应用体外全仿生模型初步分析2种富硒产品中硒形态及生物可给性

建立微波消解-高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱(high resolution-continuum source graphite furnace atomic absorption spectrophotometry,HR-CS GFAAS)法测定富硒蛹虫草和富硒酵母胃、肠全仿生提取液中各形态硒的方法,研究胃、肠消化对富硒产品中硒形态和生物可给性的影响。采用体外全仿生消化技术对富硒蛹虫草和富硒酵母进行预处理,得到胃、肠全仿生提取液;通过0.45μm微孔滤膜实现可溶态和悬浮态的分离;选择D101大孔树脂分离可溶态中有机态和无机态;分别利用丙酮和无水乙醇沉淀可溶态中蛋白和多糖,得到蛋白结合态和多糖结合态;分别以正辛醇和单层脂质体为细胞膜,模拟富硒产品中硒在人体胃、肠中的分配行为。通过单因素试验,确定最佳测定条件:分析谱线为196.026 7 nm,基体改进剂为1 g/L Pd(NO_3)_2和0.5 g/L Mg(NO_3)_2混合溶液,添加体积为5μL,灰化温度为1 100℃,原子化温度为2 200℃。在此条件下,测定富硒蛹虫草和富硒酵母中硒含量分别为2.129μg/g和27.75μg/g,肠全仿生提取液中除悬浮态其他各形态硒的含量都高于胃全仿生提取液,在肠消化过程中产生的正辛醇醇溶态硒和单层脂质体结合态硒的含量都高于各自水溶态硒。     

大蒜中Mg,Zn,Fe,Ca元素的形态分析

文章建立了微波消解,超声波提取,原子吸收光谱法测定大蒜中Mg,Zn,Fe,Ca元素形态分析的方法.用0.45 μm滤膜,D101型大孔吸附树脂,将大蒜液中4种微量元素分为悬浮态、可溶态、有机态和无机态.对微波消解、原子光谱工作条件进行了优化,在选定的最佳测定条件下,分别对大蒜中样品中4种微量元素的总量及其形态进行测定,结果显示:大蒜中Mg,Zn,Fe的无机态含量＞有机态＞可溶态＞悬浮态.Ca元素则是无机态含量＞有机态＞悬浮态＞可溶态.各元素的精密度在1％～6.9％之间,以Zn做加标回收验证测定的准确度,回收率在88.7％ ～104.2％之间,结果较为满意.该方法简单、快速,为研究大蒜中微量元素及其功效提供参考.     

羊肚菌中Ca、Fe、Zn的体外消化吸收及与其存在形态的相关性

该研究为评估羊肚菌中Ca、Fe、Zn的消化、吸收,通过体外消化模型和正辛醇吸收模型,研究了羊肚菌盖粗粉和超微粉、羊肚菌柄粗粉和超微粉的Ca、Fe、Zn生物可及率及分配系数,并和不同形态的溶出量进行了相关性分析。结果表明：羊肚菌是很好的Ca、Fe和Zn食物来源,羊肚菌盖粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为268.77、467.71、757.84 µg/g,生物可及率分别为66.44%~75.09%、38.33%~46.17%、35.51%~40.53%;羊肚菌柄粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为290.25、1234.31、727.59 µg/g,生物可及率分别为68.81%~75.62%、27.70%~37.86%、37.25%~42.96%。Ca可溶态、有机态、多糖态、蛋白态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;Fe总量、可溶态、有机态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;而Zn的体外消化、吸收和不同形态溶出量相关性不大。研究结果为羊肚菌产品的开发和微量元素摄入提供了一定的理论支撑。     

