我国居民食物消费主要特征与问题分析

基于2013年全国2 000户家庭食物消费调研数据,从城乡、不同收入组和不同地区三个层次,深入分析当前食物消费结构快速转型时期居民食物消费与营养摄入现状与特征,从营养层面剖析当前居民食物消费中存在的问题,并就改善当前居民膳食营养状况提出政策建议。     

摄入维生素食物，降低眼疾发病率

美国科研人员指出,摄入维生素含量丰富的食物可以降低患视网膜黄斑变性的危险,该病是导致发达国家老年人失明的主要杀手。VC、VE、β—胡萝卜素和锌的抗氧化性能具有抵御黄斑变性的功能,异常的细胞生长于患者眼中并有渗血和渗液现象,而这可损害视网膜的中央致使眼睛中部视力模糊。黄斑变性患者通常显得身体虚弱,无法阅读、辨认面容或驾驶。随着年龄的增长,情况会更加恶化。80岁以上成年人中患这种眼疾的有1/10,它是60岁以上者视力严重损害的主要致因。在对4000余名老年人为期8年的研究观察中,科研人员发现,饮食中摄取VC、VE、β—胡萝卜…     

欧洲食品安全局发表有关通过食物摄入铝的意见

EFSA（The European Food Safety Authority欧洲食品安全局）今天发表了关于从日常饮食中安全摄取铝元素的意见。英国食品标准局根据此建议修改了对民众的食品选择建议。EFSA的专家确定每周可耐受最高摄取量（TWI）为每1kg体重1mg,这个数值比原先部分欧洲国家的所制定的TWI有明显的提高。每周可耐受最高摄取量是指某种污染物在整个生命时间中每周摄取而不会损害人体的最高值。但是EFSA现在无法总结和推断出铝在某些特定食物中的明确来源。     

四川省雅安市高中生奶类营养认知水平与摄入现状及其影响因素分析

目的 分析雅安市县级高中生奶类营养认知水平与摄入现状及其奶摄入影响因素,为我国经济欠发达地区制定营养促进政策提供参考依据。方法 于2020年8—10月采用随机整群抽样方法抽取雅安市两所县级高中全校3 288名高中生作为调查对象,在调查员指导下完成纸质问卷填写。结果 全校高中生奶类营养认知及格率为21.64%,学生奶类摄入率为77.96%,奶类摄入不足率为88.12%;奶类摄入量中位数为117.14 g/d。学生不同特征下的奶类营养认知水平及奶摄入量比较均显示城镇高于农村,女生高于男生。且高三年级奶类营养认知水平高于其他年级,高收入家庭高于低收入家庭,差异均具有统计学意义（P<0.05）。学生奶类摄入量不足率的多因素Logistic回归分析显示：学生年龄（OR=0.894,95%CI∶0.810～0.987）、寄宿类型（OR=0.553,95%CI∶0.434～0.706）、母亲文化程度（OR=1.289,95%CI∶1.047～1.587）、奶类营养认知水平（OR=1.167,95%CI∶1.112～1.225）、家庭人均月收入（OR=1.123,95%CI∶1.006～1.253）是其奶类摄入是否充足的影响因素。结论 该市县级高中生奶类营养认知水平偏低;奶类摄入率虽高,但日平均摄入量明显不足;年龄越大、住校生、奶类营养认知低水平、母亲低文化程度、家庭人均月收入低水平者更容易出现奶类摄入不足的可能。应加强此类学生奶类营养健康宣教,促进学生奶类的合理摄入。     

结核病患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析

目的:了解结核病患者各类营养素摄入情况及膳食多样化水平。方法:采用横断面调查方法,随机抽取山东省临沂市结核病患者1095人,采用24h膳食回顾方法及食物频率法调查结核病患者营养素摄入情况。膳食多样化评分(DDS),按1周内每消费1类食物计1分,2类食物计2分,总分不超过9分,分析并评价其饮食行为。结果:结核病患者DDS均值为5.06分,得4分者比例达到20.9%;不同性别的DDS值存在差异,女性显著高于男性(p<0.05)。结核病患者的DDS值与年龄之间存在显著负相关关系,相关系数为-0.145(p<0.05)。体重指数在18.5—25.0之间的肺结核患者DDS分值逐渐降低,相关系数为-0.73(p<0.05)。膳食调查结果显示:结核病患者每人日能量平均摄入量为1681kcal,仅为推荐摄入量(RNI)的70.03%。钙和锌摄入量分别为272.27mg和7.53mg,仅为RNI的34%和49%,视黄醇当量(238.67μg)、硫胺素(0.49mg)和核黄素(0.51mg)摄入水平严重偏低,不足RNI的50%。结论:结核病患者多种营养素摄入不足,膳食结构有待改善。     

