夏令佳肴荷叶粉蒸肉

原料选择 首先为荷叶,以当天现摘的新鲜翠绿的为佳,用其包裹蒸之,有一股特别的荷香。其次是猪肉,以薄皮五花肋条肉口感最好,当然一定要带皮。其次是“米粉”,一般用粳米加香料入锅炒至黄熟碾碎,     

清香四溢的荷叶菜

荷香粉蒸肉；荷叶乳鸽片；荷香包仔鸡；荷叶甲鱼八宝饭。     

青青荷叶可入馔

“绿波翻腾红裳舞，雨打碧碗跳银珠。”不管晴日还是风雨，那如伞如盖的莲叶，亭亭玉立的莲花，都能给人以美的享受。还有那香远益清、沁人心脾的清吞，随风四溢，使人陶醉。     

粉蒸肉的生产工艺

采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究。生产工艺条件为:猪五花肉1000g,酱油23g,黄酒3g,蔗糖4g,大米115g,胡椒粉1.1g,桂皮1.8g,八角3g,丁香1.8g,姜粉1.5g,盐6g,味精4.5g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6∶4,加水量15%、腌制时间60min、蒸煮时间40min。成品肉香味浓、色泽粉红,肥而不腻。     

不一样的粉蒸肉

咸鱼粉蒸肉 原料:猪五花肉500克 辣米粉75克 姜米15克 蒜米15克 霉香咸鱼末25克 生抽王、老抽王、胡椒粉、白糖、香油、葱花、料酒、辣椒酱各适量.     

荷叶

前不久,我在闹市的路旁见个老汉在卖荷叶。这情景几十年没见了,真是好奇。问问价吧,老汉说这荷叶五毛钱一张。老汉是莲藕种植户,家里有几十亩的藕塘,将藕收获后,便把荷叶拿到城里来叫卖。"这荷叶有啥用?"有个小姑娘好奇地问我。生活中荷叶的用途还     

粉蒸肉的工业化生产方法

介绍了工业化生产粉蒸肉的基本配方和工艺流程,此工艺生产的产品熟制后,原有的鲜香和口感基本没有损失,产品食用方便,卫生安全.     

加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究

采用气相色谱法对不同加工阶段的粉蒸肉及其析出的油中脂肪酸的组成和含量进行分析,结果表明,其主要的脂肪酸是十六碳和十八碳的。蒸煮60min 时的粉蒸肉中C14:0 和C18:2,9c,12c 的质量百分比分别为蒸煮0min 时的1.088 倍、1.110 倍,C16:0 和C16:1、C18:0 和C18:1,9c、C18:1,11c 则降低为原来的99.6%、98.6%、99.5%。但从腌制到蒸煮结束的整个加工过程中,各脂肪酸的相对含量变化不显著(p>0.05)。蒸煮时粉蒸肉析出的油中饱和脂肪酸的含量由蒸煮20 min 时的67.58%降为蒸煮60 min 时的62.66%,不饱和脂肪酸则由27.79%增为32.62%,说明不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易解离。在整个蒸煮过程中,C12:0、C14:0、C16:0、C16:1、C18:1,11c、C18:2,9c,12c 的脂肪酸相对含量变化不显著,而C18:0、C18:1,9c 变化显著(p ＜ 0.05)。     

鱼丸的传说与做法

根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼。他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺     

粉蒸肉贮藏中理化性质变化规律的研究

研究了经不同杀菌方式的粉蒸肉在不同温度下贮藏的过程中pH、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA）值随存放时间的变化规律及各指标的相关性,结果表明,粉蒸肉在贮藏过程中pH呈先下降后上升的趋势波动,TVB-N值呈先上升后下降的趋势波动。高温杀菌低温贮藏更能保持粉蒸肉的品质。各处理组中pH和贮藏时间都呈极显著的负相关,除经121.1℃杀菌4℃冷藏的样品3外,其它三种处理的挥发性盐基氮与贮藏时间达到极显著的正相关,TVB-N值与pH为负相关;而TBA值与其它各指标无显著的相关性。      

粉蒸肉贮藏中理化性质变化规律的研究

研究了经不同杀菌方式的粉蒸肉在不同温度下贮藏的过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA)值随存放时间的变化规律及各指标的相关性,结果表明,粉蒸肉在贮藏过程中pH呈先下降后上升的趋势波动,TVB-N值呈先上升后下降的趋势波动.高温杀菌低温贮藏更能保持粉蒸肉的品质.各处理组中pH和贮藏时间都呈极显著的负相关,除经121.1℃杀菌4℃冷藏的样品3外,其它三种处理的挥发性盐基氮与贮藏时间达到极显著的正相关,TVB-N值与pH为负相关;而TBA值与其它各指标无显著的相关性.     

