刀豆嫩荚清香雅

刀豆属于豆科,因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主的要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本,茎蔓生。复叶,小叶3片。自叶腋抽生花轴,其上开较大的蝶形花数朵,花紫红色。结大而扁的荚果,长25～30厘米,宽约3.5厘米。种子大有10～14粒,肾脏形,红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆,亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生,花紫色,荚果较蔓性刀豆小,种子白色,原产印     

重视甘薯的益寿抗癌功能及其产品开发

一、甘薯的营养成分和功效经现代化学分析，每100克鲜甘薯含碳水化合物29克、蛋白质2．3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、胡萝卜素1．31毫克、硫胺素0．12毫克、核黄素0．04毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸3O毫克、灰分0．9克、钙18毫克、磷20毫克、铁0．4毫克。甘薯含16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸皆俱。每IOO克鲜甘薯的热能为613．2干焦耳。按中医学理论，甘薯味甘、性平、无毒，功效为补中、和血、益气生津、宽胃肠、通便，适量食用可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。、根据现代药物化学和医学理论，甘薯含有“粘性蛋白”，是一种…     

哈比豆奶粉——香味浓保健康

在豆类中，黄豆的营养价值最高，民间有“金豆银豆不如黄豆”之说，黄豆既可做粮食，又可作油料。在每百克黄豆中含蛋白质36．3克、脂肪18．4克、碳水化合物25克、粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．40毫克、维生素B0.79毫克、维生素10.25毫克、烟酸2．1毫克及含有～定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。     

雅馨蒜酱——佐餐佳品

大蒜是人们餐桌上必不可少的调味品，且营养丰富，每百克大蒜中含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素B1 0．24毫克，维生素B20．03毫克，维生素C3毫克；此外，还含有大量的锗、硒、锌、铜、镁等元素。     

巧用牛奶食疗的十个方法

牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3．5克，脂肪4．0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0．2毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克．尼克酸0．2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，仅次于蛋类。胆固醇含量不高，每100克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，     

醋的营养,食疗和综合开发价值

一、醋的营养丰富醋的营养很丰富，含有多种维生素、氨基酸和矿质元素等；据测定不同品种和产地酷的营养成分不尽相同。现以北京生产的米醋为例，食部每100克中含营养量：能量105千焦耳，含水分92．1克，蛋白质1．7克，碳水化合物4．6克，灰分1．6克；含硫胺素0．03毫克，核黄素0．01毫克，尼克酸2．6毫克等3种维生素；含缬氨酸1300毫克，亮氨酸142毫克，异亮氨酸85毫克，苏氨酸52毫克，苯丙氨酸47毫克，色氨酸15毫克，蛋氨酸25毫克，赖氨酸46毫克，精氨酸8毫克，组氨酸12毫克，酪氨酸9毫克，胱氨酸40毫克，天冬氨酸78毫克，脯氨酸96毫克，…     

海参的家庭食法

海参味美，鲜嫩可口，营养丰富。据测定每100克水发海参含蛋白质21．5克，脂肪0．3克，钙118毫克，磷22毫克，铁1．4毫克，有防癌、防脑血管疾病、防白内障的作用。     

苏菲糕饼——美味享受

姜，又称生姜，性温，味辛。生姜营养丰富，每百克含蛋白质1．4克、脂肪0．7克、碳水化合物8．5克、粗纤维1克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0．18毫克、维生素B20．4毫克、维生素C4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等，对人体健康十分有益。     

蔬菜新宠—红薯叶

立秋之后，正值红薯叶叶鲜味美之时。菜市场上，能见到鲜嫩水灵的红薯叶有售。你知道吗？红薯的叶子也是非常有营养的。每百克鲜红薯叶含蛋白质2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、钾16毫克、铁2．3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6．42毫克、     

大葱也能治百病

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶．上部为青色葱叶,下部为白色葱白。每百克大葱含水分91克、蛋白质1．7克、脂肪0．3克、碳水化合物5．2克、膳食纤维1．3克、胡萝卜素60微克、核黄素0．03毫克．抗坏血酸17毫克、维生索E0．3毫克、钾144毫克、钠4．8毫克,钙0．4毫克、镁19毫克、铁0．7毫克,锰0．28毫克,锌0．4毫克、铜0．08毫克、磷38毫克。     

含硒养麦酱油生产工艺初探

前言本文介绍了以荞麦代替小麦作淀粉质原料，以大蒜为防腐剂，生产含硒荞麦酱油的方法。并对酱醅在发酵过程中PH值和氨基酸态氮的变化情况进行了初步探讨。荞麦比其它谷物具有更高的营养价值，动物试验表明养麦蛋白质堪与大豆蛋白质匹敌。在养麦甘皮层里，除含蛋白质外，还含有大量的维生素B；、BZ以及维生亲人据资料介绍，脱壳养麦粒每百克中含蛋白质9．7克、脂肪2．5克、糖质73．1克、灰分1．4克、钙12毫克、磷260毫克、铁1．6毫克、VB；0．42毫克、VBZ010毫克、烟酸4．3毫克；另外养麦里还含有着类芦丁、水杨酸、硒等保健成分。1973…     

