黎家中秋特色菜

一、黎家“九九”煲，读音（狗狗） 选料：1．家养雄狗1只．杀后用稻草烧净至金黄色，后开腔取净肉．选腩肉（带骨）约1500g，用清水漂净血水，吊干，砍块，用少许生抽、沙姜粉、细盐、南腐1块、蚝油、米酒适量腌制后备用。     

桂香美食三款

桂花虾材料：鲜活对虾300g,鲜桂花100g,生姜、葱白、绵白糖、料酒、生抽、鸡精各适量,色拉油适量。做法：1.将鲜活对虾放进冰箱冷藏10min,等虾晕乎之后,剪去虾须,抽去虾线,洗净备用。2.取密封利乐盒一个,将虾一个个码进盒子里,用鲜桂花、     

群虾戏莲的制作方法

主料：鲜大虾750g，鸡蛋清7个。 配料：熟猪油750g（实耗125g），干贝25g，干生粉90g，精盐40g，胡椒、味精、葱花各少许。 制作方法： 1．制群虾 将群虾放在工作台上，用两指甲捏住鲜虾头尾，挤出虾米。另用一小盆子放清水适量，将虾米放入盆中，用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍，换清水3次，至虾米漂白后捞起。     

三松虾球

原料：鲜虾仁200克鲜鸡蛋6个胡萝卜150克离笋叶150克板化猪油500克（实耗150克）精盐5克胡椒粉4克味精4克料酒10克上等淀粉20克清水适量制法：（1）鸡蛋磕破，将蛋清、蛋黄分别用碗盛装，并用竹筷轻轻揽散。用一块约30厘米见方的猪肉皮，将虾仁放在肉皮上，用刀背将虾仁反复捶成茸泥，与干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒一起加入蛋清中，并用少许清水调匀。门）胡萝卜洗净，去尽须根，剥去黄心。荷笋叶洗净。将胡萝卜和高笋叶分别切成约6厘米长的细丝（越细越好）。门）炒锅置中火L烧热炙锅后，加入化猪油烧至五成热，将蛋黄液倒入铁漏勺…     

精美家常菜两款

香糟带鱼 原料：带鱼1 500g。调料：香糟500g，葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。做法：1．将鱼去鳞、去鳃，开膛取出内脏，用清水洗净后斩成块。2．将斩好的鱼块加入少许料酒、味精、盐腌渍片刻。3．置锅于火上，加入植物油约150g，油热时先放入香糟炼熟，然后加入清汤或水适量（能把鱼浸没），将调料一齐放入成糟卤，最后放入鱼块，用小火煨30min左右连糟卤一道取出即可食用。     

创新菜五款

原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的     

什锦金针

1.将鸡胸肉洗净，放人汤锅中煮熟，捞出冲凉，撕成鸡丝，备用。 2.金针菇洗净切去根部；莴笋切成细丝；小红辣椒和大蒜切成碎，待用。 3.将芝麻酱中，加入腐乳汁、红油、生抽、白砂糖、盐、大蒜碎和适量清水调匀，制成麻酱汁。     

十大上海经典菜肴

正一、油爆虾原料:大活河虾350 g,盐1 g,生抽15 g,白糖20 g,鲜汤150 g,味精2 g,葱结5 g,姜片5 g,白醋3 g,麻油15 g,精炼花生油500 g(约耗20 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,入五成热旺油锅爆至虾头鳃壳鼓起,虾壳起脆捞出沥净油。2.锅中留底油,下葱、姜煸香,加黄油、生抽、白糖烧滚,放入虾翻炒,收紧卤汁,加味精,滴白醋,淋麻油炒匀起锅,装盘。特点:色泽红艳油亮、壳脆肉嫩、壳不粘肉、肉不带壳、入口咸鲜、收口甜香。二、上海糟货(糟三鲜)原料:基围虾100 g,鲜毛豆荚100 g,肉用鸡爪100 g,盐3 g,味精3 g,白糖5 g,香糟100 g,食用小苏打3 g。制法:1.基围虾剪去须脚,用牙签从背部挑起沙肠洗净,入沸水锅煮熟捞出。2.鸡爪洗净焯水后,入锅加     

虾兵蟹将

主料：竹节虾20只肉蟹1只（约重250克）调料：干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精各适量植物油1000克（约耗175克）制法：1、将竹节虾清洗干净，用剪刀剪去脚和虾须后放置碗内，肉蟹揭去盖，去净内脏和脚尖，用清水仰洗干净，先取下大钳轻轻拍破，再将其分成八块，每只脚上留一块肉放碗内。姜拍破，葱挽结，与适量精盐、胡椒粉、料酒等分别入两只碗内将蟹和虾码味待用。2、锅置火口上，倒入植物油烧至四成热时，放入肉蟹过油，视肉蟹外壳呈红色时，用漏勺将蟹捞出；格扭温再回升至四成扭的，将好过油，捐出控或。3…     

茄汁鸡翅

用料：鸡翅中6只、番茄酱30ml、大葱1段、鲜姜2片、料酒5ml、生抽3ml、白砂糖5g、盐3g、油10ml 1.将鸡翅洗净,放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分,备用。 2．中火烧热锅中的油,放入大葱段和鲜姜片炒香,加入鸡翅和料酒翻炒均匀,再加入番茄酱、生抽、白砂糖、盐和适量清水烧开,转小火将汤汁收稠即可。     

