利用微生物和酶降解粗纤维的研究

本文对粗纤维结构和可降解粗纤维的微生物进行了分析。同时对纤维素酶、半纤维素酶与木质素酶的组成、性质、来源及应用等方面也作了论述。     

淀粉加工中酶与微生物

<正>1、淀粉——一种重要资源利用微生物生产燃料、食用蛋白质和化学试剂,可以以大多数植物淀粉为原料,如玉米、小麦、燕麦、大麦、马铃薯和木薯等.按干物质计算,玉米、小麦、高梁及其它谷类中60-70%的淀粉可被水解为已糖,为发酵工业提供了丰富的原料资源.由于水解过程有水的介入,水解产物比原料有明显的增重,由水解化学计量可得,淀粉与其水解产物已糖的重量比为9:10.2、淀粉在工业中的主要应用42.1酒精生产利用淀粉生产酒精,产率很高,工业酒精的生产可利用各种富含淀粉的原料,如玉米、小麦、马铃薯等.以木薯为原料,利用真菌糖化剂生产酒精已在现代工业中得到广泛应用.酵母不能直接利用淀粉原料中的大多数碳水化合物,所以在酵母发酵之前,淀粉原料必须经过前处理使其先水解为简单的糖类.淀粉原料经过研磨和蒸煮,使其中淀粉水化和胶凝,在糖化酶作用下就可被降解为可发酵性糖.2.2甜味剂和糖浆目前,淀粉水解产物中,高果糖浆拥有的市场最大,这是因为它具有良好的增甜作用,可用     

降解烟碱微生物的筛选及其酶在烟草中的应用

从昆明卷烟厂附近的土壤中筛选出一株具有高效降解烟碱能力的细菌。该细菌在以烟碱为惟一的碳源和氮源的培养基中能生长良好,在液体培养基中培养(发酵)78h,培养基中的烟碱分解80%以上,且发酵期间培养液呈现颜色变化:无色、蓝色、深蓝色、黑色和褐色。根据生态特征和生理生化分析结果,初步鉴定该菌为节细菌属。在100g烟丝中分别加入2mL该菌酶液(酶蛋白浓度10.15mg/mL)和菌液(109个/mL),各培养2和7d,其烟碱降低了15.2%和22.1%。     

以淀粉为原料利用微生物酶生成海藻糖的新方法

近年来 ,海藻糖 (Ｔｒｅｈａｌｏｓｅ)由于其独特而令人感兴趣的生物学功能 ,而广泛受到各国家的密切关注 ,以致引发了世界性的对海藻糖生产技术及其应用的开发研究热潮。简单地说 ,海藻糖可以保护蛋白质 ,生物膜及敏感细胞的细胞壁免受干旱、冷冻、渗透压的变化等造成的伤害 ,可用于工业上做不稳定药品 ,食品和化妆品的保护剂等 ,最近报导海藻糖还可保护ＤＮＡ防止放射线引起的损伤。但因海藻糖目前主要从酵母中提取 ,收率低、成本高 ,所以限制其应用 ,以至于各国都在研究低廉的制备海藻糖的方法。我国对海藻糖的研究刚刚起步 ,也只是近几…     

牛乳中微生物酶的分离及危害研究

牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类。采用(NH4)2SO4沉淀，高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取，在366m波长处比色，结果证实有一定的酶活存在。通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系，发现酶能使乳蛋白发生水解，酸度增大，并出现沉淀现象。     

微生物来源的透明质酸酶

对微生物来源的透明质酸酶的结构、降解机制、分子生物学与应用等研究现状进行综述。     

利用微生物及其产生的酶控制食品中丙烯酰胺的形成

丙烯酰胺是高温加工食品中一种常见的对人体有潜在危害的化学物质,其主要通过美拉德反应生成,但美拉德反应对改善食品色泽、风味等起到重要作用,因此如何有效抑制食品中丙烯酰胺的形成成为国内外研究热点。利用微生物对原料进行预处理具有抑制食品中丙烯酰胺形成的作用。文章简要介绍了食品中的丙烯酰胺以及微生物抑制丙烯酰胺形成的主要途径,重点阐述了微生物预处理在食品加工过程中抑制丙烯酰胺形成的研究,旨在为今后食品中丙烯酰胺的减控研究提供参考。     

