植物蛋白饮料专用乳化剂的研制方法

本文介绍以ＨＬＢ法选择植物蛋白饮料最佳混合乳化剂的理论基础，并通过模拟实验，经济，简便地确定了乳化剂配方及其使用。     

植物蛋白饮料专用乳化剂的研制方法

本文介绍以HLB法选择植物蛋自饮料最佳混合乳化剂的理论基础,并通过模拟实验,经济、快速、简便地确定了乳化剂配方及其使用。     

植物蛋白饮料乳化剂的选择研究

介绍了植物蛋白饮料研制过程中乳化剂的选择方法。通过介绍乳化剂在乳液中的吸附性能、混合乳化剂的HLB值、临界胶束浓度、乳化剂稳定性模型这几个方面,来确定适合用在植物蛋白饮料中的乳化剂。      

紫苏子花生植物蛋白饮料的研制

以紫苏子和花生为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了紫苏子花生植物蛋白饮料的最佳配方:饮料总体积1 000 mL、花生添加量40 g、紫苏子添加量25 g、白砂糖添加量40 g、蔗糖酯添加量0.8 g、黄原胶添加量1.0g.以此配方制成的紫苏子花生植物蛋白饮料,色泽均匀,口感纯正,入口滑爽,具有独特的紫苏子风味,...     

调配型大豆植物蛋白饮料的稳定性研究

本文主要研究的是以大豆为主要成分的植物蛋白饮料的稳定性和感官评价,主要研究内容分为两部分,首先通过单因素试验确定蔗糖酯和单甘脂这两种乳化剂的使用比例和添加量,然后在最佳乳化剂添加量的条件下,通过响应面实验对海藻酸钠、CMC、黄原胶、瓜尔胶这四种胶体的协同增效作用进行研究,确定最优的添加量组合,并在此组合条件下进行感官评价,确保稳定性达到要求的情况下,植物蛋白饮料的感官不会受到不良影响。结果表明,采用添加单甘脂0.5‰,蔗糖酯0.5‰,海藻酸钠0.31‰,CMC 0.1‰,黄原胶0.2‰的复合添加剂能明显提高植物蛋白饮料的稳定性,同时不影响感官评价。     

植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究

以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方。研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30%的单甘脂,47.25%的聚甘油脂肪酸酯,22.75%的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25%。     

植物蛋白饮料的稳定性研究

植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心２６４００６田坤英，杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱...     

糙米植物蛋白饮料的研制

以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌（UHT）制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为：糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50%、α-淀粉酶添加量0.072%、葡糖淀粉酶添加量0.120%、结冷胶添加量0.028%、磷酸三钙添加量0.160%、磷酸氢二钾添加量0.140%。最佳酶解条件：酶解温度60℃、酶解时间80 min,此时产品口感、风味和稳定性最好,可通过管式UHT批量生产,终产品蛋白质含量2.90%,脂肪含量2.50%,葡萄糖当量浓度即DE值（以湿基计）6.99%。     

芝麻乳研制中乳化剂的选择

本文对应用于芝麻乳的乳化剂进行了选择，确定最佳配化，并对混合乳化剂的制备和使用作一叙述。     

复合植物蛋白饮料稳定性影响因素分析

利用单因素实验和正交试验,以稳定性指数为指标,对以杏仁、花生仁等果仁为蛋白质来源的复合植物蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明,在果仁添加量为4.0%,物料粒度为45μm,一级均质压力为8MPa,二级均质压力为35MPa的工艺条件下,所得复合植物蛋白饮料的稳定性最佳,内容物稳定状态能够保持18个月以上,在此存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象。     