食物血糖生成指数及其食物影响因素的研究

本文对食物血糖生成指数的科学概念及其食物影响因素的研究进展进行了较为全面的综述。     

维生素对运动员的影响及其摄入方法建议

维生素是维持人体正常生命活动的一类重要的有机化合物。这类化合物既不是构成身体组织的物质,也不能为人体提供能量,但在生命体代谢中发挥着至关重要的作用。维生素作为人体必需的营养素,是维持人体健康和生命活动的重要营养素。运动员在长期的运动过程中,体内大量能量被消耗,新陈代谢加快,维生素等营养物质大量流失或被消耗,因此需要及时合理的补充维生素,使运动员保持良好的竞技状态。本文分析了维生素对运动员运动能力的影响,并对运动员维生素的摄入方式提出建议,以期为运动员的均衡膳食、提高运动员的运动能力、延长其运动寿命提供一定的理论指导依据。     

我国居民油脂摄入现状及对健康的影响

综述了膳食中脂肪的来源、种类、生理功能,论述了膳食脂肪摄入的质与量对人的健康的影响,得出在日常膳食中必须科学合理地均衡摄入脂肪。     

膳食蛋白对运动员的影响及其摄入方法建议

运动员的能量代谢强度大、消耗率高,所需要蛋白质摄入量远比普通人群要多,如何科学地为运动员进行膳食蛋白补充是运动营养学的重要研究课题。本文综述了膳食蛋白对运动员的影响和来源,并对运动员膳食蛋白的摄入方法提了一些建议,以期为运动员科学平衡膳食,提高身体素质与运动能力提供参考。     

食物营养规划培训效果追踪和影响因素分析

本文采用调查问卷,追踪访问了参加食物营养规划培训班的人员一年后的工作开展、培训知识掌握和应用情况.结果表明,这些人员较好地掌握了培训知识,平均掌握率为70%,培训知识和技能应用率平均为46%;性别、年龄、技术职称和部门来源等对培训知识掌握和应用有一定的影响.     

湖北省贫困农村中小学生早餐行为现状及其影响因素

目的 了解2019年湖北省农村贫困地区中小学生早餐行为现状及影响因素,为进一步开展农村学生营养改善计划提供科学依据。方法 采用分层整群随机抽样方法,在湖北省实施农村义务教育学生营养改善计划的2个重点监测县中,按照学校食堂供餐、企业(单位)供餐和家庭(个人)供餐3种供餐模式,从每个县抽取小学、初中各2所,再从中抽取小学三年级至初中三年级(共7个年级)的学生,每个年级选取1～2个班,每个班40人左右,进行问卷调查。结果 湖北省农村贫困地区中小学生每天吃早餐的比例为79.7%(1 273/1 598),小学生(83.9%,841/1 002)高于初中生(72.5%,432/596),差异有统计学意义(χ²=49.860,P<0.01)。贫困地区中小学生早餐食物种类充足的比例为18.8%(301/1 598),小学生(21.4%,214/1 002)高于初中生(14.6%,87/596),男生(21.3%,170/800)高于女生(16.4%,131/798),差异均有统计学意义(χ²=11.171,P<0.01;χ²     

