不同超声温度制备大蒜提取液对青椒保鲜效果的影响

文章以50%乙醇为萃取溶剂,在超声功率100 W、料液比1∶5(g/mL)、以超声时间30min条件下,以超声波萃取法所得大蒜提取液为保鲜剂,研究其对青椒的保鲜效果。通过青椒的感官品质、腐烂指数、失重率、维生素C及叶绿素含量指标的检测,探究不同超声温度下制备大蒜提取液对青椒的保鲜效果。研究结果表明:超声提取温度为35℃条件下,青椒的感官品质及营养成分保存最佳,效果最好。     

生姜提取物/虾青素复配液对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

探讨生姜提取物（ginger extract,GE）和虾青素（astaxanthin,AT）复配保鲜液对4±1℃冷藏条件贮藏14d牛肉品质和保质期的影响。将试验随机分成五组：CK组、AT组、0.25%GE-AT组、0.50%GE-AT组和0.75%GE-AT组,以感官特征、理化指标、微生物指标等方面来评价其保鲜效果。研究表明：保鲜液处理组感官评分、颜色等指标均明显优于CK组,GE-AT复合涂膜能显著延缓冷鲜牛肉pH、汁液流失率、TBARS值、TVB-N值及菌落总数的上升,可有效抑制微生物的生长繁殖,从而降低牛肉腐败变质速度。与CK组相比,GE-AT组复配保鲜液可将牛肉的货架期延长4～5d,且GE-AT复配保鲜液处理组优于单独AT保鲜液处理效果,且0.50%GE-AT复配保鲜液保鲜效果最佳。     

不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响

以青椒为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波对青椒进行清洗,研究不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响。贮藏期间,每2 d测定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、叶绿素含量和菌落总数等指标。结果表明,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使青椒在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固形物、叶绿素、抗坏血酸含量的下降,抑制可滴定酸含量和细菌菌落总数的增加。5种清洗方式中,使用臭氧水清洗对青椒的保鲜效果最佳,贮藏至10 d仍有商品价值和食用价值,可用于青椒保鲜。     

洋葱、生姜、大蒜提取物对冷却肉保鲜效果的研究

研究了洋葱、生姜和大蒜提取物对冷却肉的冷藏保鲜效果。冷却肉分别用洋葱、生姜和大蒜提取物溶液浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,分别测定冷却肉在冷藏期间感官指标、保水能力与汁液流失率、pH与酸度、挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）的变化规律。结果表明:洋葱、生姜和大蒜提取物均能显著抑制冷却肉冷藏过程中感官评分和酸度的下降,延缓汁液流失率及pH的上升,提高冷却肉的保水能力,有效阻止TBARS值及TVB-N值的增加,使冷却肉贮藏品质得到明显改善;三者中以大蒜提取物保鲜效果最佳,可将冷却肉的保质期延长到12d以上。      

洋葱、生姜、大蒜提取物对冷却肉保鲜效果的研究

研究了洋葱、生姜和大蒜提取物对冷却肉的冷藏保鲜效果。冷却肉分别用洋葱、生姜和大蒜提取物溶液浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,分别测定冷却肉在冷藏期间感官指标、保水能力与汁液流失率、pH与酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的变化规律。结果表明:洋葱、生姜和大蒜提取物均能显著抑制冷却肉冷藏过程中感官评分和酸度的下降,延缓汁液流失率及pH的上升,提高冷却肉的保水能力,有效阻止TBARS值及TVB-N值的增加,使冷却肉贮藏品质得到明显改善;三者中以大蒜提取物保鲜效果最佳,可将冷却肉的保质期延长到12d以上。     

