美味山乡河鱼肴三款

正白扒什锦河鱼主料:泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、沙古都鱼、嘎子鱼各50 g。辅料:猪肥膘肉25 g,香菜15 g。调料:精盐2.5 g,味精1.5 g,白糖、料酒各少许,湿淀粉15 g,葱段、姜片各1.5 g,猪油50 g,鸡汤适量。做法:1.将河套鱼摘去肠肚,用水洗净,将几种鱼整齐地码入盘内,肥膘肉切片,香菜切成段。2.勺内放底油,葱姜炸锅,下肥     

正北芪多糖对结肠炎小鼠的抗炎作用研究

目的:探究正北芪多糖（Astragali radix polysaccharide,APS）对溃疡性结肠炎的疗效及可能作用机制。方法:将50只SPF级雄性小鼠随机分为空白组,模型组,高、低浓度组和阳性对照组,采用5%葡聚糖酸钠（Dextran Sulfate Sodium Salt,DSS）建立急性溃疡性结肠炎小鼠模型,建模成功后,空白组和模型组自由饮用蒸馏水,高、低浓度APS组分别自由饮用0.7和0.35 mg·mL?1APS水溶液,阳性对照组自由饮用1 μg·mL?1地塞米松水溶液,连续7 d。评估各组小鼠的疾病活动指数（Disease Activity Index,DAI）,HE法观察结肠病理切片,ELISA法检测结肠组织中超氧化物歧化酶（SOD）、髓过氧化物酶（MPO）、一氧化氮合酶（NOS）的活性以及丙二醛（MDA）含量和NO水平,以及血清中IL-6、IL-1β、D-乳酸（D-LA）、二胺氧化酶（DAO）和TNF-α含量。结果:与DSS组相比,高浓度APS组显著（P<0.05）降低小鼠结肠炎DAI评分、减少结肠组织溃疡面积和炎症细胞浸润,以及恢复结肠长度,且小鼠血清中IL-6、IL-1β、TNF-α的含量和D-LA、DAO水平以及结肠组织中MPO、NOS活性和MDA、NO水平均显著（P<0.05）降低,SOD活性显著（P<0.05）升高。结论:高浓度APS组对溃疡性结肠炎小鼠有显著疗效,其作用效果与抗氧化、改善肠道黏膜屏障功能、减少炎症因子的释放有关。     

超声波提取北芪菇多糖工艺的优化及含量测定

研究超声波辅助提取法从北芪菇中提取粗多糖的工艺。通过单因素试验确定了影响多糖类化合物的主要因素及较优水平,用正交试验优化提取工艺条件。结果表明：在超声波功率350W、提取温度80℃、料液比1g：60mL、提取时间50min的工艺条件下,北芪菇粗多糖最大提取率为8．71g／100g。用分光光度法测定其含量,以葡萄糖为标准品,苯酚一硫酸体系显色,在波长490nm处对样品中的粗多糖进行含量测定。结果表明,粗多糖在0．1mg／mL～2．0mg／mL范围内线性关系良好,相关系数为0．9991,平均回收率为97．38％,RSD=1．29％。该方法测定北芪菇中粗多糖含量,操作简便、准确,具有良好的稳定性和重现性。     

家乡的美味

鸡冻原料：土鸡1只（约1500克）香菜段500克干辣椒节20克花椒10克姜片、葱节、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、精盐各适量     

美味、营养、保健的丁庄大菜

在广袤而肥沃的苏北平原上．有个位于黄河之滨、运河之翼的小乡村，那里人文荟萃．地产丰厚，尤以生产金针菜而驰名中外，这就是位于江苏省宿迁市区东首的宿豫县丁嘴村。这里生产的金针菜以色黄、香浓、味美而远近闻名．有着“丁庄大菜”的美誉。     

老年人营养状态与疾病的关系

人到老年，由于各组织功能趋于衰退，疾病的发生率和患病率也随年龄而增高。老年人中同时患有1～3种慢性病的情况相当普遍。1981年中华医学会老年医学学会曾经提出过一个“健康老人”的标准，这个标准订得相当低，只要求几个重要器官没有病就算健康了。仅就按这样的标准，我国各地老年人能够符合这个健康条件的也只有1／6～1／5。     

美味牛肝菌——一种营养丰富的保健品

美味牛肝菌(BoIetus edudis)属于担子菌纲伞菌目(Agaricsles)、牛肝菌科(Boletaceae)、牛肝菌属(Boletus)，又弥大脚菇。由于其良好的食用的价值和药用价值而深受广大人们的喜爱。本文着重论述了美味牛肝菌的食用、药用及其加工利用研究现状，从而充分说明了该菌是一种丰富的营养保健口资源。     

蒸·烧·炖 江鲜的美味花样百出

江鲜,是一种具有区域性和季节性的食材。这类水产品具有以下特点:其一、新鲜,晨捕午市,晚捕夜宴,保持原味不失;其二、肉质细嫩、肥壮,口感醇厚、清香,为其他区域水产所不及。因此,以长江江鲜为原料制作的菜点,能使久居城市者食时感受田园风光,发人幽思,也能让食"山珍海味"乏味者回味无穷。就算现在何时何地都能品尝     

