你会使用这些酱油吗?

酱油是厨房必备的调料,几乎每日必用,人人似乎都会使用,但酱油品种繁多,按颜色分有红酱油、白酱油;按形态分有液体酱油、固态酱油、粉末酱油;还有辣酱油、虾子酱油等各种风味酱油,如何在烹调中使用好不同种类的酱油呢?下面谈谈自己的体会.     

味道独特的咖喱饭

一、鸡肉咖喱饭原料:鸡肉500克、葱头500克,红萝卜250克,苹果250克(其他水果也可同时放入),蒜25克,姜25克,黄油120克,面粉140克,咖喱粉30克,淡酱油60—70毫升,辣酱油20～25毫升,浓酱油15～18毫升,     

世界各地食品趣闻

正辣酱油的来历辣酱油,这种世界上久负盛名的调味食品,几乎是在偶然情况下调制而成的。洛德·桑兹为英国殖民政府效力,在孟加拉住了一段时间后于1835年回英格兰。他带回去一份印度的酱油制作法。一天他来到武斯特的布罗德街请教。两名化学专家约翰·W·利和威廉姆·佩林斯,化学专家根据这份制作法为桑兹配制了酱油,自己又在家里也依样画葫芦做了不少,不料,他俩发现这种酱油实在不合自己的口味,于是就不得不把这些装满酱油的罐子放进贮藏室。不久,他们就把此事忘了。过了一段时间,他们在地窖里翻其他东西时,偶然发现     

酱油加工制品—美味酱油的品质和生产

酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下:     

辣酱油的制造

调味料辣酱油,是以海带、胡萝卜,洋葱、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁,再加胡椒、陈皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百里香等香辛料煮沸,然后添加食盐、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配制而成。体态如酱油,但无酱油组份。它是一种具有酸辣辛香,风味独特而复杂的调味料,是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。最早著名的为乌斯特辣酱油(Worcester Sauce)。现在,随着人民生活水平的提高和对欧美菜肴的喜爱,     

西式烤食六例

什锦烧烤原料:猪肝200克,猪腰子100克,猪口条50克,猪瘦肉50克,精盐20克,酱油30克,辣酱油20克,白胡椒粉5克,蒜头、香菜、番茄少司、葱、姜各适量.     

调味话酱油

酱油,是我国家庭最常用的大宗调味品.大家都知道,用酱油烹调菜蔬,可增加菜肴的色、香、味.     

没有酱油组分的辣酱油

辣酱油是挑选香辛性中药材及果蔬类等数十种原料精制而成的,具有鲜、辣、酸、甜、咸、香等诸味于一体,可谓具有集传统酿造酱、酱油、醋、辣酱等调味品的功能于一身,能适应中西餐馆,家庭烹调菜肴,更适宜于蘸食、冷拌,味美爽口,兼有除腥去腻之功效。上海海鸥酿造公司上海酿     

台湾省的发酵食品

台湾省的发酵食品与全国各省相似,但也有地方特色的传统产品,有些产品受到日本的影响。在品种上有酱油(大豆酱油、荫油)、辣酱油、食醋、味噌、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、豆腐乳、臭豆腐、红曲、醃菜类(咸菜、泡菜、榨菜、冬菜、酸菜、酱菜)等。     

(口急)汁和烧烤汁

(口急)汁和烧烤汁是近年来被厨师和家庭逐渐喜欢使用的新型调味汁.(口急)汁是一种外来调味品,早在十九世纪已传入我国,最先被粤菜和上海菜用于烹任之中.上海人称之为辣酱油,广州人称之为(口急)汁.     

关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考

<正>酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,     

纳他霉素和茶多酚在酱油中的应用研究

酱油是常用调味品,目前市售的酱油中添加的防腐剂多为化学合成的,而天然防腐剂较少在酱油使用.文章分别对天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中的防腐效果及其复配使用后的效果进行了研究,并与化学合成防腐剂山梨酸钾进行了对照实验,得知天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中都具有一定的防腐作用,两者复配使用后与山梨酸钾具有等同的防腐效果,可达到酱油的国家标准,但安全性大大提升.而且茶多酚具有一定的保健功效,对人体健康十分有利,可提高酱油的营养价值和保健功能.     