复配乳化剂HLB值对壳聚糖精油复合膜物理和结构性能的影响

通过复配吐温和司盘获得不同亲水亲油平衡(hydrophile lipophilic balance,HLB)值的复配乳化剂,探究乳化剂HLB值对壳聚糖精油复合膜的物理和结构性能的影响。结果表明,HLB值在9~15之间,单独乳化剂与精油体积比1∶5和1∶10均可获得较小的精油粒径。乳化剂加入壳聚糖精油复合膜中,随着乳化剂HLB值的升高,膜乳液的粒度逐渐减小。与加入精油的对照膜相比,乳化剂的添加可以提高膜的L*值,降低膜的厚度、膨胀度和水溶性,但乳化剂HLB值对膜的抗拉强度和断裂伸长率影响较小。在乳化剂HLB值11~15之间时,可获得较高的DPPH自由基清除率。从扫描电镜结果来看,乳化剂能显著降低复合膜中精油的粒径。综合来看,HLB值为13时,能获得性能较好的复合膜。     

乳化剂与小麦面粉蛋白质相互作用研究

该文论述乳化剂与小麦面粉蛋白质作用机理、作用方式及作用历程,同时,还讨论影响二者相互作用效果因素。作用机理包括乳化剂与蛋白质复合物研究、相行为和混合体系界面吸附;作用方式论述疏水键作用、静电作用和范德华力作用;作用历程包括和面阶段、醒发阶段和蒸制烘烤阶段;影响二者作用效果因素有乳化剂的类型、介晶结构、面筋含量和乳化剂与蛋白质作用方式等。乳化剂与小麦面粉蛋白质相互作用探讨对焙烤食品行业具有特别重要理论意义和实际应用价值。     

中性施胶剂AKD的HLB值的测定

本文简要介绍了中性施胶剂 AKD的性质及乳化 AKD所需表面活性剂 HLB值范围的测定,同时对最佳乳化剂的选择作了简单的阐述.     

食用高分子乳化剂在食品工业上的应用

介绍了食品工业上常用的几种高分子乳化剂，通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结，介绍了一些新的研究方法，为今后的研究工作提供了依据。     

乳化剂的HLB值对搅打稀奶油搅打性能的机理研究

重点研究了乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的脂肪部分附聚率与搅打性能之间的关系．结果表明：高HLB值乳化剂在促进脂肪球的部分附聚的能力比低HLB值乳化剂强．HLB值低于6时，则部分附聚速度缓慢且部分附聚率低于50％，形成的泡沫结构稳定性差；乳化剂的HLB值在6～8之间，部分附聚速度适中，能够获得60％左右的脂肪部分附聚率和形成较理想的泡沫结构；HLB值大于9时，部分附聚速度过快且部分附聚率高于80％，形成的泡沫结构粗糙且稳定性差．     

AKD专用高分子乳化剂的研制

本文介绍了一种AKD专用高分子乳化剂，该乳化剂因其结构独特，兼有高分子和表面活性剂两者的功能，因而具有优良的分散、乳化、稳定等作用。用该乳化剂乳化制成的AKD乳液，有良好的乳液分散性、稳定性和较好的施胶效果。     

常用乳化剂对冰淇淋品质影响

对冰淇淋生产中常用的四种乳化剂单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、亲水性单甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯,采用单因素和正交实验方法进行比较,以冰淇淋成品膨胀率和抗融性两个指标作为评价标准,评价各自最终产品品质。     

Improvement of the water solubility and emulsifying capacity of rice proteins through the addition of isolated soy protein

The market for rice protein (RP) has been steadily growing, but applications of RPs as food ingredients and functional materials are limited due to poor solubility in water. Here, the complex of RP and isolated soy protein (ISP) was prepared, and the potential utility of RP–ISP complex as an emulsifier was evaluated. The solubility of the RP solution was 25.8% whereas it was greatly increased to 68.4% in the RP–ISP complex. The properties of RP and RP–ISP complex were assessed by scanning electron microscope, gel electrophoresis, circular dichroism, and surface hydrophobicity test. Next soybean oil emulsions were prepared using the RP and RP–ISP complex. The RP-stabilised emulsion was unstable to storage. In contrast, the RP–ISP complex-stabilised emulsions showed good stability, especially when more than 0.2% ISP was added. These data suggest that the preparation of soluble RPs by ISP could expand the applications of RP in the food industry.