黄精酵素口服液中钙、铁和锌的形态分析

建立黄精酵素口服液中金属元素形态分析的方法。用0.45μm微孔滤膜将黄精口服液中金属元素分为悬浮态和可溶态,用D101大孔吸附树脂将可溶态分为无机态和有机态,分别用丙酮和无水乙醇将有机态中的蛋白结合态和多糖结合态分离出来,试验选择微波消解-HR-CS FAAS法测定各形态中Ca、Fe、Zn。结果表明:黄精酵素口服液中Ca、Fe、Zn含量丰富,分别为318.80±5.38μg/m L、17.93±0.28μg/m L、3.50±0.06μg/m L,多以可溶态形式存在。可溶态中主要以有机态为主,Ca、Fe、Zn的有机态分别达到总量的54.11%、49.74%、55.40%,蛋白结合态分别达到总量的16.24±0.39%、12.42±0.22%、13.21±0.29%,多糖结合态分别达到总量的25.07±0.50%、18.47±0.28%、4.35±0.29%,除了Zn的多糖结合态所占比例较小,其他的都很高。该方法具有较高的实用价值,为金属元素形态分析提供科学依据和进一步研究黄精酵素口服液的功能提供基础数据。     

利用超滤-原子吸收技术分析3种保健品中钙铁锌的存在形态

建立利用超滤-原子吸收技术分析保健品中金属元素形态的方法。通过0.45μm微孔滤膜实现样品中可溶态和悬浮态的分离,选择D101大孔树脂分离可溶态中有机态和无机态,再利用超滤技术以膜的截留分子质量分离有机态。使用微波消解-高分辨-连续光源火焰原子吸收光谱法测定不同形态的Ca、Fe和Zn,结果表明3种保健品中Ca、Fe和Zn含量都很丰富,主要以可溶态形式存在,可溶态中以有机态为主。锌铁钙口服溶液中有机态Ca主要分布在分子量300 ku的分子中,有机态Fe和Zn主要分布在分子量8 ku的分子中;黄精酵素口服液中有机态Ca和Fe主要分布在分子量300 ku的分子中,有机态Zn主要分布在分子量8 ku的分子中;固体酵素中有机态Ca、Fe和Zn主要分布在分子量300 ku的分子中。该方法具有较高的实用价值,为进一步研究保健品的功能,特别是有益金属元素的生物有效性提供基础数据。     

高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中金属元素

建立高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的方法。以微波消解作为样品的前处理方式,分析乙炔流量和燃烧器高度对测定结果的影响,通过实验分别确定测定Ca、Fe、Mg、Zn的最佳参数。在最佳参数条件下,测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的含量分别为7 641、982、5 367、87.7 μg/g,加标回收率为97.9%～106.3%,精密度为1.1%～2.1%。该方法快速、准确、稳定、污染少,具有较高的实用价值,可为食品中多元素检测提供科学依据。     

不完全消化-微乳液进样-FAAS法测定3 种休闲食品中Fe

建立不完全消化-微乳液进样-高分辨-火焰原子吸收光谱法测定休闲食品（鸡味块、方便面、薯条）中Fe的方法。以不完全消化作为样品的前处理方式,正丁醇作为助乳化剂,研究微乳液的形成条件,分析乙炔流量、燃烧器高度、KCl的质量浓度对吸光度的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳测定条件为乙炔流量60 L/h、燃烧器高度4 mm、KCl质量浓度1.5 g/L。在此条件下,使用本法测定3 种休闲食品中Fe,通过F检验和t检验,表明在0.05显著性水平上本法和国标的精密度和所测得结果的平均值无显著性差异,且本法的加标回收率为92.5%～96.7%。方法快速、准确、稳定,具有较高的实用价值,可为休闲食品中金属元素的检测提供科学依据。     

微波消解-原子吸收法测定鸡精中金属元素

建立了微波消解-连续光源原子吸收光谱法测定鸡精中Ca、Fe、Mg、Zn的方法。实验选择微波消解作为样品的前处理方式,分析研究了乙炔流量和燃烧器高度对测定结果的影响,通过实验分别确定了测定Ca、Fe、Mg、Zn的最佳参数。在此条件下,利用高分辨连续光源原子吸收光谱仪测定鸡精中Ca、Fe、Mg、Zn的含量分别为:206.2、3.6、144.7、4.0μg/g,加标回收率为98.4%~106.7%,本法的精密度(RSD)为1.0%~2.2%。该方法快速、准确、稳定、污染少,具有较高的实用价值,为食品中多元素检测提供了科学依据。     

