胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究

研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果。增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT。      

桦褐孔菌多酚对食用油脂的抗氧化效应研究

以花生油、大豆油和猪油为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,并对其货架期进行预测,研究桦褐孔菌多酚对食用油脂的抗氧化效果.结果表明,桦褐孔菌多酚对食用油脂具有较好的抗氧化效果,食用油脂在添加了桦褐孔菌多酚后,其货架期均得到延长,尤以花生油和猪油的效果最明显,其货架期分别由128d延长到224d,640d延长到986d.     

超声法制备胡椒油树脂工艺研究

以干胡椒为原料,乙醇为有机萃取剂,在超声波辅助下提取胡椒油树脂。得出最佳工艺为:超声功率50%、超声浸提时间50min、乙醇萃取浓度75%、固液比为1∶35、浸提温度70℃。     

胡椒油树脂提取条件的研究

在筛选有机溶剂的基础上,用乙醇制备胡椒油树脂。采用单因素试验和正交试验确定了有机溶剂浸提法的最佳工艺条件:提取温度为80℃,提取时间为18 h,料液比1∶25(g/mL),原料粒度为60目。     

Microencapsulation of black pepper oleoresin

Despite of solvent extracted spice oleoresin having many advantages over ground spices, its sensitivity to light, heat and oxygen is a disadvantage. One approach to overcome this is microencapsulation. The present work reports on microencapsulation of black pepper oleoresin by spray-drying, using gum arabic and modified starch as wall materials. The microcapsules were evaluated for the content and stability of volatiles, non-volatiles, total piperine and entrapped piperine for six weeks. Gum arabic offered greater protection to the pepper oleoresin than modified starch, as seen from the t_1/2, time required for a constituent to be reduced to 50% of its initial value.     

胡椒油树脂的乳化及其稳定性研究

胡椒油树脂具有粘度大、色泽深、易结晶、溶解难等一系列缺点,给工业生产使用及走进家庭日常生活中使用带来了很多不便,为了解决以上问题,利用胡椒油树脂、不同的乳化剂、植物油和不同的乳化方式制成乳化液,并对乳化工艺和配方进行了研究,通过感官评价和激光粒度分析的方法对其乳化液的乳化性、乳化稳定性进行了分析。结果表明,由胡椒油树脂、水、单苷酯和油制成的水包油包水型(w/O/w)乳液,乳化速度快、状态均匀、无分层现象;30天乳液稳定性研究结果,经分析得到最佳工艺条件及配方如下,乳化方法为W/O/W型乳化,油相辅料为芥花油,水相辅料为酒精和水;乳化剂为黄原胶添加量1.5‰、硬脂酸钠添加量25‰、单甘脂添加量5‰。     

多肽-Fe的抗氧化研究

采用不同方法研究了多肽-Fe的抗氧化功能,结果表明其对MDA的生成有一定的抑制作用,对氧自由基和双氧水均有很强的消除作用,证明了多肽-Fe具有较强的抗氧化作用。     

超声提取白胡椒油树脂的工艺研究

以白胡椒粉为原料,研究了超声波辅助乙醇提取白胡椒油树脂的工艺条件,考查了提取溶剂乙醇浓度、固液比、提取温度和提取时间对白胡椒油树脂得率的影响。实验结果表明：用体积分数90％乙醇为提取介质,在固液比为1：8（g：mL）、55℃温度下超声提取60min,白胡椒油树脂得率可达10．28％。     

Preparation of black pepper oleoresin by alcohol extraction

Black pepper oleoresin was prepared by alcohol extraction. Product characteristics and yields obtained by maceration and Soxhlet extraction were compared. The most attractive process was maceration and its influence on volatile oil composition was also evaluated by capillary GLC.     

麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究

研究了麦麸中阿魏酰低聚糖（FOs）的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2＋具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。     

胡椒提取物抑菌活性研究

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉五种菌为供试菌,比较了黑胡椒5种不同有机相提取物及2种常用防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,黑胡椒5种不同有机相的提取物及2种防腐剂对5种菌都有一定的抑菌效果,其中氯仿相提取物对以上5种常见菌种的抑菌效果最好,而山梨酸钾的抑菌效果最差。      

胡椒提取物抑菌活性研究

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉五种菌为供试菌,比较了黑胡椒5种不同有机相提取物及2种常用防腐剂的最低抑菌浓度(MIC).结果表明,黑胡椒5种不同有机相的提取物及2种防腐剂对5种菌都有一定的抑菌效果,其中氯仿相提取物对以上5种常见菌种的抑菌效果最好,而山梨酸钾的抑菌效果最差.