粮油食品知识专辑(2)

7.为什么说大米蛋白质营养价值高? 大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此,大米蛋白质的营养价值高.     

粮油食品知识专辑(5)

31.为什么说米糠油营养价值高? 米糠油是以稳定化米糠为原料,通过压榨法或浸出法提取并经精炼制得的食用油. 米糠油中含有0.10～0.15 %的维生素E和1.4～1.5 %谷维素,它们是天然抗氧化剂,可以防止米糠油在贮存过程中品质劣变,因此,米糠油较其他油安全.     

粮油食品知识专辑(3)

22.什么是高级烹调油? 高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油.它的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低,但酸价高于色拉油,烟点比色拉油低5～10℃,用于烹调不起沫、油烟少,价格应该比色拉油低,是色味俱佳、营养丰富的高档食用油.     

粮油食品知识专辑(4)

27.人为什么要吃油? 油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入"酯类",是甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物.它是人们生长发育中不可或缺的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一.人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸,它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯,以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸,也是人体中的"必需脂肪酸",人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,人体发育就会缓慢,乃至多病.     

粮油食品知识专辑（6）

我国现行的标准中，对此没有统一规定，但人们有个“约定俗成”：从什么种籽中得到的油，就用这种植物命名植物油。例如花生油、豆油、葵花油、棉籽油等，都属这一类。但市场上也有一些莫名其妙的命名。例如“栗米油”栗在汉语中是谷子的学名，俗名称小米，顾名思义是用小米做的油，其实谬也。所谓栗米油是从玉米胚芽中提取的，正名应作“玉米胚油”。[第一段]     

粮油食品与人体健康(二)

粮油食品是人们日常生活中必需的消费和营养物质。作者根据自身丰富的粮油知识,并参阅了大量的有关资料,综合编写成本文,系统地阐述了各种主要粮油品种的营养成分、性质、药用价值、食疗功能、食疗方法、烹调技术以及合理食用与人体健康的关系等,对广大粮食工作者和粮油消费者都有较好的参考价值。     

粮油食品与人体健康(一)

粮油食品是人们日常生活中必需的消费和营养物质。作者根据自身丰富的粮油知识,并参阅了大量的有关资料,综合编写成本文,系统地阐述了各种主要粮油品种的营养成分、性质、药用价值、食疗功能、食疗方法、烹调技术以及合理食用与人体健康的关系等,对广大粮食工作者和粮油消费者都有较好的参考价值。     

《粮油食品科技》投稿须知(更新版)

《粮油食品科技》是由国家粮食和物资储备局主管、国家粮食和物资储备局科学研究院主办的食品工业类核心期刊,是中国科技核心期刊、中文核心期刊(2011版)和中国农业核心期刊(2006版),获得中国农学会全国优秀农业一等奖期刊。本刊主要报道粮食、食品等基础、理论和应用研究;设有特约专栏、专论、粮食加工、油脂加工、食品加工、质量安全、营养品质、生物工程、仓储物流、产业经济等。     

粮油食品

粮油食品饮料发展动态四川省粮食学校李淑琼全球软饮料市场行情看好，增长幅度较大，１９９０年销量达１８６０亿升，估计２０００年可达３０００亿升。据资料统计，１９９０年北美软饮料销售额占世界的４０％，销售量占３６％；欧洲的软饮料销售额占世界的２５％，销售量...     

粮油食品

上海金丰裕米业有限公司主要业务:米地址:徐汇区龙吴路388号热线:021-54361425传真:021-54360425泰滋泰味泰国茉莉香米原装泰国进口白饭专用米口感香糯泰妃香泰国香米适合炒饭、加味饭好食家镜泊湖珍珠米高丽民族珍品适合白饭、炒饭物流配送承诺:订货48小时内送达(仅限上海)     

多维度目标下“粮油食品工艺学(双语)”教学改革

“粮油食品工艺学(双语)”是食品科学与工程专业核心课程,涉及多门类、多学科,学习难度较大。为提升课程质量与教学效果,基于成果导向教育(Outcome-Based Education, OBE)理念融入课堂教学,融合专业教育与思政教育为一体、专业教育、科学研究与创新创业教育交叉,建立“课前预习—课堂目标—课堂参与—课堂测验—课后总结—持续改进”教学策略结合多元化立体教学方法,通过从教学质量评价、教学成果等多元素总结建立“课程教学—意见反馈—持续改进”持续改进方案,有效支撑“基础知识教育、实践能力建设、思想价值引领、综合素质提升”多维度课程目标的完成,利于食品科学与工程专业人才的培养。     

粮油食品加工应成为食品工业发展的主要增长点(上)——在中国粮油食品发展研讨会上的讲话

<正> 粮油食品是人们膳食的基本组成部分,也是食品工业的基本产业或主导产业。合理调整人们的饮食结构和食品工业的产业结构,提高可食资源的利用效益和营养效益,是今后食品工业发展的主要增长点,这对促进农业的持续、稳定发展,推进农产原料生产的技术水平,繁荣农村经济和安定人们生活,有十分重大的意义。 粮油食品加工在我国有着悠久的     

