TH—AADY在古莲酒生产中的应用

在传统工艺的基础上，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶代替５０％大曲，进行浓香型古莲大曲酒的生产，红糖出酒率提高３．０４％，粮曲出酒率提高７．５６％。酒质稳定，经济效益显著。     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

使用AADY和糖化酶提高小曲酒出酒率

使用ＡＡＤＹ和糖化酶提高小曲酒出酒率吴德记湖北大悟县河口镇粮管所米酒厂（４３２８０６）每次投粮４００ｋｇ，用８０～９０℃水泡粮，撒糠壳保温８～１６小时，沥水后蒸粮，圆汽２０～４０分钟后闷水，视粮食品种和季节决定吸水时间长短，待粮食开口７０％～９０％，...     

TH-AADY和红曲酯化菌在浓香型曲酒生产中的应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ和红曲酯化菌在浓香型曲酒生产中的应用朱永超山东鱼台县孔府宴酒厂（２７２３００）将ＴＨ—ＡＡＤＹ辅以红曲酯化菌等应用于粮米查发酵配套工艺，可使原料出酒率提高３％～４％，曲酒质量稳中有较大提高，年新增效益２６２万元。生产方法：①将ＴＨ—ＡＡ...     

耐高温活性干酵母应用于浓香型曲酒生产的研究

耐高温活性干酵母应用于浓香型曲酒生产的研究刘文涛，黄登科河南省柘城县王贡酒厂（４７６２００）每窖投粮７５０ｋｇ，原加大曲２１０ｋｇ。经试验最佳方案是：大曲用量１２５ｋｇ，ＴＨ－ＡＡＤＹ１ｋｇ，糖化酶０．７５ｋｇ，平均出酒率４０．１５％（６３％，ｖ／ｖ...     

纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用

我们进行对比试验,糖化剂的总用量为１０％,一组用１０％的Ａｓ．３４３０９麸曲,一组用４％的根霉麸曲和６％的Ａｓ．３４３０９麸曲,发酵剂酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮２０００ｋｇ,共试验６批,加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无论是在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高,每１０００ｍｌ白酒中总酯含量由０．５４ｇ提高到１．５７ｇ,提高了近两倍,总酸由０．３５ｇ提高到０．６７ｇ,提高了９１．４％,出酒率由４４．２０％提高到４５．３８％,比原来提高了１．１８％。经评品加入根霉麸曲的白酒优于Ａｓ．３４３０９快曲的白酒。     

TH—AADY和糖化酶在叙府大曲粮糟中的应用研究

在总结ＴＨ－ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟，回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ－ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下，提高产量的新工艺研究。生产实践证明：和传统工艺相比，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和相应配套技术的新工艺，叙府大曲的粮糟出酒率可以提高５％以上，曲线用量减少２５％，经济效益非常显著。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。     

AADY用于浓香型大曲酒新生产工艺的研究

本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓出“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化，发酵产酒，部分勾兑“的新工艺，可提高酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，提高经济效益２２．３６％。     

五五酒厂应用TH─AADY于浓香型大曲酒和半酶固态法白酒生产技术的总结

１９９２年４月至１９９３年２月，我厂应用ＴＨ─ＡＡＤＹ于大曲酒生产班组试验成功后，进行全面推广，平均提高出酒率５．７％，名酒率９．２％，全年曲酒生产增加效益４１４．６７万元。１９９３年７月到１２月，又进行了半酶固态法替代传统大曲生产普通曲酒的生产试验，取得了成功。全年以生产１０００吨白酒计算，年节约粮食７８７．２３吨，出酒率提高１２．６％，减去ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶生产成本后，增加效益１５５．１６万元，两项共计５６９．８３万元。     

TH—AADY在五醍浆大曲酒中的综合应用

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生产浓香型五醍浆曲酒，可以增加窖泥培养中的功能菌，即梭状芽胞杆菌数，提高大曲的发酵力及耐温能力等，物料出酒率上升了６％－１０％，辅以相应的技术措施，可进一步减少用曲量，显著地提高酒质，达到节粮，提高质量，增加经济效益的目的。     

应用TH—AADY提高浓香型大曲白酒出酒率的研究

１９９５年６月在过去应用ＴＨ－ＡＡＤＹ的基础上再度深化，使１９９６年１－６月的粮曲出酒率达到４４％。     

无机酸在清香型大曲酒酿造中的应用

石花酒厂根据本厂的酒质差、出酒率低的问题，找出其原因：①使用新曲发酵，染菌严重；②糊化率低；③入缸酸度偏小。采取了硫酸稀释液加到粮糁里的措施后获得一举三得的好效果，抑制了杂菌，提高了糊化率，使出酒率提高了０．８５％，优级品率提高２．１４％。     

活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用，试验结果表明，减曲５０％，添加活性极霉曲０．１％，酒精ＡＤＹ０．０２％及生香ＡＤＹ０．０１％，与传统的全小曲工艺比较，原料出酒率上升７．６５个百分点，酒醅中总酯的含量提高７０．１８％，由此可见，采用纯种培养的活性根霉曲，酒精ＡＤＹ和ＡＤＹ协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒，可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。     

活性干酵母在糖蜜酒精的应用

采用ＡＡＤＹ代替传统方法培养酵母进行连续发酵生产糖蜜酒精节省生产工序和汽、电，提高了发酵率。文章较详细地介绍了ＡＡＤＹ活化及大生产的情况，结果表明，发酵率提高１．０４％。     

AADY在曲酒生产中的工艺定型

ＡＡＤＹ在曲酒生产中的工艺定型李建安徽太和县酒厂（２３６６０４）１．大曲酒生产。投粮：手工班９００ｋｇ，机化班２２００ｋｇ，熟稻壳为原料的２４％，曲粉２５％。ＡＡＤＹ用量：手工班０．２ｋｇ，机化班０．０６ｋｇＯＡＡＤＹ分次用量，用３８～４０℃温水活化...     

TH─AADY用于食用酒精、浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶代替传统液体酒母发酵，减少了用曲量，提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率１．１３％和５．３１％，年创净效益分别为６２．５２万元和８８．７８万元。（福贵）     

AADY在少康酒生产中的应用

ＡＡＤＹ在少康酒生产中的应用高学敏，黄林山河南临颖县少康集团公司（４６ｚ６００）在浓香型大曲酒传统工艺的基础上，在生产中采取红糟（不加粮的糟酷）加ＡＡＤＹ和糖化酶，粮糟只加ＡＡＤＹ、底糟双轮增香的办法，提高了出酒率和优质酒率。生产方法：①ＡＡＤＹ经复...     

TH—AADY用于食用酒精,浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶代替传统液体酒母发酵，减少了用曲量，提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率１．１３％和５．３１％，年创净效益分别为６２．５２万元和８８．７８万元。     

耐高温活性干酵母应用于榆树大曲酒生产的试验

将耐高温活性干酵母配合糖化酶应用家香型榆树大曲酒生产中，大曲用量由２５％减至１８％，ＨＴ－ＡＡＤＹ用量约０．８％，糖化酶约０．５％，出酒率可提高３％左右，再酸以生香活性干酵母等，既提高了产量又保证了质量。