共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
研究了国产面包小麦品种陕优225制粉工艺中各系统粉流的品质,提出了生产精制级面包粉时各系统粉流的选择方案,并对国产小麦的加工利用提了一些建议。 相似文献
6.
7.
分析了陕西省15个推广小麦品种及其26个混配粉的面团流变学特性。结果表明,年际间和不同批次制粉间强筋小麦品质变化较大,中筋和弱筋小麦品质变化相对较小。不同混配方式配粉由于其面团流变学特性变化规律不同而产生不同的配粉结果。混配粉面团评价值、拉伸阻力和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异,而且有板显著正相关性。混配粉品质趋于混配品种平均值,并有“超高种”、“超低种”现象。陕253、绵阳19、小偃22、武农148等作为配粉品种较为理想。 相似文献
8.
9.
10.
在小麦制粉过程中,因出粉部位的不同而导致了各粉路粉品质存在差异。以金像面包粉为对照,选用新麦26品种小麦为原料,利用实验磨制粉得到3路皮粉和3路心粉,通过测定其主要成分、粉质参数、RVA糊化特性及其面包TPA参数,确定用于面包制作的粉路粉。结果表明皮粉蛋白质和湿面筋含量均高于心粉,前路皮粉低于后路皮粉,前路心粉高于后路心粉;各粉路粉的面团形成时间、稳定时间和峰值粘度、回生值以及面包的弹性和回复性都与其蛋白质含量变化规律一致;1M粉的灰分含量最小,3M粉的吸水率和脂肪含量最大,3B粉的面包硬度、咀嚼性、弱化度和稀懈值最小。通过与金像对照组比较分析可知,新麦26的后路皮粉和前路心粉均可用于面包粉的生产,皮粉中以3B粉最佳,心粉中以1M粉最佳。 相似文献
11.
12.
面包质地品质性状的研究
II面包小麦烘烤品质的逐步回归分析 总被引:1,自引:0,他引:1
测定面包小麦品种的常用品质性状 ,经过选择后 ,确定其蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、Zeleny沉降值、Pelshenke值、溶涨值、和面仪曲线和粉质仪曲线特征值及种子贮藏蛋白高分子量麦谷蛋白亚基评分等为研究对象。结果表明 ,同美国优质面包小麦相比 ,首届面包小麦品种的蛋白质含量和沉降值较高 ;面包体积较大 ,但是面包质地品质 (三项品质评分 :平滑度、弹揉性和内部结构 )表现较差 ;研究的 14个品质特征值变幅较大 ,研究材料表现出不同的蛋白质含量和不同的面筋强度等特点 ,通过逐步回归分析 ,对面包体积影响突出的性状是SDS沉降值、粉质仪形成时间、高分子量麦谷蛋白亚基评分和Pelshenke值 ;对面包的质地品质贡献突出的性状是Zeleny沉降值、和面曲线的和面时间、粉质仪的形成时间和Pelshenke值 相似文献
13.
14.
15.
中国面包小麦品种品质现状及其开发利用若干问题探讨 总被引:8,自引:1,他引:8
同一试验条件下研究了我国首批18个面包小麦品种的品质性状。结果表明:中国面包小麦品种总体品质潜力达到美国硬红冬品种水平。探讨了我国面包小麦品种的开发利用问题。 相似文献
16.
小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究 总被引:6,自引:2,他引:6
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0.5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响与面粉中的水溶戊聚糖相似,可明显改善面团特性及面包烘焙品质,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构;小麦麸皮水不溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有明显的弱化作用;而面粉中的水不溶戊聚糖则对面团特性及面包烘焙品质影响不大。 相似文献
17.
18.
中国首批面包小麦品种品质的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了我国首批通过国家鉴评的18个面包小麦品种的高分子量麦谷蛋白亚基组成和部分品质性状。结果表明:我国面包小麦品种的总体品质达到美国硬红冬品种水平。据比沉降值、和面时间和蛋白质含量,将我国首批面包小麦品种分为三种类型:强面筋类型、面筋强度一般类型和高蛋白类型。讨论了我国面包小麦品种的利用和开发问题。 相似文献
19.
粉质测定是研究小麦及面粉内在品质的重要方法之一,通过粉质测定方法研究陇东学院育成的8个陇育号冬小麦品种的粉质特性。结果表明:该8种陇育系列小麦吸水率平均值为63.9%,变幅为60.4%—71%;形成时间平均值为2.3min,变幅为2—3min;稳定时间平均值为1.5min,变幅为1.1—1.9min;弱化度平均值为184,变幅为131—253,公差指数平均值为140,变幅为101—188;粉质指数平均值为33.7,变幅为26—41。这些品种均为低筋粉,不适合做优质面包也不适合做优质饼干,因此需通过引进优质高筋小麦对其品质改良,为育种工作提出理论依据。 相似文献
20.
0前言进入21世纪后,食品工业的发展正朝着绿色食品、营养食品、功能食品的方向而努力。由此,面粉工业要为烘烤食品、蒸煮食品和油炸食品提供各种各样的食品专用粉,除了面包粉、蛋糕粉、饼干粉、糕点粉、面条粉和饺子粉等以外,还有煎炸粉、自发粉、西点馅饼粉、起酥点心粉、油炸食品的面粉等。1中国优质小麦的培育1.1小麦发展史由于长期以来,在小麦生产上只注重产品,忽视小麦品质的研究和开发,致使小麦品质差。配制食品专用面粉基本依赖进口小麦,连普通面粉如饺子粉、面条粉等,也需添加少量的进口加麦,才能保证面粉的质量,… 相似文献