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玉米胚芽植物蛋白饮料的生产 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍用生产玉米淀粉后分离出的副原料玉米胚芽,经清洗、冻干、微波烘烤、粉碎、调配、去油脂等先进生产技术与工艺,生产玉米蛋白饮料。通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件为:均质粒度20um,调配后二次均质压力分别是20MPa、30MPa,均质温度为70℃,加0.10%蔗糖酯 0.10%黄原胶复合稳定剂。 相似文献
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近年来植物蛋白饮料椰子汁广受消费者欢迎,但生产过程中存在蛋白质沉淀分层、脂肪球凝聚分离及汁液稳定性差等问题。通过对椰子原料的控制及不同胶体复配稳定体系的构建,彻底解决了椰子汁在货架期内的上述问题;通过添加D-异抗坏血酸钠,有效地减少了椰子汁产品的色泽变化和口感氧化问题。 相似文献
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含油脂的植物蛋白饮料由于含有较多的油脂和蛋白质,所以对生产工艺和配方有特殊要求,本文介绍了这类饮料的制造工艺和典型配方,并对工艺要点和配方中添加剂的作用进行了分析,最后给出了产品的质量标准。 相似文献
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植物蛋白饮料加工工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
根据豆奶、花生奶、杏仁露等植物蛋白饮料的特性,重点探讨了原料前处理工艺、pH值对产品加工工艺的影响,以及不同的半成品处理工艺参数等关键性技术问题。 相似文献
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<正>植物蛋白饮料是一类以植物的果仁或种子(如大豆、花生、核桃等)为原料,经过预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序,而制成的乳状饮料。根据加工特性,可将植物蛋白饮料分为调制植物蛋白饮料、天然植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料及发酵植物蛋白饮料。传统的发酵乳都是以牛乳等动物蛋白为原料,以植物蛋白为原料制作发酵乳在近几年才逐步兴起。与动物蛋白相比,植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特 相似文献
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以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50%、α-淀粉酶添加量0.072%、葡糖淀粉酶添加量0.120%、结冷胶添加量0.028%、磷酸三钙添加量0.160%、磷酸氢二钾添加量0.140%。最佳酶解条件:酶解温度60℃、酶解时间80 min,此时产品口感、风味和稳定性最好,可通过管式UHT批量生产,终产品蛋白质含量2.90%,脂肪含量2.50%,葡萄糖当量浓度即DE值(以湿基计)6.99%。 相似文献
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植物蛋白饮料稳定性的探讨 总被引:7,自引:0,他引:7
植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。本文通过对影响植物蛋白稳定性的因素进行分析,认为:要提高稳定性应该采用硬度小于80mg/kg的水,同时确定了比较好的增稠剂复配方案。 相似文献
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植物蛋白饮料稳定性的探讨 总被引:31,自引:4,他引:31
叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因,并从原料组成、等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。 相似文献
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植物蛋白饮料的稳定性研究 总被引:22,自引:0,他引:22
植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心264006田坤英,杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱... 相似文献
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根据辽宁、北京、天津3 省( 市) 植物蛋白饮料的调查结果,制定了该产品的卫生标准。对感官指标、理化指标、食品添加剂、微生物指标作了规定。 相似文献
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<正> 目前,以豆奶为主的植物蛋白饮料,因其营养丰富、风味优良、销售饮用方便等特点,已在现代化饮料工业中成为一支独秀。尤其在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来,我国植物蛋白饮料发展也很快,而且在这方面我国的资源相当丰富,因此,重点发展植物蛋白饮料是符合我国国情的多快好省之举。 植物蛋白饮料的营养效用 植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 相似文献
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植物蛋白饮料稳定性的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
综合叙述了影响植物蛋白饮料稳定性的物理、化学和微生物因素,介绍了测定其稳定性的新技术,并概述了国内外关于植物蛋白饮料稳定性的研究进展. 相似文献
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“通过对当前大豆蛋白的市场需求分析预测,可以肯定,未来几年是大豆蛋白产业发展黄金期,市场需求旺盛,销售空间大,发展前景可观。”目前,一直致力于做中国大豆蛋白食品专家的天圜营养集团有限公司,高调宣布正式迈开多元化的步伐,集团销售总公司总经理陈玉琢在接受记者采访时表示,“希望通过我们的努力,纠正目前人们普遍认为‘蛋白质难喝’的看法,打造真正好喝的植物蛋白质饮料。” 相似文献
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以紫苏子和花生为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了紫苏子花生植物蛋白饮料的最佳配方:饮料总体积1 000 mL、花生添加量40 g、紫苏子添加量25 g、白砂糖添加量40 g、蔗糖酯添加量0.8 g、黄原胶添加量1.0g.以此配方制成的紫苏子花生植物蛋白饮料,色泽均匀,口感纯正,入口滑爽,具有独特的紫苏子风味,... 相似文献