三款经典京味菜

一、脆炸香椿鱼用料:香椿芽200g,精面粉60g,鸡蛋135g,油550g(实耗约130g),香油12g,盐、味精、胡椒粉适量。做法:1.将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。     

脆浆羊肉盒

原料：羊肉１５０克鸡蛋４个洋葱末３０克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、孜然粉、辣椒面、干淀粉、脆浆糊各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法： １．羊肉洗净，剁成茸，纳碗，加入洋葱末、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、孜然粉、辣椒面等，搅拌均匀成羊肉馅。 ２．鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉及少许清水，搅打均匀后入锅摊成４张蛋皮，然后用模具将其制成２４张圆形蛋皮。３．取一张圆形蛋皮，在上面抹上适量的羊肉馅，再取一张圆形蛋皮盖在面上，稍加按实，即成羊肉盒生坯，依法逐一制成１…     

手工丝网印刷技术（三）

（三）显色酸液配制及操作将66°Be浓硫酸100g及元明粉（又叫无水芒硝）150g分别倒入2000g冷水中，搅拌均匀后再加热水至总质量为5000g。注意切不可将浓硫酸倒在热水里或把清水倒在硫酸中，否则极易使酸液爆出溅到皮肤上引起腐蚀烧伤。棉纺织品印好花后，将棉纺织品在空气中暴露过夜（至少18～24小时），在70-80℃的酸液中翻动的情况下再浸半分钟，取出以清水冲洗数次，使棉纺织品上不留酸质为止。（四）皂煮液配制及操作清水5000g肥皂15g将显色后的棉纺织品再放到沸肥皂液中煮练，10分钟后取出用清水洗净，洗净后的棉纺织品印花颜色鲜明坚…     

武当山下鱼头肴

丹江口市地处鄂西北地区武当山脚下，这里有着丰富的水资源，其水质清纯，鱼类繁多。丹江口人爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因此，笔者结合当地人喜爱咸鲜微辣、汁浓味厚的口味特点，创制下面几款鱼头肴。鲜腊鱼头原料：鲜鲢鱼头１个（约８５０克）腊肉１００克泡红椒４５克蒜茸４０克精盐６克料酒２０克豆豉３０克味精６克红油４０克葱节、姜片、生抽、湿淀粉各适量色拉油５０克制法：１．鲢鱼头治净后，从下颌处进刀劈开（但不劈断），用精盐、生抽、料酒、葱节、姜片等抹匀码味３０分钟，然后放入大蒸盘内，入笼蒸约８分钟取出；腊肉洗净，切成…     

沙嗲牛肉

原料;牛肉250克,沙爹酱10克,小苏打3克,干淀粉15克,鸡蛋1只.精盐5克,生抽10克.清水50克,淡奶5克,蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒米、菠萝、植物油各适量.(图1)制法:1、将牛肉洗净、切薄片,加小苏打、干淀粉、精盐、生抽和清水拌匀,磕入鸡蛋调     

国庆经典家宴菜谱

翠松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：1．将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。2．将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀。取一滑而不涩的炒锅，在火上烧得微热后滴入少许油，舀入打好的鸡蛋浆，摊成似煎饼的蛋皮，揭下后切成细丝。     

三皮螺蛳卷

此菜为一款凉菜，它选用新鲜猪肉皮，水发海带和豆腐皮为原料，经腌渍码味后，再包裹成卷，最后上笼蒸熟成菜。成菜具有口感绵韧、味道鲜香的特点。原料：新鲜猪肉皮１块水发海带１张豆腐皮２张（以上三种原料大小一致）生姜２０克大葱５０克精盐、胡椒粉、料酒、白酱油各适量细草绳１根心里美萝卜雕花１朵芹菜叶、胡萝卜片各少许蒜泥红油味碟、酸辣酱醋味碟各１个制法：１、猪肉皮去净油脂，内外刮洗干净后，放入清水中浸漂约１小时，至猪肉皮白净时捞出，搌干水分，放在菜墩上（皮面朝下），用刀轻轻地排斩一遍（不能斩穿）；水发海带洗净…     

巧做鲫鱼菜

丝瓜烧鲫鱼原料：鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.鲫鱼宰杀后治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟；丝瓜刮去粗皮洗净，切成滚刀块；生姜、大蒜均切片；葱白切寸节；泡辣椒剁成茸。2.净锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许，投入姜片、葱节、蒜片爆香，下入泡辣椒茸炒出红色，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调…     

创新鳗鱼菜四款

一、小煎鳗松 原料:鳗鱼1条(约重750g),西芹100g,松子50g,青椒50g,红椒50g,泡辣椒10g,蛋清1只,葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适量。 制法:1.鳗鱼宰杀洗净粘液,去除内脏、皮、骨,留净肉,切成小米粒状,用清水漂洗干净,泡椒剁细。 2.将青椒、红椒、西芹分别切成与鳗鱼同样大小的粒,松子     

皖北新徽菜

梨都风韵 原料：砀山酥梨8个（约2500g）,西瓜100g,猕猴桃3个，糯米粉200g,豆沙50g,清水适量。