月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响

为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(N^α-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优化并应用于青椒防腐保鲜,研究最优配方对青椒好果率、腐烂指数、质量损失率、硬度、抗坏血酸含量及叶绿素含量的影响。结果表明,最优复配配方为LAE质量浓度700μg/mL、尼泊金甲酯钠质量浓度100μg/mL、壳聚糖质量浓度10 mg/mL。在贮藏期内,最优复配配方能显著提高青椒的好果率、降低腐烂指数,且能减少青椒的抗坏血酸及叶绿素损失。实验证明LAE复配保鲜剂对青椒具有较好的防腐保鲜效果。     

复配保鲜液对PSE肉保鲜效果的研究

对复配保鲜液处理PSE肉的保鲜效果进行研究。通过L9(34)正交试验,使PSE肉经Vc、丙酸钙、乳酸、硫代硫酸钠4种保鲜液复配处理,并在(4±1)℃条件下贮藏15 d;对第1、3、7、11、15天处理肉样及对照肉样进行TVB-N值、菌落总数、p H值、L*值、TBA值进行测定与分析。结果表明:各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为1%Vc、5%丙酸钙、6%乳酸、3%硫代硫酸钠,此条件能有效地控制TVB-N值增加,减缓p H值上升,有效地抑制了微生物的生长。可见此种复配保鲜液具有一定的保鲜效果,能明显延长PSE肉的贮藏期。     

酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响

为了探究酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果的影响,以青椒为试材,分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照),在(14±1)℃的条件下贮藏30 d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明,经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)m V、p H2.677、有效氯浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,从而有效地保持了青椒的硬度,并大大减轻了腐烂,抑制了转红的速率,,延长了青椒的贮藏期,保证了青椒的感官品质。     

生姜大蒜提取物保鲜蔬菜

蔬菜保鲜必须符合食品安全。生姜大蒜富含营养素,可食无毒,含有植物杀菌素,其提取物对蔬菜均有保鲜作用,提取用溶剂乙醇和水不会造成任何有害物质残留。结果显示,当姜蒜鲜重(g)与溶剂(mL)之比16∶0,姜蒜无水乙醇提取混合物的保鲜效果最好。     

海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响

以双孢菇为原材料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡为对照,研究了不同浓度海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明,与对照组相比,各处理组均在不程度上降低双孢菇的失重率和褐变指数,抑制双孢菇呼吸强度,延缓可滴定酸和抗坏血酸降解。其中1.0%海藻酸钠+1.0%茶多酚的复配液保鲜效果最好。     

复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

目的 探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果.方法 以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用.在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比.结果 壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0....     

不同气体比例对草莓气调包装保鲜效果的影响

以PE膜为包装膜,分别制备了气体比例为60%O_2+1.2%CO_2、7.5%O_2+16.5%CO_2、8%O_2+8%CO_2的气调包装件,以空气气体比例为对照组,根据草莓保鲜品质指标评价不同气体比例对草莓的保鲜效果。试验结果表明:与空气对照组相比,60%O_2+1.2%CO_2的气体比例可有效保持草莓的感官品质、硬度、Vc含量及总酸含量,减缓果汁p H值升高,对失重率和可溶性固形物影响不大;可将草莓的货架寿命延长2天。     

大蒜、生姜、桔皮提取液复配抑菌防腐作用的研究

对大蒜、生姜、桔皮的提取液复配 ,测试其对食品中常见腐败菌的抑制作用 ,并测定了复配液的最低抑菌浓度(MIC)、耐热性、抑菌pH范围和对果蔬的防腐作用     

大蒜、生姜、桔皮提取液复配抑菌防腐作用的研究

对大蒜、生姜、桔皮的提取液复配，测试其对食品中常见腐败菌的抑制作用，并测定了复配液的最低抑菌浓度（MIC）、耐热性、抑菌pH范围和对果蔬的防腐作用。     

大蒜提取液对香菇保鲜效果的影响

以香菇为原料,研究大蒜提取液对香菇保鲜的效果。以贮藏期间的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、腐烂指数和感官评价为测定项目,研究了不同浓度的大蒜提取液对香菇的保鲜效果。结果表明不同浓度的大蒜提取液都能抑制香菇的呼吸强度、失重率、细胞膜透性和腐烂指数,降低香菇外观品质的变化,有效延缓香菇衰老腐败。不同浓度的大蒜提取液对香菇保鲜的效果由大到小顺序为:料液比(g:mL)1:5>料液比(g:mL)1:10>料液比(g:mL)1:15>料液比(g:mL)1:20。     