海南省部分地区学生维生素A状况及影响因素分析

目的 了解2014—2017年海南省实施“农村义务教育学生营养改善计划”(简称“计划”)地区学生维生素A营养状况变化趋势及影响因素。 方法 采用分层整群随机抽样,4年间从实施“计划”的琼中黎族苗族自治县共抽取2 603名学生进行血清视黄醇等指标测定及问卷调查。 结果 4年来,学生血清视黄醇浓度平均为(333.4±81.9)~(370.9±88.1) ng/mL,总体呈先下降后上升趋势(P<0.05);维生素A亚临床缺乏率为18.0%~31.5%,呈先上升后下降趋势(P<0.05);维生素A缺乏率为0.8%~2.0%,4年间变化不明显(P>0.05)。2014—2017年,血清视黄醇浓度初中生高于小学生(均P<0.05),除2015年外,不同性别间差异无统计学意义(P>0.05);维生素A亚临床缺乏率初中生低于小学生(均P<0.05)。少数民族学生(OR=2.290)和贫血学生(OR=2.373)更容易发生维生素A缺乏/亚临床缺乏(P<0.05),初中生(OR=0.235)和每日户外活动时间≥30 min学生(OR=0.554)则更不容易发生。 结论 该该地区学生的维生素A营养状况总体情况有所改善,但其维生素A亚临床缺乏率仍较高,改善贫血、增加户外活动有利于降低学生维生素A缺乏/亚临床缺乏风险。 了解2014—2017年海南省实施“农村义务教育学生营养改善计划”(简称“计划”)地区学生维生素A营养状况变化趋势及影响因素。方法 采用分层整群随机抽样,4年间从实施“计划”的琼中黎族苗族自治县共抽取2 603名学生进行血清视黄醇等指标测定及问卷调查。结果 4年来,学生血清视黄醇浓度平均为(333.4±81.9)～(370.9±88.1) ng/mL,总体呈先下降后上升趋势(P<0.05);维生素A亚临床缺乏率为18.0%～31.5%,呈先上升后下降趋势(P<0.05);维生素A缺乏率为0.8%～2.0%,4年间变化不明显(P>0.05)。2014—2017年,血清视黄醇浓度初中生高于小学生(P值均<0.05),除2015年外,不同性别间差异无统计学意义(P>0.05);维生素A亚临床缺乏率初中生低于小学生(P值均<0.05)。少数民族(OR=2.290)、贫血(OR=2.373)是维生素A缺乏/亚临床缺乏的危险因素(P<0.05);初中生(OR=0.235)、每日户外活动时间≥30 min(OR=0.554)是保护因素(P<0.05)。结论 该地区学生的维生素A营养状况有所改善,但 少数民族和小学生的 维生素A亚临床缺乏问题仍突出,是重点人群,改善贫血、增加户外活动有利于降低学生维生素A缺乏/亚临床缺乏风险。     

河北省中小学生饮料消费现状及影响因素分析

目的 了解河北省中小学生饮料消费现状及影响因素,为指导河北省中小学生饮料合理消费提供科学依据。方法 采用多阶段分层整群随机抽样的方法,在河北省抽取3 259名中小学生,使用食物频率表对其过去1个月饮料消费情况进行问卷调查。结果 河北省中小学生饮料消费率为66.62%（2 171/3 259）,最常见消费的饮料依次为：植物蛋白饮料（28.60%）、碳酸饮料（24.70%）、非100%果蔬汁（24.09%）。小学生植物蛋白饮料、非100%果蔬汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料消费率均高于中学生,差异均有统计学意义（P<0.05）;中学生茶饮料消费率高于小学生,差异有统计学意义（P<0.05）。Logistic回归分析显示,性别、地区、学段、母亲文化程度对中小学生饮料消费率有影响（P<0.05）。结论 河北省中小学生饮料消费普遍,应开展针对性宣教,促使其科学消费。     

成都市中小学生膳食甜蜜素暴露现状评估

目的评估成都市中小学生膳食中甜蜜素暴露水平及对青少年健康状况的潜在风险。方法根据GB2760-2014中允许使用甜蜜素的食品及2015～2017四川省食品检测实测甜蜜素数据,结合成都市中小学生食品消费量数据,采用简单分布模型法,对目标人群甜蜜素的膳食暴露量进行估算,并与欧盟食品科学委员会(Scientific Committee on Food,SCF)制定的甜蜜素每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)值进行比较。结果使用甜蜜素含量均值进行个体评估时,最大个体暴露量为4.62 mg/kg·bw,低于SCF制定的ADI值(7 mg/kg·bw),使用甜蜜素含量P97.5评估超过ADI的个体比例为9.9%。对调查人群全体进行甜蜜素含量均值及P90评估均低于ADI值,P97.5含量暴露值占ADI比例为243.6%。在甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,小学生暴露量高于初中生。甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,男生暴露量略高于女生。甜蜜素暴露的贡献率最高的食品为熟制坚果与籽类(27.98%)。结论在日常生活中,家长或者学生自身应多关注科学饮食,避免偏食带来健康风险。     