茄汁鸡片

原料：鸡脯肉300克虾片25克某油（或花生油）500克（约耗150克）番茄酱100克料酒15克酱油、白糖各10克鸡蛋1个干淀粉50克香油10文辣酱油15克拉、味精各适量闲法：1．鸡辅由洗净,去皮除筋膜,片成0．5厘米厚的片,将两面轻轻捷松后,改刀成长4厘米、宽3厘米的肉片,纳碗,调入酱油、精盐、白糖等拌匀,施清入味约10分钟,再磕火鸡蛋,拌入适么干淀粉搅匀;番茄酱、辣酱油另置碗内,掺少许清水和匀,对成浓汁待用。2．锅里旺火上,入油烧至六成热时,放入虾片炸至膨松酥脆,捞出;锅留少许底油,下鸡肉片,改用小火将其前至两面呈金黄色时,…     

家制酱油

家庭自制酱油,可以根据个人的口味喜好,加入香辛料,得到与市场常品风味不同的酱油.     

蛋干研制成功

蛋干山美国堪萨斯州大学V·A·proctor等采用混匀的全蛋(鸡蛋)、加入调料和组织化植物蛋白质研制而成。其配方由148克打匀的全蛋、19.49克辣酱油、13.0克酱油、0.9克洋葱粉、1.4克干辣椒粉、0.3克味精、0.4克红辣椒粉、5.9克牛肉味调味剂、0.3克     

教你烹制通海酱油鱼

云南省通海县属于多民族聚居区,而当地人咸甜兼具的饮食习惯,据说是从当地汉族人的祖上流传下来,而通海汉族人的祖上,又大多是明朝时期由江苏南京一带迁徙过来的戍边将士.到现在,这些当地人不仅喜食咸甜的口味习惯没太大的改变,而且基本的口味当中,还融入了辣椒和香料的味道. 通海当地人做的酱油和酱菜,不仅在云南有名,而且还催生出了酱油鱼、酱油鸡、汤鲊等一系列的地方特色菜肴.其他的不说,仅凭一道家常的酱油鱼,便吸引了无数吃货的眼球. 我们外面的人做鱼肴,蒸的一般都直接上笼,而今天我要给大家介绍的通海酱油鱼,则是先油炸后蒸制,油炸过的鱼全无腥味,而且经过长时间的蒸制后,成菜骨酥肉烂.在蒸制酱油鱼时,无需再添加油脂,以保证其低油的成菜品质.虽然酱油鱼是蒸制的,但吃法上却可随着季节灵活多变,如夏季冷吃干香醇厚,冬季热吃滋润鲜甜.     

薯类的酿造制品

甘薯和马铃薯不仅可制作多种多样的薯类食品,而且可加工酿造成酱油、黄酒、白酒和醋等制品.     

多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状

介绍了多菌种在酱油生产制曲工艺和发酵过程中的应用.并指出多菌种制曲不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率.因此多菌种发酵是生产优质酱油的有效途径.     

创新竹荪菜肴五款

一、荪包生吃虾 原料:活龙虾1只,水发竹荪10根,姜汁2克,香菜茎10根,蜜樱桃10个,生菜叶3片,柠檬1个,精盐3克,味精3克,绿芥末膏1管,美极鲜酱油50克,辣酱油50克,高级清汤100克,生粉少许,琼脂50克,清汤500克,绿色素少许。     

上海市粮油工业公司召开《辣酱油试制》技术鉴定会

上海市粮油工业公司于八月三十一日在上海市组织《辣酱油试制》技术鉴定,出席会议的代表共42名。辣酱油是人们喜爱的一种调味品。近年来,随着人民生活水平的不断提高,面制品与肉类油炸食品的花色品种日益丰富,蘸食用辣酱油的需要量也随之增多。上海酿造七厂与上海市酿造科学研究所密切结合市场需