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<正> 一、概述 刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是蔷薇科野生植物,产于贵州、云南、四川、广西、湖南、湖北、甘肃等省,陕西秦巴山区也是我国刺梨资源分布比较集中的地带,仅汉中地区年产鲜果约有170万公斤,可惜千百年来基本没有利用,让大量果实白白烂掉了。 刺梨有滋补、健胃、消食、止泻、利尿等功能,常用来治疗食积腹胀、痢疾肠炎、高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、维生素C缺乏等疾病;近年贵阳中医学院从刺梨果实中提取出有防治胆固醇过高和治疗早期宫颈癌和皮肤癌的β-谷甾醇(β-sitosterol); 相似文献
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刺梨保健醋生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。 相似文献
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中华猕猴桃果酱生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
一、概述 中华猕猴桃(Adinidia chinesis planch),是国际上稀有的珍贵水果,素有“水果之王”之称。其营养物质十分丰富,尤其是含有为一般水果十或几十倍的维生素C。猕猴桃果酱是开发猕猴桃资源加工产品之一,它最能体现出猕猴桃的独特风格,具有浓郁的原果清香味,甜酸适口,富含维生素C和人体所需的矿物质,经常食用具有开胃、增进食欲、促进消化之功能,并对防治血小板减少症以及癌症的防治等有积极的作用,倍受消费者的喜爱。 相似文献
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菠萝蜜果酱生产工艺的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
就糖渍时间与果酱稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究。结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则具有较好的稳定性;在添加一定量葡萄糖的条件下,果酱总含糖量达67%~68%便有较高的渗透压,保质期达1年以上。 相似文献
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刺梨酒生产工艺的探讨 总被引:6,自引:1,他引:5
1 前言 刺梨是我国西南山区的特产野果,有“营养珍果”、“维C大王”之称。每100g鲜果含维生素C2000mg以上,是加工天然高Vc食品的最佳原料。据北京医科大学确认刺梨汁具有显著的防癌作用。刺梨的总糖6 相似文献
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以刺梨为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.通过对刺梨汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了刺梨果醋的生产最佳工艺条件,并且以酸度、糖度、接种量为主要调配因素,确定了刺梨原醋调配的最佳方案. 相似文献
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