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论述了1959年以来液态法白酒的技术发展概况,目前液态法白酒在串香、固液勾兑,以及基酒和加浆水的纯净与质量的关系,勾调技艺是提高质量的重要手段.最后展望了液态法白酒生产的发展. 相似文献
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传统白酒的蒸馏(七)沈怡方7.3技术性能7.3.1电源:主流220V±10%;50Hz±5%。7.3.2功耗:主机功率≤20W,系统总功率≤200W7.3.3装甑时间设置范围;1~15分钟;汽压递增级数≥10级7.3.4蒸汽压力设定范围:0.01MP... 相似文献
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试论豉香型白酒独特风格的成因 总被引:4,自引:0,他引:4
豉香型白酒独特风格由其独特的糖化发酵剂、发酵工艺、蒸馏方式和浸肉工艺而形成。生产豉香型白酒使用的糖化发酵剂是酒饼,由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料制成。酒饼中的微生物主要是根霉、曲霉、酵母和细菌,以根霉为主。用曲量为18%~22%,半固态边糖化边发酵,发酵期15~20d。采用釜式蒸馏设备蒸馏,控制最终酒度较低(30%~32%)。豉香型白酒与米香型白酒-样,酯类中占主要比例的是乳酸乙酯和乙酸乙酯,两者占总含量的95%以上。但乳酸乙酯与乙酸乙酯的量比关系又与其他香型白酒有区别。乳酸乙酯与乙酸乙酯之比,浓香型为0.9~1.5倍,酱香型为0.4~0.6倍,清香型为0.4~0.7倍,米香型为4~9倍,而豉香型一般都在2~5倍的范围。肥肉酝浸是豉香型白酒独特风格形成的最重要工艺,酝浸时间20~30d,形成3种二元酸乙酯。苯甲醇、β-苯乙醇和3-甲硫基丙醇都是豉香型白酒的特征成分,其中β-苯乙醇比米香型高1倍,3-甲硫基丙醇含量达0.2~2.0mg/L。 相似文献
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对多轮底酒进行了不同层次留底,不同回酒量和已酸菌液的生产试验,结果表明,留2层底上怪回酒15kg和已酸菌液45kg效果较好,试验多产特级酒11560.6kg,甲级酒11510kg,乙级酒2861kg,创经济效益28.8万元,但平均出酒率较车间出酒率低4%,有待进一步研究。 相似文献
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介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。 相似文献
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我国低度白酒的生产采用的澄清方法主要是吸附法和冷冻过滤法,二者均存在不足之处:吸附法存在的问题有吸附效果及处理深度较难把握,有益的香味成分的损失,处理过程带入的异味和环境污染;冷冻法存在能耗大、投资大、香味物质损失过大等问题.低度白酒生产自然澄清法工艺要点:选择基酒、品尝勾兑、加浆降度、陈酿澄清、除油过滤、品尝勾兑、检验分析、过滤、包装、出厂等. 相似文献
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白酒低度化已经成为白酒工业和白酒消费发展的必然趋势.生产高质量的低度白酒的生产技术关键是:①基酒质量与生产工艺的控制;②高度酒降度产生的失光、浑浊处理;③勾兑和调味.(孙悟) 相似文献
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利用人的感觉器官,即视觉、嗅觉、味觉,鉴别新酒质量的一门技术,简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格;同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。 相似文献
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湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑,对改善浓香型白酒酒质效果显著,可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净,兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格,更加迎合消费者的需求,赢得市场,对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义;为白酒向多元化发展拓展了空间。(孙悟) 相似文献
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固定化酵母菌在白酒生产中的应用研究 总被引:9,自引:0,他引:9
对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨。分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中,以游离酵母作对照对其生产性能进行了研究。结果表明:以明胶-戊二醛包埋-交联结合法最佳,其原料出酒率比游离态的高2.2个百分点,产酯量比游离态的高20%。固定化的酵母菌连续使用10个批次(90d)后,其机械强度良好,酿酒性能稳定。 相似文献
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