超微粉碎促进香菇粉Ca、Fe、Zn的溶出及消化吸收

对超微香菇盖粉,超微香菇柄粉的Ca、Fe、Zn不同形态溶出量,基于体外消化模型的生物可利用率以及基于正辛醇吸收模型的分配系数进行了评价,并和相应的粗粉(均为60目)进行了对比。结果表明:超微粉碎能够显著提升香菇盖粗粉、香菇柄粗粉的Ca、Fe、Zn水溶出率、Ca可溶态含量,香菇柄粗粉的Fe可溶态含量,香菇盖粗粉的Zn可溶态含量(p0.05);Ca、Fe、Zn的有机态、蛋白结合态、多糖结合态均有不同程度的提高。超微香菇盖粉、超微香菇柄粉,经过体外胃、肠消化后,Zn的生物利用率分别为80.38%、86.77%,Ca的生物可利用率分别为56.41%、61.41%,Fe的生物利用率分别为13.46%、22.17%,超微粉碎可以显著提高香菇盖粗粉、香菇柄粗粉Ca,Zn生物可利用率(p0.05);同时显著促进了香菇柄粗粉Ca、Fe、Zn的吸收(p0.05),而对于香菇盖来说,超微粉碎只能显著提高Ca、Zn的吸收(p0.05)。试验结果为香菇产品的开发和微量元素摄入提供了理论支撑。     

西兰花中6种元素的形态分析

用0.45μm滤膜,D101型大孔吸附树脂,将西兰花水煎液中6种微量元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg分为悬浮态、可溶态、有机态和无机态。采用微波处理样品,火焰原子吸收光谱法测定西兰花中微量元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca和Mg的总量及各形态的含量,各元素测定的相对标准偏差小于1%,回收率在88.7%～104.2%之间,结果较为满意。该方法简单、快速,为西兰花中微量元素的研究提供了数据参考。     

牡蛎源肽锌纳米粒体外胃肠道消化稳定性及作用机制

本研究旨在探究体外模拟消化对牡蛎源肽锌纳米粒(OPH-Zn)稳定性及其结构的影响,揭示OPH-Zn在胃肠道消化过程中的动态变化规律。采用各种光谱仪(紫外、红外和荧光)、电镜(扫描和透射)以及粒度仪测定模拟消化液中OPH-Zn的锌含量、表面形貌、二级结构以及粒径分布变化。研究发现,OPH-Zn总锌含量高达228.89±2.53 mg/g;在模拟胃液消化过程中,OPH-Zn和ZnSO₄对照中可溶性锌含量变化不大,且两个样品无显著差异(P>0.05);转为模拟肠液消化时,OPH-Zn和ZnSO₄的锌溶解性分别降低了28.07%和55.31%(P<0.05),与ZnSO₄相比,OPH-Zn可溶性锌含量显著高于ZnSO₄(P<0.05);光谱分析发现,OPH-Zn在模拟胃液和肠液中保持相对稳定,但在由胃液过渡到肠液时,Zn2+与肽键中氧原子和氮原子的配位作用发生变化,电镜结果显示不同消化程度的OPH-Zn表面微观结构和颗粒大小也存在一定差异。结果表明,OPH-Zn在模拟胃肠道消化中具有一定的...     

