红枣干的加工技术

<正> 不经特别处理,以脱水为目的制成的干枣是红枣加工量最大的加工品种。 1.工艺流程 原料选择→分级→热烫→干制→回软→分级→包装。 2、原料选择 制作红枣的果实要求成熟度高,着色好,果面全部变红,糖含量高,肉质肥厚饱     

营养红枣干加工技术

一、工艺流程 选料→洗涤→去核→蒸制→调配→干制→包装→成品. 二、工序进程 1.选料选择充分成熟,肉质丰厚,个大核小的优质干枣.严格剔除霉变、干瘪、虫蛀及破碎的次果.     

菊花枣酒酿造技术

菊花和大枣(红枣)具有良好的营养与保健作用.用其为原料可制作口味良好、具有保健作用的低度菊花枣酒. 工艺流程:原料→清洗→破碎→蒸煮→降温→拌药→搭窝→拌曲并罐→搅拌→压滤→煎酒→过滤→灌装→成品. 原料配方:菊花枣酒的最佳配料比为:干枣100千克、于菊花0.3千克、红曲3.8千克、白药240克.     

不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响

[目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28;、23;和18;三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升.水分含量为28;,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18;,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]骏枣干枣贮藏时,水分含量23;,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果.     

醉枣的制作技巧

<正>一、工艺流程选料→清洗→涮酒→装罐(或装塑料袋)→加添加剂→密封→包装→成品。鲜枣与白酒的配料比例为,10∶1。二、操作规程1.选料。取全红的脆熟期鲜枣,要求不软、无裂缝,尤其要注意无虫蛀。采收鲜枣时要求,不能打枣,以防止硬伤。     

不同含水量骏枣干枣自然条件下贮期品质及生理指标变化

[目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28;、23;、18;三个不同水分含量骏枣干枣处理组,将各处理组放置室温模拟自然条件下贮藏,分析不同含水量骏枣干枣在自然条件下,贮期的水分含量、乙烯释放量、呼吸强度、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在室温下贮藏能有效抑制其呼吸强度和乙烯释放,VC含量下降较为缓慢,糖、酸等营养成分相比28;、18;两种水分含量的骏枣干枣消耗较少,可溶性固形物含量变化相对不大.[结论]骏枣干枣贮藏时,在室温条件下,水分含量为23;,能获得较好的贮藏效果.     

中阳木枣品种群果实制干品质性状及其综合评价

【目的】分析中阳木枣品种群果实品质性状指标间的差异和相互关系,探讨影响其果实制干品质的关键指标,构建其综合评价体系,筛选出制干综合品质性状优良的红枣品种,为合理评价与挖掘利用中阳木枣种质资源提供参考。【方法】以中阳木枣品种群19个品种果实为材料,利用变异分析、相关分析和因子分析法,对鲜枣单果质量、可溶性固形物含量、果肉汁液、抗裂性、制干率、核质量及干枣单果质量、可食率、含糖量、含酸量、糖酸比、色泽、饱满度和果肉质地共14项品质指标进行分析,确定影响其果实制干品质的关键评价指标;应用层次分析法确定关键评价指标的权重,运用合理 满意度和多维价值评价理论建立中阳木枣品种群果实制干品质评价体系,计算各品种果实制干品质综合得分,并进行优良度排序,筛选出该品种群中适宜制干的优良品种;运用线性回归分析法对综合评价模型进行验证。【结果】中阳木枣品种群果实品质性状变异丰富,变异系数为1.32%～39.44%,其中干枣糖酸比、鲜枣核质量、干枣含酸量、干枣单果质量、鲜枣单果质量和鲜枣抗裂性6项指标差异较大,而干枣可食率、干枣含糖量和干枣色泽3项指标差异较小;利用变异分析、相关分析和因子分析,从14项品质指标中筛选出干枣单果质量、干枣饱满度、鲜枣抗裂性、干枣含糖量、干枣糖酸比和干枣果肉质地6项指标作为该品种群果实制干品质的关键评价指标。综合考虑6项评价指标对该品种群果实品质的影响程度,构建层次结构模型,优化出6项指标的权重分别为30.20%,15.10%,32.04%,9.37%,4.68%和8.61%。根据合成合理 满意度公式计算出各个品种的综合评价值,可知不同品种果实制干综合品质存在较大差异,其中临黄1号、晋园红、长条枣、陕北长枣、佳县长枣和方木枣得分较高,综合品质较好。回归分析结果表明,评价结果与基于因子分析的综合评价结果相近,其拟合系数接近于0.80,说明此综合评价模型能较为准确地评价中阳木枣品种群果实制干综合品质。【结论】中阳木枣品种群果实制干品质可用干枣单果质量、干枣饱满度、鲜枣抗裂性、干枣含糖量、干枣糖酸比和干枣果肉质地6项关键指标进行综合评价;临黄1号、晋园红、长条枣、陕北长枣、佳县长枣和方木枣制干综合品质表现较优,而帅枣系品种适宜做蜜枣品种栽培。     

