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以黑木耳、核桃仁为主要原料,加工成一种新型复合乳饮料。通过复配试验和正交试验对饮料的配方和稳定性进行研究,得到最佳配方为:原汁含量8%,黑木耳汁与核桃乳的比例为4∶6,白砂糖7%,柠檬酸0.2%;复合乳化稳定剂的添加量为:CMC-Na 0.10%,黄原胶0.15%,单甘脂0.05%,蔗糖酯0.20%。 相似文献
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以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。 相似文献
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以雪莲果汁、荸荠汁和脱脂乳粉为主要原料研制雪莲果荸荠复合乳饮料,并研究了其加工工艺条件。试验结果表明,雪莲果汁与荸荠汁配比3:1,添加蔗糖8%、乳粉1.25%、复合果汁30%时,雪莲果荸荠复合乳饮料风味最佳;添加CMC-Na0.04%、果胶0.07%、海藻酸钠0.08%时,产品稳定性最好。在25~30MPa下均质2次,灌装、密封后在95℃下杀菌15min,可获得营养丰富、风味较好的雪莲果荸荠复合乳饮料。在阴凉通风的室温条件下,产品的保质期可达到6个月以上。 相似文献
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6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料。以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件。结果表明,混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料优化配方为:乳清粉处理物和脱脂乳为发酵基质(含5%乳清粉和3%脱脂乳粉),香蕉浆、红薯浆及低聚果糖添加量分别为15.67%、10.44%、2.23%,38℃下发酵24 h;在此条件下获得的发酵乳饮料活菌数为9.58 lgCFU/mL,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、假单胞菌的抑菌圈直径分别为23.04、19.43、21.11、18.23 mm。对贮藏期内酸度、活菌数和抑菌性研究表明,为保证良好感官及保持活菌数的绝对优势,推荐在21 d内饮用。 相似文献
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香蕉红枣复合果汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
叙述了以香蕉、红枣为原料,加工带肉果汁饮料的工艺,并对果汁饮料的稳定性和香蕉褐变的原因及配方进行了初步的探讨。最佳配方为:原果浆含量20%、可溶性固形物14%、柠檬酸0.12%、枣汁10%。经过正交试验,确定了稳定性条件为:用0.01%的果胶酶部分酶解果胶,添加0.4%的复合稳定剂,可使产品达到理想状态。最佳工艺条件;热烫温度100℃,热烫时间6min,经过低高压二次均质,100℃杀菌20min。 相似文献
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<正>银耳是一种药食两用的资源,具有改善肠道菌群、抗氧化、增强免疫力、降血糖、抗肿瘤等作用,保健价值较高。百合也是一种药食两用的食物,含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类、无机盐等成分,具有止咳、补气、安心、润肺、补血等作用。鉴于银耳、百合的营养及保健价值,国内外对银耳、百合展开了充分的研究,并研发出了相关复合饮品。本文以银耳、百合、乳粉等作为原料,经过试验分析了银耳百合复合乳饮料的配方比及其稳定性,为研制出银耳百合复合乳饮料奠定了良好的基础。 相似文献
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酸乳饮料因其独特的生理功能而备受人们的青睐,尤其是益生菌饮料的开发和研制更是成为研究的热点,但是其稳定性问题与口感的矛盾一直是困扰广大研究者的难题.本研究以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料.采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化.并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%的水、8%的蔗糖、CMC 0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%.结果表明,所得到的益生菌饮料不仅具有酸乳特有的口感,还具有了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌的保健功能,酸乳饮料的稳定性问题也得到了一定的提高.本试验有效的解决了酸乳饮料稳定性及口感的矛盾,从而能为益生菌酸乳饮料的开发提供一定的指导. 相似文献
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