杏仁奶的研制

以牛奶和杏仁为主要原料,经过实验,找到杏仁奶的最佳工艺及配方,从而生产出植物蛋白饮料和合乳饮料的复合饮料──杏仁奶。     

植物乳（奶）物质组成、加工难题及其创新技术研究进展

广义来讲，以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料，以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳（奶）。植物乳（奶）具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势，且兼具独特感官风味与营养功能，符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳（奶）消费基础好、发展潜力大，但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此，本文对植物乳（奶）的分类与物质组成，加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述，为促进国内植物乳（奶）产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。     

奶啤的研制

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口、营养全面的奶啤饮料。     

新型饮料葵花奶

<正> 葵花籽是重要油料作物之一,产量很高,其重要性仅次于大豆。葵花油是一种很好的健康油,一直为人们食用。葵花籽的其它成分——蛋白质和糖甙是很好的动物饲料,此外,加工好的葵花籽又可作为人们的食品。葵花籽含油量通常为40％～60％,且含有丰富的亚油酸、维生素E和B族维生素。从葵花籽中提取的蛋白质含硫氨基酸量也较大。因此,葵花籽从健康角度来说,是一重要的食物来源。用葵花籽生产葵花奶,国外早就有。这种饮料制品是一种植物籽奶液,为中性水溶液状态。主要是乳浊液、悬浮液或溶解状态,即植物籽奶状态。是适于饮用的新饮料。颜     

荞麦绿豆蛋白饮料的研制

以杂粮中的荞麦和绿豆为原料,以感官评定和稳定性为指标,确定出苦荞绿豆奶饮料的生产工艺配方和主要工艺参数,并对饮料中功能性成分芦丁含量进行了测定。     

补益类饮料——植物饮料发展的新思路

<正>1植物饮料起源概况1.1植物饮料的定义植物饮料指的是以植物或植物提取物为原料,发酵或不经发酵,加工成的饮料制品。植物饮料包含谷物饮料、可可饮料、草本/本草饮料、食用菌饮料、藻类饮料等。本文所述的植物饮料仅限于草本饮料。1.2植物饮料的起源在上古时代,我们的先祖在寻找植物食物时,发现     

绿豆奶饮料的加工技术

讨论了以绿豆为主要原料,加工绿豆奶饮料的最佳生产工艺以及最佳配方,并以此制订产品质量标准。     

葵花奶饮料

葵花奶是一种适于饮用的新饮料。颜色为乳白色或淡黄色,流质和半流质状态。可按需要加香料或不加香料,也可在半固体凝胶状态下食用。气味、口味和颜色都很好,可代替牛奶饮用。葵花籽奶的主要成份是从葵花籽中提取的类脂物和蛋白质,还含有其它油籽和动物蛋白 ...     

香蕉奶饮料生产工艺研究

本研究以香蕉和牛奶为原料,探讨香蕉奶饮料的加工工艺,重点对最崔配方及杀菌工艺进行了研究。结果表明：香蕉奶饮料最佳配方为：香蕉浆20％、奶粉4％、蔗糖10％、耐酸羧甲基纤维素钠0．2％;最佳杀菌工艺条件为：121℃杀菌10min。     

饮料新宠——谷物饮料的发展趋势

根据《饮料通则》2007规定,植物饮料已经进入饮料大类,而谷物饮料归属于植物饮料,根据QB/T4221-2011中对于谷物饮料的定义"以谷物为主要原料,经加工调配制成的饮料,可添加果蔬汁,植物提取物等食品原料."我们可以看出谷物饮料具有取材来源广泛,环保,绿色,健康又营养的特点,这注定了谷物饮料将获得越来越多的饮料市场份额,最终成为新时代饮料的新宠.     

桂花奶饮料生产工艺及其稳定性研究

研究了桂花奶饮料生产工艺条件,并通过单因素实验筛选出了原料配比,制成了口感适宜、营养丰富的桂花奶饮料。     

植物蛋白饮料突现抢滩不同种类存区域局限性

根据《饮料通则》的定义,植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。业内人士介绍,在分类上,植物蛋白饮料属于蛋白饮料中偏植物性的饮料,因植物蛋白饮料一般使用较具本土特色的植物作为原料,其与王老吉、加多宝这样的凉茶饮料一起被划分为“亚洲特色饮料”,     

芦荟奶啤的研制

以芦荟、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,经过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-芦荟奶啤。本文通过实验确定芦荟奶啤的最佳配方及芦荟汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。     

仙人掌奶啤的研制

探讨了以仙人掌、牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料—仙人掌奶啤。通过实验确定仙人掌奶啤的最佳配方及仙人掌汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。     

奶啤稳定性的研究

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料.从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响奶啤稳定性的各因素,得出了使奶啤保持稳定性的最佳工艺条件.     

葵花脱脂粕膳食纤维提取工艺的研究

本实验以葵花脱脂粕为原料,通过生物酶法和化学法研究葵花脱脂粕中膳食纤维的提取工艺,其中生物酶法得到的膳食纤维得率较高。生物酶法主要用植物精提复合酶和酸性蛋白酶,提取的最佳工艺组合为:植物精提复合酶的用量为0.4%,植物精提复合酶的酶解时间为2.5h;酸性蛋白酶的用量为0.2%,酸性蛋白酶的酶解时间为45min,此时膳食纤维的得率为78.3%。     

奶啤饮料的研制

以鲜奶为主要原料，通过发酵试验和感官评定，筛选出发酵风味好的菌株，探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明：利用啤酒酵母发酵，奶啤风味最好；当酵母接种量为4％，蔗糖添加量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为15h时生产的奶啤饮料风味最佳，而当CMC添加量为0．5％，黄原胶添加量为0．2％时，稳定性较好。     

模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方

以红枣粉、奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验相结合,以离心沉淀率为评价指标确定红枣奶饮料中稳定剂最佳配比;在此基础上,采用模糊数学综合评价法确定红枣奶饮料最佳配方。结果表明,最佳稳定剂配比为黄原胶0.25%、单硬脂酸甘油酯0.15%、瓜尔豆胶0.15%。在此最佳稳定剂条件下,离心沉淀率最低为3.08%;红枣奶饮料的最佳配方为红枣粉8%、奶粉4%、蔗糖2%。在此最佳配方条件下,感官评分为91.53分,风味独特,组织状态良好,质量指标符合相关国标,具有广阔的市场前景。     

苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制

为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比。结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准     

关于熟制胡萝卜奶的工艺探究

以牛奶和胡萝卜为主要原料研制一种复合饮料,按照胡萝卜的质量分数为20%,糖添加量为6%的比例制作出胡萝卜奶。运用单因素实验和感官评定法分别探究加热温度、加热时间、加热方式和不同饮用温度对胡萝卜味去除效果的影响实验。再用正交实验筛选出适合大众口味的胡萝卜奶复合饮料。实验结果表明:熟制胡萝卜奶的最佳工艺条件为以88 ℃的水温煮胡萝卜7 min,在19 ℃下饮用胡萝卜味最合适,口感最佳,综合感官品质最佳。