淀粉和含较高的易与氨基酸结合生成色素的戊聚糖外,另外可使制曲和移醅淋油顺利。所以,尽管大量使用麸     

应用生物技术处理醋渣制取酱油

本文研究了利用生物技术，以中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶构成的复合酶，水解醋渣中的蛋白质制取酱油的工艺控制，检测结果表明，不同酶类、加酶量、加水比例、pH值、温度、酶解时间等因素对蛋白4质转化率都有较大的影响。其中利用各1％的胰酶＋中性蛋白酶，加水比1：3，pH8．5，温度45℃，水解时间9小时蛋白质转化率最高。通过试验，初步探索了利用酶解法处理醋渣制取酱油的工艺及相关参数，为今后的实践探索出一条新路。     

酱油渣和醋渣的开发利用

酱油渣和醋渣富含微生物生长所需的营养，以酱油渣为基础培养基，醋渣为填充物，研究用“863”酵母和黑曲霉混合菌株生产蛋白质含量高、酶活高的饲料的工艺条件为：自然pH值、水分65％、温度30℃、堆积厚度2～2．5cm、时间40～42h．蛋白质含量可提高10．5％～17．3％。     

酶解法处理醋渣制取酱油的工艺探讨

本文研究了利用生物技术 ,以中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶构成的复合酶 ,水解醋渣中的蛋白质制取酱油的工艺探讨 ,检测结果表明 ,不同酶类、加酶量、加水比例、pH值、温度、酶解时间等因素对蛋白质转化率都有较大的影响。其中利用各1%的胰酶 +中性蛋白酶 ,加水比1∶3 ,pH8 5 ,温度50℃水解时间9小时蛋白质转化率最高。通过试验 ,初步探索了利用酶解法处理醋渣制取酱油的工艺及相关参数 ,为今后的实践探索出一条新路     

麦饭石保健酱油,食醋的研制

一、前言 麦饭石是一种保健药石,对生物无毒无害。因其外观颇似麦饭团而得名。《本草纲目》中有“麦饭石甘、温、无毒,主治一切痈疽发背”的记载。在台湾称为“长寿石”,日本称为“健康石”。经现代科学手段分析和测定,发现麦饭石中含有多种矿物质元素,而且其中至少有十几种微量元素是人体所必不可少的。根据科学实验证明,麦饭石具有很强的净化水的能力,水中的病菌及有害成分,很容易被麦饭石所吸附或清除;对于食品防腐、保鲜、除臭、除毒具有奇妙的作用。近据报道,鞍山市中心人民医药根据元素医学原理,将阜     

免疫亲和层析净化荧光光度法快速测定酱油及醋中黄曲霉毒素

为检测酱油和醋中黄由霉毒素的含量，建立了免疫亲和层析净化荧光光度法。试样由甲醇一水提取，提取液被过滤、稀释后，上交联着黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2特异抗体的免疫亲和层析柱净化。以甲醇通过免疫亲和层析柱洗脱，溴溶液衍生，荧光光度计测定衍生物的黄曲霉毒素(B1 B2 G1 G2)含量。酱油和醋中检出限分别为2．5μgkg和1μg／kg。添加回收率在85％以上。该方法准确、简单、快速、安全。     

酱油、醋的生产企业如何面对生产必备条件的现场审查

酱油、醋生产企业取得食品生产许可证是重要的、迫切的，有一定的程序。结合笔的现场审查体会，对企业如何顺利通过生产必备条件的现场审查提出建议。     

谈手工瓶装酱油、食醋、酱类简要工艺技术

介绍了瓶装调味品的生产和要点，探讨了瓶装调味品的生产工艺和质量标准。     

用灵芝子实体生产功能酱油

本文根据灵芝子实体的生物特性，选用适当的可食用酸、盐的水溶液为浸提剂，在一定条件下，抽提出灵芝中的营养成份和生理活性物质，经过对比分析，确定最实用的浸提剂：灵芝抽提液与酱油及米醋以及最佳比较，配制出具有灵芝独特风味及功能的酱油和饮料醋。     

醋糟再利用初探

醋糟再利用初探董丽（吉林市江城酿造厂１２３０００）我国传统的酿醋生产是固态发酵方法。酿醋是以淀粉质原料为主料；两次发酵后，经固液分离而得到液体食醋，固态部分就称为醋糟。我厂是以高粱为主料、麦麸、稻壳为辅料生产食醋的。由于醋糟含有稻壳，做饲料出售有一定...     

糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料酿造酱油的研究

麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后，糖化醋渣的还原糖含量达到27．2％。利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料，其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1．2610。个儋（干物量）和4．76％（干重）。再利用酵母单细胞蛋白物料与成曲一起酿造低盐固态发酵酱油，产品质量符合GBl8186-2000标准。     

耐酸耐盐酵母抽提物(8086)的特性及其在酱油和醋中的应用研究

文章研究了珠海天香苑生物科技发展有限公司生产的耐酸耐盐酵母抽提物(型号8086)的特性,通过感官评价的方法,在高酸高盐的条件下添加2％此酵母抽提物不会产生任何沉淀和浑浊现象；同时也对耐酸耐盐酵母抽提物在酱油和醋中的应用做了实验,最终确定此酵母提取物在酱油中添加可以增强酱油的醇厚感,平衡口感,使鲜香更加突出,添加后不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.8％～1.2％；在醋中添加可以缓和强烈的刺激口感,舒缓醋的直冲刺激感,添加后产品不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.05％～0.1％.     

利用酿醋酒渣进行酱油发酵试验

我们知道酿醋的主要原料是淀粉质原料,如大米、玉米等,淀粉原料在进行液化糖化及酒精发酵后,即进行过滤,酒渣往往不再利用,一般的工厂只做饲料卖掉,价格很低,没有什么附加值。经检测我们发现,酒渣的蛋白质含量很高,其中还夹杂着废弃的酵母菌,经烘干后其蛋白质(干基)含量高达64%,是一种很好的蛋白质原料。调味品企业一般都生产酱油和食醋两大类品种,而制作酱油的主要原料是蛋白质原料如豆粕等,但近年来由于豆粕应用的领域不断拓宽,其价格也在不断上涨,使企业酿造酱油的成本增加。在满足正常生产的条件下,各厂都在积极寻找节能降耗的好办法,而…     

川东北味道：达州酱油阆中醋，两地牛肉有典故

达州篇 说起达州的特产，记者顿时有点无从下手，只好挑几样大家都相较熟悉的。 牛肉：达州加工牛肉的历史由来已久，算起来差不多有100多年了。把牛后腿的腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成牛肉片薄而红亮，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷，深受人们喜爱。除此之外，达州的牛肉干也誉满全川，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存而不变质。     

酱油的食品安全问题与预防措施

该文探讨了酱油生产过程中潜在危害的分析及控制方法，以提高酱油产品的卫生质量，确保产品的质量及安全性。     

中国酱油业的现状及发展

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，综述了氯丙醇问题；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后指出了中国酱油业在加入WTO后的发展方向。     

日本,韩国酱油的成分浅析

每个国家生产的酱油都有其特殊的风味，本文主要对日本、韩国生产的酱油中所含的有机酸、游离氨基酸、肽等成分进行了分析，进而推断两国人民的食嗜习惯，为我国酱油打入国际市场提供科学依据。     

综合利用资源,开发绿豆酱油

以优质绿豆生产粉皮后的废水废渣为主要原料，经发酵生产酱油，利用酱渣喂猪，符合环境保护的要求．工艺路线采用传统工艺与现代科技相结合，有广阔的销售市场．该项目具有投资少、见效快、经济效益和社会效益显著等特点     

同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定 酱油、醋和饮料中的4-甲基咪唑

目的建立酱油、醋和饮料中4-甲基咪唑(4-methylimidazole,4-Me I)的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法酱油、醋和饮料样品通过MCX固相萃取柱进行净化处理,采用乙腈-水(含0.05%氨水)作为色谱分离条件,在MRM模式下采集4-Me I的信号,同位素内标法定量。结果目标化合物的线性范围为10~1000μg/L,相关系数R为0.9995,三个添加水平的平均回收率为90.5%~101.6%,相对标准偏差(RSD)6.6%。所有被检测的样品中均含有4-Me I,酱油样品中含有的4-Me I的浓度范围为23.3~4310.8μg/L,平均值为823.3μg/L;醋样品中含有的4-Me I的浓度范围为111.2~2077.8μg/L,平均值为622.5μg/L;饮料样品中含有的4-Me I的浓度范围为10.8~307.1μg/L,平均值为94.8μg/L。结论本方法简单、快速、灵敏度高,适用于检测酱油、醋和饮料中4-Me I。     

她为天然酿造酱油平反

一直以来 ,国内外市场的酱油产品系列在生产过程中由于添加了酸水解植物蛋白液(HPD) ,不同程度地含有氯丙醇 ( 3-MCPD)系列化学物质 ,在每公斤酱油中含量超过0 0 1毫克 ( 0 0 1mg/kg) ,1 991、1 992、1 994、1 997年欧洲卫生组织针对华人中餐的烹饪酱料进行抽检 ,声称均发现氯丙醇超过该卫生组织的 0 0 1mg/kg标准。 1 999年 7月 ,法国、荷兰、瑞典、西班牙、德国等欧盟成员国相继照会我会外经贸部门 ,又声称由我国 (主要是广东 )进口的酱油发现了氯丙醇系列化学物质含量超标 ,随之颁令市场查封或禁售广东某些大型食品企业的酱油产品…