脱水茄片的加工

<正>一、工艺流程原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。二、操作要点1.原料。选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为好。2.洗涤。将茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的杂质。     

充氮处理对骏枣干枣贮期品质和活性成分的影响

[目的]探求充氮处理对骏枣干枣贮藏过程中品质和活性成分的影响.[方法]将骏枣干枣置于密封的0.08 mm PE袋内,抽真空后在袋内充入氮气,置于常温下贮藏,以自然空气条件为对照,分析骏枣干枣贮期水分含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和环磷酸腺苷(cAMP)等5个指标的变化.[结果]骏枣干枣包装后充入氮气,在一定程度上减缓了水分含量、VC含量的下降,减慢了总酸含量的消耗,减少了cAMP的损失,保证了骏枣干枣贮期的品质.[结论]对骏枣干枣进行充氮处理,能够减少活性成分的损失,较好的维持了骏枣干枣的品质.     

脱毒微型薯高密度无土栽培快速繁育

<正> 马铃薯脱毒良种的获得要经过发芽块茎热处理→茎尖生长点剥离培养→试管植株的形成→病毒检测鉴定→无病毒种苗(薯)的组培快繁→网室微型薯的无土栽培繁育→高海拔基地原种及一、二、三级种的繁殖一各地田间推广应用等8个主要技术程序。这8个主要技术程序构     

玉米罐头的生产技术

<正>1.工艺流程。原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。2.操作要点。①原料验收。严格选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及不含杂质的优质玉米。     

海带、芒果复合果汁饮料的加工

<正>一、海带汁的制取工艺1.工艺流程。海带→选料→浸泡清洗→破碎→打浆→保温浸提→离心分离→过滤→冷却→澄清海带汁。2.操作要点。选取干燥、无虫、无霉烂的干海带,加水浸泡2小时,     

畅销绿豆食品的制作技巧

<正>一、绿豆酸奶1.工艺流程:绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2.操作要点:①选料:选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物。②脱皮:将清选后的绿豆放入脱皮机脱皮,     

樱桃果脯的加工制作流程

<正>一、工艺流程原料→分选→催熟→去核→烫漂(0.3%~0.4%的亚硫酸氢钠)浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后,进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后,进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→成品。二、选果选择适宜加工品种的果实,要有良好的离核性,果个较大,风味较浓,色泽鲜艳,果实要充分成熟,以九成熟为好,也     

低糖苦瓜蜜饯加工方法

<正> 1、工艺流程 原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。 2、操作要点 ①原料选择:应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械伤的苦瓜为原     

干枣贮藏技术

<正>1.少量贮藏(1)塑料袋小包装贮藏。用0.07厘米厚的无毒聚乙烯薄膜,制成包装袋,每袋装干枣4～6千克,密封后抽气,并置于干燥凉爽的室内。(2)缸(坛)贮藏。每50千克干枣用0.4千克白酒均匀喷洒后入缸(坛),用无毒聚乙烯薄膜密封,置于阴凉处即可。2.大量贮藏(1)麻袋码垛贮藏。起垛时,袋与袋之间要留有通风的空隙,以利通风,注意垛不要离墙太近。外界气温低、干燥时要排除库内空气,换进干     

香芋脆片的加工

正一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料:要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮:用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时,要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中,待表皮软化后取出,用     

清水木耳罐头的制作

<正>一、工艺流程选料→漂洗→杀青→装瓶→加汤→封盖→杀菌→冷却→检验→包装入库。二、操作要点1.选料。挑选无病虫害、耳片直径为4~6厘米的鲜耳为原料。2.漂洗。将选好的耳片用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前用0.3‰焦亚硫酸钠溶液浸泡10~12分钟,以起到抗变护色的作用。这样制     

番茄系列食品的加工

<正> 1 番茄汁 1.1 工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品 1.2 制作要点: 选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在5％以上、糖酸适宜(约为6:1)、无霉烂变质的     

油豆角的加工贮藏方法

正1加工方法1.1罐头1.1.1工艺流程原料选择→整修→驱虫→预煮→冷却→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→成品1.1.2工艺要点1.1.2.1原料选择选择新鲜肥嫩、荚色青绿、种子刚形成时的油豆,要求花谢5~6天时采收的荚。荚长8mm左右时荚内有韧膜、腹背缝没有粗纤维;组织致密多汁,未萎蔫;无机械伤害、无病虫害、无斑痕。采收后在8小时内加工,最迟不超