Speciation of zinc in pumpkin seeds (Cucurbita pepo) and degradation of its species in the human digestive tract

Pumpkin seeds are one of the foodstuffs recommended in diets which do not contain other Zn-rich sources. The main objectives of this work were to get information on Zn and its species in pumpkin seeds, and their possible degradation in the human gastrointestinal tract, indicative of Zn bioaccessibility. A sequential analytical approach was applied, focusing on total Zn, spatial Zn distribution, extractability, speciation and bioaccessibility of Zn and its species. It was shown that water extracts of pumpkin seeds exhibit a specific Zn species fingerprint with ca. 30% of a low-MW fraction (0.5–2 kDa) and ca. 60% of an intermediate/high-MW fraction (10–20 kDa). Digestion of Zn species under simulated stomach conditions proved that Zn species identified in plant extracts were completely decomposed to Zn²⁺. The subsequent digestion under intestinal conditions showed that Zn becomes less accessible, indicating that antinutrients like naturally present phytate may be responsible for complex formation in the small intestines, thus reducing the potential for Zn bioavailability.     

Structural changes in milk from different species during gastric digestion in piglets

This study investigated the structural and physicochemical changes that occur in milk, a naturally designed complex structured emulsion, during gastric digestion using the bottle-fed piglet as an animal model. The gastric digestions of cow, goat, and sheep milk were compared in male piglets euthanized at different postfeeding times to collect the stomach chyme. The cow and noncow milks separated into curd (aggregated caseins) and liquid (mostly soluble whey) phases in the piglet's stomach. For milk from all the species, the curd remained longer in the stomach because of its slow disintegration, whereas the liquid phase emptied readily. The majority of the fat globules were found to be entrapped within the protein network of the curd. The rate of release of fat globules was strongly dependent on the breakdown of the surrounding protein network of the curd. The consistency of the gastric curds changed as digestion progressed, with goat and sheep milk curds having relatively softer curd consistency and less fused protein networks, especially toward the end of digestion. This might have led to the lower protein and fat retention in the goat and sheep milk curds and relatively faster gastric emptying of these nutrients from goat and sheep milk in comparison to cow milk. This in vivo study provided new and enhanced understanding of the mechanisms of the gastric digestion of milk from different species. It may have implications for developing bioinspired structures for the controlled digestion and delivery of nutrients.     

大西洋鲑肌肉中9种矿物质元素含量的测定及营养评价

采用微波消解-火焰原子吸收法测定大西洋鲑肌肉中9种矿物质元素的含量,建立微波三阶段梯度升温消解技术,确定最佳消解条件和原子吸收分光光度计工作条件。大西洋鲑肌肉中Ca、Fe、Mn、Zn、Mg、Cu、Cr、Cd、Pb的含量分别为292.6,1.8,1.6,2.9,149.2,0.005 3,0.004 4,0.003 7,0.011 5μg/g。结果表明:大西洋鲑肌肉中含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素,比例恰当,具有较高的营养价值。其中Cd、Pb、Cr、Cu等重金属含量均远远低于在中国国标产品安全卫生指标,可以安全食用。     

云南草果中元素含量的测定

采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)联合电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)法对云南草果中的Mn,Fe,Co,Ni,Cu,Zn等元素的含量进行了测定,结果显示该方法快速准确、灵敏度高,完全可以满足样品中的元素测定要求。在所测定的24种元素之中,含量最高为K,可达24980μg/g,其次为Ca(3910μg/g),Mg(3605μg/g),而Be最少,仅0.001μg/g。     

抗性淀粉体外消化模拟的研究

采用体外消化模拟方法,研究了抗性淀粉在人工胃肠液和大肠液中的消化吸收情况,并用原淀粉作为对照组。结果表明,抗性淀粉和原淀粉在生理盐水中均没有被分解,生理盐水对抗性淀粉的消化毫无影响。与对照组原淀粉相比,抗性淀粉在人工胃液(pH3、pH4、pH5)和人工肠液(pH6.8)中变化很小,人工胃液和人工肠液对抗性淀粉不起消化作用。抗性淀粉在大肠液中有明显的失重,说明大肠液对抗性淀粉有影响,抗性淀粉能够被大肠中的微生物发酵或部分发酵。从而说明抗性淀粉不能在胃和小肠中消化吸收。