啤酒高辅料比糖化工艺的探讨

啤酒高辅料比糖化存在酶活力不足，糖化不完全。为了提高麦汁中可发酵性糖含量和辅料蛋白质的分解，需外加酶糖化。     

啤酒辅料糖化最佳选择探讨

啤酒辅料糖化最佳选择探讨战胜，李文春（黑龙江省伊春市啤酒股份有限公司）糖化是啤酒生产重要的一道工序，如何既保证麦汁质量，又能降低成本，是各啤酒厂家不断探索的问题，糖化过程主要是使淀粉转化成糖，为了增加淀粉含量，可以在糖化中添加含淀粉高的辅助原料，通过...     

糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响

对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究.结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min.此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的高辅料啤酒.     

简述高辅料糖化的工艺措施

啤酒厂在麦芽质量许可的前提下(酶活性高、溶解度好、α-氨基氮含量高等),尽可能使用较高的辅料比例。因辅料的无水浸出率总是高于麦芽,尤其是今年麦芽价格上涨较多,采用高辅料糖化可以降低生产成本。我们的经验是:当麦芽糖化力≥200wk时,辅料比例可用至35％～38％;当麦芽糖化力≥250wk 时,辅料比例可用至38％～42％;当麦芽糖化力高达300～350wk,蛋白溶解度≥40％时,外加酶制     

用高辅料生产淡色啤酒对糖化工艺的探讨

在确保淡色啤酒质量的前提下，通过改变糖化原料配比，减少麦芽用量，增加辅料，采取有效措施办法，合理地调整糖化工艺方法，制成组合合理的麦芽汁。降低原料成本，提高企业的经济效益。     

采用外加酶糖化法提高辅料比

采用外加酶糖化法提高辅料比全亨吉，常颖（牡丹江啤酒厂）过去，我厂辅料比一直为２５～２７％，仅仅依靠麦芽当中的酶进行液化、糖化，这样生产出的啤酒的色度深、酸度高、浊度大，而且啤酒的成本也偏高。为了提高啤酒质量，增强市场竞争能力，经过几个月的试验、分析、...     

马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究

研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺，结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为：以30％的马铃薯作为辅料，粉碎后过60目筛，在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求，其中高含量的氨基酸是其显著特征。发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。     

复合酶在高辅料啤酒酿造中的应用

在酿造过程中使用高辅料除降低生产成本外，还对产品质量产生一定的影响，包括口味(更淡、更爽)、降低色度和多酚的含量、改善泡沫性能、提高非生物稳定性等。近两月来，通过小试和大生产，将大米辅料提高到40％～45％，在质量上已经不存在问题。现将高辅料生产情况总结如下。     

简述高辅料比啤酒的生产

在啤酒生产过程中,辅料比达50％以上时,则属高辅料啤酒。日本的发泡酒,其辅料比例在75％以上,属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术,进行高辅料酿造80p啤酒。采用40％的麦芽和60％的辅料（大米、淀粉和麦芽糖浆）,     

酶法糖化在啤酒生产中的应用

酶法糖化在啤酒生产中的应用邱崇武（内蒙牙克石市酿酒厂）郑金波（黑龙江绥化市啤酒厂）孟祥伟（哈尔滨啤酒有限公司）酶法糖化在啤酒生产中成功的应用，不仅提高啤酒质量，而且能够提高啤酒糖化出汁率，节约粮食，降低成本，给企业带来巨大的经济效益。牙克石酿酒厂是拥...     

生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响

探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响.结果表明:最佳的糖化工艺条件是:采用一次煮出糖化法,糖化温度70℃,麦汁pH值为5.2～5.4,麦汁煮沸90min～100min.在啤酒中添加150mg/L的PVPP,可以明显降低啤酒中的多酚物质,提高高辅料啤酒的非生物稳定性.     

低浓度高辅料啤酒的研制

当今社会啤酒走向饮料化，饮用的人群层次逐渐向妇女儿童扩展。过去传统的啤酒浓度高、热量高、口味强烈，不适应不同层次人群饮用的需要。同时人们的饮食习惯也由浓厚型向淡爽型转变的趋势。这方面不仅仅是啤酒，在白酒方面也表现的较为突出。如28度、30度超低度白酒的出     

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒色度的影响

在100L规模上，通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒色度的影响规律，得出最佳的糖化工艺参数。     

挤压大米啤酒辅料的糖化工艺参数对麦汁碘值的影响

为了合理地确定挤压膨化大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验方法,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数(65℃糖化时间、71℃糖化时间、耐高温α-淀粉酶添加量)对麦汁碘值的影响规律。研究结果表明,当65℃糖化时间为47 m in,71℃糖化时间为25 m in,α-淀粉酶添加量为1.75×10-3L时,挤压大米辅料糖化麦汁的碘值可达0.13,比传统大米辅料糖化麦汁的碘值减少了48%,另外,从麦汁各项指标的检测结果表明,挤压膨化大米做啤酒辅料的糖化工艺是可行的。     

复合酶解法制备酵母抽提物及其在高辅料比啤酒酿造中的应用研究

以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物。酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿造中既可以提高废弃酵母的附加值,减少了企业污水处理的费用,也减少了对环境的污染。     

高辅料啤酒生产常见问题及解决措施

前言 高辅料比生产啤酒可以降低生产成本,改善啤酒色泽,提高啤酒口味稳定性。但是,由于辅料比高,降低了麦芽用量,啤酒原、辅比发生了变化,必将给啤酒生产带来一系列问题。如何保证高辅料比啤酒正常生产,保证产品最终质量,这是需要认真研究和解决的问题。     

玉米淀粉辅料在啤酒生产中的应用

以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明,用量适当,不仅啤酒的成本降低,而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高,泡持性有所降低,有利于生产淡爽型啤酒。