养生保健话刀豆

刀豆营养丰富,每百克含蛋白质30.7克、脂肪1.2克,淀粉53.1克、钙164毫克、磷209毫克、铁10.5毫克,尚含较多量的维生素B_1、B_2及烟酸。此外,刀豆还含尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等。近年发现洋刀豆中所含血球凝集素等多种球蛋白,对肿瘤细胞有特殊作用,因而受到格外重视。尿素酶应用于肝昏迷病人,可使尿素水解减少,氨的产生也随之减少,从而使肝昏迷患者获治或转轻。 祖国医学对刀豆所具有的医     

享氏葡萄汁——均衡儿童营养佳品

葡萄是无论男女老少都喜欢吃的水果，它的营养价值很可观，在每百克葡萄肉中，含蛋白质04克、脂肪0．06克、碳水化合物15克、粗纤维2．6克、钙18毫克、磷7毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．04毫克、维生素0．05毫克及含有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、果胶等有益于人体     

延年益寿长生果

花生原产南美洲巴西，明代从福建传入我国。 据科学分析，每100克花生含蛋白质26．2克，脂肪39．2克，碳水化合物22．1克，钙67毫克，磷378毫克，铁1．9毫克，VA0．04毫克，VB11.07毫克，VB20．11毫克，尼克酸10毫克。 花生是一种高营养食品，自古以来被人们珍视，被誉为长生果。     

豆豆厨黄豆浆 浓香更营养

扁豆又名眉豆。是人们餐桌上常吃不厌的蔬菜。每百克青扁豆中含蛋白质7克、脂肪0．2克、碳水化合物5．6克、粗纤维1．4克、钙123毫克、磷77毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素2．58毫克及多种维生素等营养物质。扁豆易与谷物搭配同食，这样既可提高蛋白质的质量．又可使扁豆和谷物所含的氨基酸形成互补，吃法也很多．可炒、闷和拌馅、做闷面、     

芹叶生香好入馔

芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高出20多倍。     

白菜豆腐乳——营养健康不可少

牛奶又称“牛乳”，性平、味甘，是一种全价蛋白质营养食品。每百克牛奶中含有蛋白质3．1克，脂肪35克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0．1毫克，钾144毫克，维生素A140国际单位，维生素B10．04毫克，烟酸012毫克。牛奶中的营养物质及其含量与人乳十分相近，可单独用作婴儿主食。完全代替母乳。牛奶易于人体消化吸收，常食牛奶对防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病有疗效。     

银杏烹佳肴

银杏（白果）营养丰富，干品食用部分每百克含蛋白质13．2克、脂肪1.3克、碳水化合物72．6克、核黄素0．83毫克、维生素总E24．7毫克、锰2．03毫克、锌0．69毫克、铜0．45毫克、磷2.3毫克、硒14．5微克。中医认为：银杏味甘、苦涩，性平，有小毒，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效。药理试验有抑制结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌，扩张血管、促进毛细血管循环的作用。须注意：     

佳肴良药──猴头菇

猴头菇因子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头，故得此名。我国是野生猴菇的主要产地，但产量不大，现在基本是人工栽培的。猴头菇是一种味道鲜美，清香可口的食用菌，营养十分丰富。人工栽培的猴头菇，经分析，每100克可食部分含蛋白质263克，为香菇2倍，碳水化合物4．49克，粗纤维6．4克，铁18毫克，磷865毫克，钙2毫克，维生素B_10．69毫克，维生素B2_1．89毫克，胡萝卜素001毫克，还含有16种氨基酸。其中7种是人体所必需的氨基酸。猴头菇还含有多肽、多糖和脂族的酸胺物质。所以自古以来人们就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，是…     

食物营养含量之最

合动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23．3克蛋白质。含植物性蛋白最多的是大豆,每100克中含蛋白质36．3究。含铁最多的是黑木耳,每三加党中含铁185毫克。含钙最多的动物食品是小虾皮,每100电中含钙2电。含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克中含磷67毫克。含胡萝卜素最多的是韭菜,每100弟中含胡萝卜素5．45毫克。含维生素B;最多的是花生米,每100克花生米中含维生素民三五．07毫克。舍维生素B。最多的是羊肝,每100克羊肝中含B。23．67毫克。含维生素C最多的是鲜枣,每100克鲜冬中含维生素C540毫克。食物营养含量之最…