粮油食品加工应成为食品工业发展的主要增长点(下)——在中国粮油食品发展研讨会上的讲话

<正> 我国今后粮油食品加工的发展,特别是城市消费的发展,将逐步向主食加工化、副食(烹饪)产业化、休闲食品多样化及风味化、适合不同人群需要的功能(保健)食品的规范化,以及粮油、肉禽、水产品等食品基础原料的深度加工化方向发展。 方便食品 发展方便食品,是今后食品工业发展的主导方向。 方便主食 主食方便化和商品化,是人们生活提高的必然趋势,除了量的增加外,还要进一步开发新品种,改进产品的品质和结构,以便能更好地适应不同消费者的需要。更为方便、口感     

2002年中国粮油食品业的现状及2003年展望(下)

4　粮油精深加工得到发展,新产品不断涌现4 1　稻谷深加工特制米和标一米的生产已占总量的4 0 %以上,各种小包装营养米、免淘洗米、精制米和米制食品数量以年5 %以上速度递增,利用大米加工的副产品生产米糠油、米糠营养素、米糠膳食纤维、米糠多糖;利用糠蜡生产2 8碳醇;利用碎米生产米蛋白、营养米粉、果葡糖;利用稻壳生产活性炭、煤气发电、纤维板、餐盒等,已在一些地区和加工企业得到推广。4 2　小麦深加工全国有2 0 0 0多家挂面厂,年生产5 0 0 0吨以上10 0多家,1万吨以上的2 0～30家。近年来,挂面市场发展迅速,国内挂面消费总量稳定在2…     

2002年中国粮油食品业的现状及2003年展望(上)

20 0 2年,粮油食品业总的状况是:粮食购销市场化改革取得成效;主要粮油供应总量平衡,市场稳定;粮油工业重组和改造加速走新型工业化道路;科技进一步受到重视,粮油深加工水平得到提高。具体分述如下:1　粮食购销市场化改革取得成效2 0 0 2年以市场化为取向的粮食流通体制改革继续向前推进,主要在:①粮食主销区的粮食市场全面开放,市场在粮食资源配置方面发挥基础性作用;②粮食产销平衡地区,根据本地实际,采取“宜放则放,不宜放则不放”的政策取向,积极稳妥确定原有粮食收购政策;③粮食产区在继续实行“三项政策一项改革”的前提下,进一步调整…     

粮油食品害虫—黑胸大蠊的浓核病毒(PfDNV)研究

我们从黑胸大蠊的若虫中,首次分离发现黑胸大蠊的浓核病毒(PfDNV)。根据Kock's 定理,将它进行了回感试验,结果表明,对该虫可引起同样的病症,并从中重新分离到完全一样的 DNV。该病毒的回感力也很强,虽然 LT_(50)为39天,但最终死亡率高达99%以上。说明该病毒确系黑胸大蠊若虫高毒力的致死病原体。同时,对该病毒进行了分类鉴定,结果表明,其病毒粒子的形态结构,呈球状二十面体,大小一致,直径为20nm;沉降系数为102s,浮密度为1.4g/cm~3;病毒核酸呈线状,长度为1.7μ,分子量为1.7×10~6d(ssDNV),基因组为单链 DNA;结构蛋白为4条多肽,分子量分别为84K、64K、55K、29K。根据病毒分类命名原则,证明从黑胸大蠊中分离出的病毒属昆虫细小病毒科(Parvoviridae)中的浓核病毒属(Densovirus,DNV),我们将它命名为黑胸大蠊浓核病毒(Periplaneta fuliginosa Densovirus,简称 PfDNV)。PfDNV 的这一初步研究结果,不仅国内外首次发现这一新病毒,且将为开发利用这一资源提供了理论依据和技术途径。     

绿色食品知识问答(续完)

绿色食品必须同时具备的条件是什么绿色食品必须同时具备以下条件：①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准；并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程，农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》…     

前列腺知识问答(五)

尿频、夜尿多及排尿困难的症状与前列腺增生： 许多老年疾病伴有尿频、夜尿多及排尿困难症状，尿频、夜尿多等症状出现需要经检查确定是否为前列腺增生。 组织学前列腺增生与临床前列腺增生： 前列腺增生的自然病史分为组织学前列腺增生和临床前列腺增生，组织学前列腺增生结节至少要到３０－４０岁时出现，到临床上出现前列腺增生，需要一个相当长时间。 手术治疗前列腺增生也有一定局限性： 手术效果好，但仍会给患者带来不同程度的损害，据调查显示２０％－２５％的患者术后仍有尿路症状。１０年后，术后发生尿失禁有２％－４％，阳屡５…     

标准化知识问答(一)

1.我国标准分为几级 ?　　《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。　　2.我国各级标准分别由谁来制定 ?　　我国的国家标准由国务院标准化行政主管部门制定;行业标准由国务院有关行政主管部门制定;地方标准由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门制定;企业标准由企业自己制定。 　　3.我国的强制性标准和推荐性标准是如何划分的,哪些标准属于强制性标准 ?　　具有法律属性,在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准;其它标准是推荐性标准。 　　根据《国家…