啤酒稳定化处理方法综述

本文从产生啤酒混浊的起因入手，阐述了提高啤酒非生物稳定性的几种方法，并从非生物稳定剂的作用机理，添加量，添加方式特点等几方面着重介绍了几种较常骼的非生物稳定剂，特别是ＰＶＰＰ和硅胶。     

酿造单宁与硅胶在啤酒生产中的应用对比

[概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定剂如酿造单宁、硅胶、蛋白酶、PVPP 也得到迅速发展。为了进一步探讨稳定剂的应用效果,我们在啤酒过滤前缓冲罐中添加硅胶和酿造单宁进行对比试验,达到了预期的目的。     

国产单宁(糖化型)在高浓啤酒生产中的应用研究

为了使高浓酿造啤酒在非生物稳定性方面与普通啤酒相同,可采取的办法:一是利用PVPP 络合法除去多酚类物质;二是利用植物蛋白酶分解蛋白质或使用卡拉胶、硅胶吸附蛋白质,此外就是利用单宁酸沉淀蛋白质。在高浓啤酒的非生物稳定性方面我们认为技术关键在于糖化过程中要有效地去除形成啤酒非生物混浊的蛋白质,为此在经过反复小试后,我们进行了高浓糖化生产添加国产单宁酸的应用试验。     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

1　概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争 ,对啤酒质量提出愈来愈高的要求 ,尤其在啤酒的非生物稳定性(胶体和风味稳定性 )方面。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而生成 ,浑浊物的形成是影响成品啤酒稳定性的主要因素之一。通过实验和研究 ,我们发现防止啤酒浑浊物的形成 ,提高成品啤酒的非生物稳定性 ,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂 (如 :卡拉胶 ,ＰＶＰＰ酿造单宁 ,硅胶等 ) ,来达到提高啤酒稳定性的目的。为了进一步探讨稳定剂的应用效果 ,节约生产成本 ,提高经济效益 ,我们在啤酒后贮阶段添加硅…     

几种国产硅胶选择性吸附啤酒中蛋白质的研究

目前,国内的啤酒硅胶市场主要被国外进口的几大硅胶所占有,开发性能较好的国产啤酒硅胶成为国内硅胶行业的一大趋势。将几种国产硅胶吸附啤酒中敏感性蛋白质的性能与进口硅胶作了对比,采用单因素试验设计方法,将硅胶添加量确定在400 mg/L,在此基础上进行蛋白质隆丁区分试验。结果表明,国产硅胶中的MG-2硅胶与性能较好的进口硅胶-2吸附能力相当,可以作为啤酒硅胶应用到啤酒生产中。     

啤酒中蛋白质的研究与分析

引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。     

酿造单宁在糖化过程中的应用

啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题,除工艺技术外,应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法。酿造单宁作为一种啤酒的稳定剂,可选择性地与分子量大于40000的高分子蛋白质发生反应,并能与醛类发生缩合反应,使啤酒中醛类物质降低,改善啤酒的抗老化性和风味稳定性,因此越来越多地被应用在啤酒生产中。我厂通过在麦汁煮沸期间添加单宁来提高啤酒的风味稳定性和非生物稳定性,取得了明显的效果。     

硅胶、脯氨酰内肽酶处理对啤酒非生物稳定性的影响

采用SDS-PAGE电泳,对分别经硅胶吸附和脯氨酰内肽酶水解的啤酒后酵液进行蛋白分布研究;通过测定浊度和泡持性研究二者对啤酒非生物稳定性的影响.结果表明经硅胶吸附和脯氨酰内肽酶水解后的蛋白分子量均集中在8ku～14.4ku和35ku～45ku;经处理后的样品浊度明显下降,而泡持性没有显著变化.其中用脯氨酰内肽酶处理时浊度下降更明显.且对啤酒的泡持性影响更小.因此,在啤酒后酵液中添加脯氨酰内肽酶,能够有效的除去啤酒冷混浊蛋白.提高啤酒的非生物稳定性.     

对啤酒非生物稳定性的检测

本文阐述啤酒非生物稳定性产生的原因,并从原料和加工工艺、添加非生物稳定剂这两方面提出一些解决啤酒非生物稳定的方法.     