大蒜、葱白和花椒复配物涂膜对鸡蛋在高温下贮藏保鲜效果的影响

以新鲜鸡蛋为原料,大蒜、葱白和花椒按质量比20:10:1复配制备保鲜原液,原液加水等质量比稀释至原液的50%和25%,分别用上三个浓度复配物涂膜鸡蛋,并设置对照组,在温度为37℃的恒温培养箱中贮藏,检测复配物对鸡蛋感官品质、失重率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH的影响。结果表明:对照组蛋品质量在第10 d已严重下降,第20 d全部散黄,而复配物涂膜组均有不同程度保鲜效果。其中大蒜、葱白浸泡花椒原汁(即100%)复配物37℃环境中贮藏20 d后感官性状良好,失重率4.61%,哈夫单位63.77,蛋黄指数0.38,蛋清pH为9.67,保鲜效果最好。     

生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果

以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响.用体积分数95％的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装,最后在4℃冰箱冷藏12d,每3d测定1次感官评分、汁液流失率、...     

大蒜提取液对新鲜树莓保鲜效果的影响

为保持树莓果实贮藏品质,延长保鲜期,本文以树莓品种‘Festival’为试材,研究不同浓度大蒜提取液对树莓果实的保鲜效果。试验采用浓度为60、90、120、150 mg/mL的大蒜提取液对树莓进行浸泡处理,并模拟超市售卖时的环境条件贮藏于温度为4 ℃,相对湿度为90%的恒温恒湿箱中,分析贮藏期间果实的菌落总数、腐烂率、硬度、营养品质、感官品质、丙二醛（MDA）含量、货架期等指标的变化。结果表明:大蒜提取液具有显著的保鲜效果,能较好抑制微生物的生长繁殖,降低腐烂率,维持较高硬度,减少营养物质损失,降低MDA的生成量,提高感官品质,延长保鲜期;综合比较分析可知,4种处理浓度中,120 mg/mL的大蒜提取液保鲜效果最好,无异味残留,处理后使货架期延长了6.4 d。因此,120 mg/mL的大蒜提取液能很好地保持树莓果实的贮藏品质,在树莓绿色生成中具有一定的应用潜力。     

大蒜、生姜水浸液对体外细菌抑制的对比研究

大蒜水浸液对四种细菌抑制试验结果表明:大蒜对这四种细菌都有非常强的抑制,并且抑制的效果随着浓度降低逐渐降低;其中大蒜对蜡样芽孢杆菌是杀菌作用,对痢疾杆菌受抑制时间最长,金黄色葡萄球菌次之;大肠杆菌最短;大蒜与生姜抑菌效果有显著性差异,大蒜的抑菌效果比生姜强得多.     

电解不同浓度氯化钠生成的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响

为了探究电解不同浓度氯化钠产生的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响,以青椒为试材,分别用1%、3%、5%的氯化钠电解所生成的酸性电生功能水浸泡青椒20 min,冷风烘干后贮藏在(14±1)℃的条件下,研究在贮藏过程中青椒品质及生理生化的变化。试验结果表明:与对照组(蒸馏水浸泡20 min)相比,不同浓度氯化钠电解的酸性功能水处理对青椒有很好的保鲜作用,其中3%NaCl电解的酸性功能水处理效果最佳。在贮藏过程中,3%NaCl电解的酸性功能水处理能够延缓青椒硬度、Vc含量的下降,明显抑制了青椒失重率、电导率、呼吸强度的上升,另外自由基清除酶SOD、POD活性显著提高,进而有效地抑制了青椒在采后贮藏过程中的衰老。