懒人煮菜

<正>蛋煎馒头片1.馒头切片,鸡蛋液加盐调匀;2.锅内加入少许油,小火煎至八成热;3.馒头片裹上鸡蛋液入锅,小火煎至两面金黄即可。香芋酱烧牛尾牛尾先用加了料酒和姜片的水焯一焯;冬瓜、芋头去皮、瓤切块;葱段、姜片、蒜片爆香,下牛尾中火炒出水分,加生抽、老抽、蚝油、白糖、啤酒翻炒上色;再加开水、花雕酒后倒入砂锅中,中小火炖     

蟹黄狮子头

正狮子头淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴,狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。制作方法主料:猪肉350克,蒸熟的河蟹3只,鸡蛋1只辅料:盐,糖,鸡精,料酒,生粉,香油,青菜,葱,姜1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少     

风味牛肉逐个数

古今中外,用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数,已成为人们生活的主要肉食,并形成了各自的风味和特色。现就几种牛肉佳肴其及家庭制作方法做一介绍,供读者诸君选用。一、麻辣牛肉原料：牛肉1 000 g,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15 g,大料3枚,酱油,料酒50 g,精盐10 g,味精6 g,花椒面5 g,食用油50 g。     

美味营养的家常蒸鱼莱

鱼的营养十分丰富，是家庭饭桌上常见的一道菜，平时多吃鱼有益于健康。但是怎么烹饪学问很大。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要求呢？油炸鱼味香可口，但经常食用，可导致油脂摄入太多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪，在高温煎炸过程中有可能发生变性，产生有害健康的化合物。有的人爱吃红烧鱼，但往往也是先将鱼放在油中煎炸一下，     

美味牛肝菌保健果饮的研究

对美味牛肝菌进行正交发酵试验，得出最适发酵条件：培养温度28℃，起始pH值6.0，接种量10％。在上述培养条件下的发酵原液经处理后，加入草莓汁，蔗糖，柠檬酸，混合稳定剂，去离子水进行调配，得到了可口的美味牛肝菌保健果汁饮料。     

创新农家大碗菜

正传统的农家大碗菜是农村常见的家常菜肴,在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到人们喜爱。在农村,传统的农家大碗菜主要用于红白喜事、过年过节等。其实如果对传统的农家大碗菜进行继承、改革、创新,会使传统的农家大碗菜更具特色。现介绍几则,供制作。大碗杂鱼面原料:小杂鱼450 g,面粉250 g,     

春日止咳暖身菜

三月,天气还没有完全转暖,忽冷忽热的天气令许多人尤其是孩子无法适应,感冒咳嗽的人也多起来了。此时不妨给宝宝多吃些具有除痰润肺、解毒生津、和中止咳作用的萝卜,用它来做菜、煲汤,不但味道好还可以止咳暖身!萝卜丝汆羊肉丸子用料:羊肉200克,萝卜1块,盐2茶匙,料酒、花椒水、枸杞、姜各适量。做法:1.萝卜洗净,去皮,切丝。     

漫谈营养与健康

回到上海,走进书城,看到医药和食品类的书籍琳琅满目,医药方面的保健书,食品方面的食谱、食疗书, 著名中、西医师的著述,中央首长保健专家所撰写的科普册子,真是不胜枚举。社会进入老龄化,老年人期盼着健康长寿和安享夕阳红,也十分重视营养和保健。给我的印象是,当今中国老百姓的健康意识已有很大提高,这确是好现象。在美国,健康问题也并不令人乐观,肥胖者所占比例过大,心血管疾病、糖尿病、癌病仍然给人很大威胁, 健康仍是世界性的问题。近期,笔者阅读了一些国外的书刊,认为有关营     

美味营养的“活鱼锅贴”

“活鱼锅贴”又名“小鱼锅塌”,是苏北洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。     

解读清淡菜肴的烹制

正在生活节奏越来越快的今天,人们如何饮食才能有益于健康。文章从清淡菜肴的概念,烹制要求,以及烹制过程中应注意的事项逐一介绍。常食用清淡菜肴,不仅能满足身体营养的需要,还能起到养生保健的作用。所谓清淡菜肴,是指口味清淡雅致,轻油淡盐,少荤多素,既能够满足人体的营养需要,又具有养生保健作用的菜肴。如滋补养生的药膳,减肥去脂的靓汤,增智健体的营养配餐,润肤美容的宝典菜谱等等。经常见到一些文章在向大家推行素食主义,俗话说"青菜萝卜保健康",多吃素食对人体确实有好处,但     

沙棘的营养与保健

本文综述了沙棘的营养特点、生物活性成分以及沙棘的保健作用和药用价值，阐述了沙棘的应用开发现状和前景，旨在为沙棘的食用和开发提供理论基础。     

安全 营养 美味——酵母的创新价值

“民以食为天,食以安为先”,在大众百姓早已度过了食不果腹的贫瘠之后,食品的安全、美味和营养成为了食品行业发展的新诉求。然而,无论是盛行几百年的传统食品,还是现代社会营养摄入不平衡导致的疾病问题,都给消费者带来了一些困扰。本报告从传统发酵面食、食品中的铝害、食盐与健康以及现代人的健康问题等几个方面,阐述酵母为现代食品工业和人类健康带来的创新价值。