啤酒硅胶添加微机自控系统的研究与开发

啤酒生产中要使添加的硅胶实现最佳效果,必须满足：①择用规格合适的硅胶;②足够的作用时间;③合适的添加比例。啤酒硅胶添加微机自控系统主要是利用计算机,根据流量和压力信号大小计算出硅胶添加量,并将控制信号送到变频器,再改变计量泵电源的频率,实现计量泵的无级变频调速,改变流量大小,实现随啤酒流量大小按比例添加硅胶。     

麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响

延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量，但会增加麦汁色度；单宁的理想添加浓度为60mg／kg；添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒，降低啤酒色度，提高啤酒非生物稳定性。     

啤酒非生物稳定性的研究进展

啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性。首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进而引出了提高啤酒非生物稳定性的措施,主要从原料选择、工艺控制、稳定剂添加及国内外新技术等方面进行了阐述,较系统的介绍了啤酒非生物稳定性的研究状况。     

应用硅胶提高啤酒非生物稳定性的研究

硅胶具有多孔结构，可把蛋白质混浊的前驱体（形成蛋白质一多酚混浊）从啤酒中吸附出来，进而提高啤酒的保质期。硅胶主要有水硅胶和干硅胶两种。本公司主要进行了应用干硅胶提高啤酒的非生物稳定性的研究。l试验材料（l）BECOSORB1000稳定剂（德国BECO公司出品）怔）BG－6（St－PR00F纯硅胶）（美国SCM产品）（3）待过滤锥形罐啤酒液；2试验方法及条件问）硅胶作为助滤吸附剂；幢）选用同期酒基进行生产性对比试验；（3）预涂结束在配比罐添加硅藻土及硅胶，再加水搅拌均匀，过滤中用计量泵按比例加人；（4）添加量依次为100PPm…     

ZQX型澄清助滤剂制备和在啤酒生产中的应用

ＺＱＸ型澄清助滤剂制备和在啤酒生产中的应用方巍（浙江省轻工业学校）一前言用硅胶处理啤酒，提高其非生物稳定性，具有效果好，使用方法简便、不影响啤酒风味、泡沫特性及其它指标等特点，国外已普遍采用。近年来，国内有一些啤酒厂开始使用进口硅胶，因价格昂贵，难以...     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

一、概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争,对啤酒质量提出愈来愈高的要求。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而形成。为提高成品啤酒的非生物稳定性,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂(如:卡拉胶,PVPP 酿造单宁,硅胶等)。为了进一步探讨稳定剂的应用效     

啤酒非生物稳定剂的应用和比较

比较了几种啤酒的非生物稳定剂———木瓜蛋白酶、水凝硅胶、PVPP及双效抗氧化剂在非生物稳定性方面对酒体中的蛋白质、多酚类物质及溶解氧等的作用 ,并分析其对酒体的其它理化指标的影响     

干硅胶在纯生啤酒生产中的应用

硅胶是一种蛋白质吸附剂,用于吸附敏感性蛋白质,以提高啤酒非生物稳定性。水合硅胶会成为污染源,而干硅胶不会。本文通过实验,证明了这一点。     

聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物质性质研究及其在无甲醛酿造啤酒工艺中的应用

本文主要研究PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)吸附多酚的性质,及其在无甲醛酿造工艺中的应用。结果表明,麦汁或啤酒中的敏感蛋白、酒精度、pH以及PVPP的添加量和添加方式等因素对PVPP吸附多酚都有一定影响。当pH在4.0左右,酒精度在3%(V/V)左右时PVPP的吸附效率最高。PVPP在添加量较低的情况下有一定的吸附专一性,主要吸附高分子的聚合多酚,但在添加量较高的情况下,不具备此性质,对单体酚的吸附迅速增加,会降低麦汁或啤酒的抗氧化能力。PVPP结合硅胶使用可以有效替代甲醛在啤酒酿造中的应用,在保证啤酒非生物稳定的条件下,改善啤酒风味稳定性和抗氧化能力。     

利用SASPL值提高小黑麦啤酒非生物稳定性的研究

该文描述了SASPL值的测定方法及其与啤酒非生物稳定性的关系。据此确定了添加硅胶对提高小黑麦啤酒非生物稳定性的方法 ,并进一步探讨解决了高蛋白小黑麦容易造成蛋白质混浊的关键问题。     

食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的影响

本文对比了不同量的食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的作用。通过对比不同添加量的啤酒各项指标,分析其对酒体的影响。