醉鸡的传说及做法

在浙江,每到春节,几乎家家户户的席上都有醉鸡。这种鸡肉酒香扑鼻,鲜嫩可口,食后回味无穷,是人们饮酒佐餐的佳品。是谁发明了醉鸡呢?传说很久以前,在浙江五夫一个小村庄里,住着弟兄三人,父母双亡。三兄弟互敬互爱,过着和睦的日子。后来,三兄弟陆续结了婚。老大,老二娶的是富人家的姑娘,她们嫁妆不少,但人较懒惰。老三娶了个穷人家的姑娘,虽无嫁妆,可是心灵手巧,十分能干。尽管大媳妇、二媳妇倚仗着娘家的钱势看不起她,但她总是默默地操持着家务,把事情安排得井井有条。大哥、二哥看在眼里,有心想叫她当家理财,但又担心自己的媳妇有意见。后…     

刘罗锅与荷叶粉蒸肉

到西据古镇旅游，除了品尝那千姿日态、味道别致、制法精细的各种糕点食品之外，还有那独具地方特色的名馔佳肴，更是不要错过。由于西括地处浙江省乐北部，东临上海，西靠江苏，其菜式自然汇集了三地之大成，既县江南大气，又有本地特色。那是一个是日，我们一行数入到西塔吉镇采风。逛了整整一天后，时已华灯初放，天空中也飘起了毛毛细雨；但我们仍游兴极浓，结伴走在古镇的石板街上。着灯光映照下的粉墙黛瓦，听吱呀吱呀的抽水槽声，感受着小河漾起的氨红江南水乡之气，不觉已到夜晚10时，早已错过回宾馆就餐的时间了。这时雨点越下越大…     

荷叶保健饮料的研制

本文介绍利用荷叶为原料，加工荷叶澄清汁及荷叶保健茶的完整生产工艺。     

粉蒸肉质构特性的研究

研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明,酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小;水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素;食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性;白糖是影响无皮肥肉的硬度、回复性的主要因素;腌制时间主要影响带皮肥肉的硬度、耐嚼性和无皮肥肉的回复性;蒸煮时间是影响带皮肥肉弹性、凝聚性、无皮肥肉弹性、回复性的主要因素。酱油、腌制时间、蒸煮时间对瘦肉的弹性影响较小,加水量对瘦肉的回复性影响较小。除加水量以外的五个因素变化时,瘦肉的硬度差异显著(p<0.05)。     

坝坝筵的粉蒸肉

20年前的川西乡村，红白喜事全都是自己在家里操办。那时各家各户门前都有一块用三合土打造的晒坝，每到收割时，就用来晾晒稻谷、小麦或油菜籽．而一到农闲时，晒坝就成了我们小孩子的乐园。那时，每年一到下半年结婚嫁女的就多了，于是乡下的晒坝就热闹起来了。     

青青荷叶可入馔

荷叶不但气味清香,而且有清热解暑、升发清阳之功效。据《本草纲目》载:荷叶可升发元气,裨助脾胃,涩精浊,散瘀血。     

荷叶与绍兴黄酒

1　绍兴种荷历史久远绍兴黄酒具有悠久的历史 ,而莲荷种植 ,在越地也有久远的历史可以追溯。在河姆渡新石器时代遗址中 ,曾挖掘出古莲子遗物 ,证明古越产荷莲已有 70 0 0多年的历史 ,当属世界最早的荷莲产地。越地不仅产荷最早 ,而且最盛。唐代越州 (绍兴 )鉴湖和若耶溪到处是荷莲。李白诗云 :“镜湖三百里 ,菡萏发荷花 ;五月西施采 ,人看隘若耶”。(宋 )嘉泰《会稽志》载“山阴荷最盛 ,其别曰大红荷、小红荷、排荷、白莲、青莲、黄莲、千叶红莲、千叶白莲…。夏夜香风率一二十里不绝 ,非尘境也…。但荷叶晒瘪 (干 )成酒坛之盖叶。”(明 )万…     

酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构特性影响的研究

采用质地剖面分析法(TPA,texture profile analysis)研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明:带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐嚼性随着酱油的增加而增加,无皮肥肉的弹性、凝聚性和回复性变化较大;白糖对带皮肥肉的硬度、弹性、回复性和瘦肉的耐嚼性影响显著;食盐对带皮肥肉的硬度和回复性、无皮肥肉的弹性和回复性影响不显著。      

荷叶饭与陈高祖

陈高祖,即陈武帝,又名陈霸先（503-559）,字兴国,南朝陈吴兴下若里（今浙江省长兴县）,南北 朝时期陈朝的开国皇帝。陈高祖武帝陈霸先还没当上陈朝皇帝之前,是梁朝会稽太守。公元551年夏季,陈霸先奉命率兵镇守京口重镇,