微生物源菊粉酶的研究进展

菊粉作为新资源食品和食品原料,近年来以菊粉为目标,开展微生物源菊粉酶生产高果糖浆、低聚果糖和酒精研究成为热点。本文综述了近几年来国内外微生物源菊粉酶的研究现状,主要论述了产酶微生物菌株的筛选、产酶条件、工程菌株的构建及应用等研究的进展。     

微生物及其酶在固态发酵制醋中的作用

本分析了固态发酵工艺食醋中微生物各咎酶的生化作用及对食醋风味和品质的影响。以米醋生产为例,介绍了主要微生物及酶的作用环节,利于科学设计食醋酿造的工艺流程。     

利用微生物转谷氨酰胺酶回收大豆乳清废水

以大豆乳清废水为研究对象,以蛋白质含量为指标,通过单因素试验和正交实验研究了以微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆乳清蛋白的聚合作用的条件,并对处理前后的大豆乳清废水中的蛋白质进行了分析.结果表明,微生物转谷氨酰胺酶对大豆乳清废水作用的最佳条件为:添加酶活为1 U/mL的酶6mL、反应时间1h、反应温度35℃pH ...     

食品生产中微生物危害的分析与控制

食源性疾病的发生和食品产吕微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题,本文介绍了食品生产过程中微生物的来源,分析及微生物危害的预防和控制方法,以期对保证食品的微生物质量起到促进作用。     

微生物谷氨酰胺酶的研究进展

谷氨酰胺酶广泛分布于细菌,酵母和真菌等微生物中,不少微生物谷氨酰胺酶的蛋白质结构已被研究或确定。文章通过介绍微生物谷氨酰胺酶在国内外的研究与开发现状,综述了谷氨酰胺酶的微生物来源、蛋白结构、酶学性质、生产以及应用,特别是在食品工业和医学上的应用,并对其研究前景进行了展望。     

微生物来源的β—葡聚糖酶研究

隶属于水解酶类的β－葡聚糖酶，主要用于啤酒工业，具有缩短麦汁和啤酒过滤时间，增加收得率，提高成品酒非生物稳定性等功能。本文综述了该酶作用方式，应用现状及其生产菌的选育，同时报道了一些新近研究进展。     

碳酸饮料生产中微生物控制的关键点

<正> 目前,卫生问题已成为所有食品企业关注的首要问题,碳酸饮料企业也不例外,而食品中的微生物控制,更是重中之重。在碳酸饮料生产过程中常见的微生物有:酵母、醋酸菌、格兰氏阴性菌,霉菌、嗜热脂肪芽胞杆菌和凝结芽胞杆菌等。针对各种微生物的不同特点,在生产工艺流程的关键点可运用化学药物、光线、二氧化碳、低温、防腐剂等各种理化手段,对这些微生物进行控制和杀灭。具体关键点分为以下7方面。     

微生物来源的透明质酸酶

对微生物来源的透明质酸酶的结构、降解机制、分子生物学与应用等研究现状进行综述。     

微生物在酒糟上的生长和产酶

<正> 从70年代美国饲养业把酶制剂作为饲料添加剂使用以来,欧、美、日、苏等国对此进行了大量的研究工作。目前许多国家都将饲用酶作为提高饲料效率,促进动物生长,减少疾病的一种新型高效饲料添加剂广泛使用。 酿酒业每年要排出大量废弃物,四川是酿酒大省,据测算每年有近千万吨废弃物未经处理或稍经处理直接排放到环境中。对地区生态环境带来恶劣影响。同时。酿酒废弃物是     

土壤酶与微生物对烤烟生长和品质的影响

为进一步研究土壤因素对烤烟生长和品质的影响。对烤烟生育期内不同土壤类型的酶活性和微生物数量进行了测定,分析了其变化规律和差异性与烤烟理化特性的相关性。结果表明:紫色土微生物含量丰富,其土壤酶活性变化规律利于形成良好的烟叶品质;水稻土植烟成熟期内脲酶等活性较高,不利于烤烟脱氮;红壤微生物数量较少,除过氧化氢酶外其他酶活性较低,可能造成养分利用率较低,不利于烤烟生长发育。可见,不同土壤类型生物学特性有所差异,其对烤烟生长发育和品质的影响也有所不同。      

造纸系统中微生物的优化控制方案

为降低生产成本和减少环境污染,造纸企业加大循环利用废纸和造纸白水的力度,然而这却把大量细菌等微生物带进纸机系统中.本文重点讨论了造纸系统中出现的微生物问题,微生物的控制方法,以及杀菌防腐剂的应用,最后提出控制微生物的策略.