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随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《“十五”营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有“近乎完美的食物”的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。
针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。[编者按] 相似文献
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乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白,主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。乳铁蛋白最初于1939年由Sorensen等在动物乳中发现,1960年首先由Groves从牛乳中分离获得,由于乳铁蛋白与铁结合形成的复合物呈红色,故称之为“红蛋白”,1961年,Blanc和Isliker将从人乳中分离获得的此种蛋白命名为乳铁蛋白。大量的研究证明,乳铁蛋白具有促进铁吸收、抗微生物、抗肿瘤及病毒等多种生物功能,并能通过调节多种细胞因子参与机体抗感染和免疫过程,为机体抵御病源微生物的入侵提供了第一道也是最重要的防线,因此乳铁蛋白的研究开发和应用,已经成为科学研究的焦点。 相似文献
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北京三元食品股份有限公司1997年3月12日由中华人民共和国对外经济贸易合作部批准成立,2003年9月国内A股上市,北京市乳业龙头企业,国内知名的大型乳品企业。公司所属技术中心是北京市市级企业技术开发中心和国家博士后科研工作站,先后承担,参与国家科技部、农业部、北京市科委,北京市经委的多项科研项目,例如国家“十五”重大科技专项,国家“十五”奶业示范项目,国家科技攻关计划等,科技人员专业涵盖乳品科学,食品与发酵工程,食品科学、食品工程、基因工程和化工工程等领域,曾获得北京市科技进步奖,为乳品领域科学技术研究构筑了强有力的人才基础。
本刊将从本期开始,将北京三元食品股份有限公司技术中心的多项科研项目进行连载,希望三元公司的研究成果能给中国乳品行业以借鉴,并资源共享。在此,也特别感谢陈历俊博士以及他的团队对本栏目的大力支持。[编者按] 相似文献
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三元公司乳品新技术研究最新进展——人乳铁蛋白基因及真菌中表达(连载四) 总被引:1,自引:0,他引:1
乳铁蛋白作为一种活性蛋白,在功能营养食品及医药等方面具有广阔的应用前景。但很久以来,如何获得廉价的人乳铁蛋白一直是开发乳铁蛋白遇到的最大难题,而利用基因工程技术生产重组蛋白给乳铁蛋白的开发利用提供了可行性途径,这也是乳铁蛋白研究的发展趋势。随着基因工程技术和遗传学的迅速发展,以及人们对乳铁蛋白基因及其表达调控机制深人了解,重组生产将成为的人乳铁蛋白来源的主要渠道。 相似文献
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将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影响,但能显著增加干酪游离氨基酸质量分数,60 d时达到对照组90 d时的质量分数,此时干酪的质构特性、微观结构、风味物质与对照组90 d时差异不显著。由此可知,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂可加速Provolone干酪的成熟,缩短成熟时间。 相似文献
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随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《“十五”营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有“近乎完美的食物”的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。 相似文献
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随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《"十五"营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有"近乎完美的食物"的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。 相似文献
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红曲霉(Monascus purpureus Went.)是腐乳酿造中常用的菌种,将其作为表面发酵剂喷洒在干酪表面,研究该菌种对干酪成熟期间各理化指标的影响,结果表明:随着红曲霉在干酪表面生长和干酪成熟时间的延长,其含水量呈先低后高的趋势,最终维持在42%左右,可溶性氮p H4.6 SN和12%TCA SN分别高达35.8%和33.5%,其硬度、弹性、咀嚼性均随着成熟时间的延长而下降,干酪发酵成熟25 d便可得到最佳感官品质,其Monacolin K的含量为2.13 mg/100 g。 相似文献
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北京三元食品股份有限公司1997年3月12日由中华人民共和国对外经济贸易合作部批准成立,2003年9月国内A股上市,北京市乳业龙头企业,国内知名的大型乳品企业。公司所属技术中心是北京市市级企业技术开发中心和国家博士后科研工作站,先后承担、参与国家科技部、农业部、北京市科委、北京市经委的多项科研项目,例如国家“十五”重大科技专项、国家“十五”奶业示范项目、国家科技攻关计划等,科技人员专业涵盖乳品科学、食品与发酵工程、食品科学、食品工程、基因工程和化工工程等领域,曾获得北京市科技进步奖,为乳品领域科学技术研究构筑了强有力的人才基础。本刊将从本期开始,将北京三元食品股份有限公司技术中心的多项科研项目进行连载,希望三元公司的研究成果能给中国乳品行业以借鉴,并资源共享。在此,也特别感谢陈历俊博士以及他的团队对本栏目的大力支持。 相似文献
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采用HITACHIL—8800型氨基酸自动分析仪测定分析了自制蓝纹干酪成熟过程中的氨基酸组分与含量变化。成熟30~60d期间,所有氨基酸含量都呈现上升趋势,成熟90d时,门冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸几种氨基酸由于转化成其他物质含量有所降低。门冬氨酸降低0.07%,谷氨酸降低0.32%,缬氨酸降低0.09%,蛋氨酸降低0.14%,亮氨酸降低0.22%,苯丙氨酸降低0.02%,精氨酸降低0.07%,脯氨酸降低0.32%。成熟90d时,含量较高的是谷氨酸,亮氨酸,脯氨酸,赖氨酸、酪氨酸。 相似文献
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雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)是腐乳酿造中常用的菌种,将其应用到水牛乳和豆乳混合干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响,结果表明:干酪在成熟期间,水分质量分数由61.25%下降到43.15%;pH4.6可溶性氮和12%TCA可溶性氮质量分数在成熟的30 d内分别由15.49%和7.13%上升到52.59%和47.91%。硬度和弹性均呈下降趋势。毛霉水牛乳、豆乳混合干酪成品的主要理化指标为:非脂水分质量分数71.25%,蛋白质质量分数20.63%,干物质脂肪质量分数25.01%。 相似文献