Co-occurrence of mycotoxins in maize and maize-derived food in China and estimation of dietary intake

ABSTRACT

A total of 576 samples marketed in China, including maize, maize flour, maize grits and maize meal, was determined for the simultaneous presence of 12 mycotoxins (FB₁, FB₂, FB₃, DON, 3-DON, 15-DON, ZEN, AFB₁, AFB₂, AFG₁, AFG₂ and OTA) using a validated UPLC-MS/MS for multi-mycotoxin method. DON were the most widespread mycotoxins (63%), followed by FB₁ (57%) and ZEN (46%). 78% of the samples was contaminated with at least one of these mycotoxins. Risk assessment indicated that maize and maize-derived food intake does not pose a potential risk for general adult population with respect to individual mycotoxin. However, two or more mycotoxins were detected in 60% of all samples, and a combination of up to seven different mycotoxins was found. A particular attention should be paid to the combined exposure of mycotoxins, in this cases the estimated daily intake might increase greatly due to the high frequency of co-occurrence.     

咸阳某高校大学生食品安全知识、态度、行为调查分析

目的对咸阳市某高校在校大学生食品安全知识、态度、行为进行调查分析,探讨提高大学生食品安全认识的方法,为开展食品安全知识教育提供依据。方法采用分层抽样方法,用自行设计的调查问卷进行调查,经由培训的调查员现场发放问卷,填写并收回,有效回收率93.7%。结果被调查学生对食品安全相关知识知晓率较低,平均为51.2%。开设食品相关课程的学生其平均知晓率也不高。大学生主要通过学校课程教育、电视、广播和网络途径获得食品安全相关知识;男、女生除通过学校课程教育获得相关食品安全知识的比例差异有统计学意义(P0.05),其他知识来源途径的比例男、女生差异均无统计学意义(P0.05);54.6%的学生经常关注食品安全问题,有76.5%的学生支持学校定期展开食品安全知识的宣传活动;选购食品时,学生最关心是食品的生产日期和保质期,其次是商品的价格。结论被调查大学生的食品安全知识普遍贫乏,应该加强食品安全知识的普及,展开相关讲座,让学生树立正确的安全态度,改善不良饮食习惯和行为。     

The influence of food on food intake: methodological problems and mechanisms of action.

Emphasis has been placed on the understanding of the regulation of food intake in the hope of aiding the battle against obesity and of helping to ameliorate the anorexia of cancer and eating disorders. Available data suggest that the regulatory system is multifaceted and complex. This review focuses on current research on the regulation of appetite and satiety by carbohydrates, fats, and proteins as well as by artificial sweeteners. Some methodological problems and potential mechanisms of action at the biochemical level are discussed. Evidence suggests that organisms are more successful in defending against calorie dilution than in adjusting to increases in calories. The implications of that defense relative to the use of ersatz nutrients are explored.     

2016年昆明市学校周边食品及婴幼儿食品卫生安全调查

目的 了解2016年昆明市学校周边食品及婴幼儿食品的卫生状况。方法 采集昆明市区的学校午餐、学校周边流动食品、学校周边即食儿童食品、婴幼儿配方食品及鲜乳共203份样品, 按照国家食品污染和有害因素风险监测工作手册的方法进行检测。结果 203份样品中, 共检出19株蜡样芽胞杆菌, 致病菌检出率为9.4%。其中, 学校周边食品的蜡样芽胞杆菌检出率为18.2%, 婴幼儿食品的蜡样芽胞杆菌检出率为4.0%。结论 昆明市学校周边食品及婴幼儿食品中存在蜡样芽胞杆菌污染, 有一定的安全隐患, 相关监管部门应加强监督, 预防食源性疾病的发生。     

永嘉县学校食品安全存在的问题和对策建议

近几年来,学校的食品安全事故频发,其发生频率及涉及人数明显上升。为了提高学校的食品安全,对永嘉县学校食品安全存在的问题进行分析,并提出一些对策建议。