微波对玉米淀粉酯化反应的催化作用

本通过对玉米淀粉酯化反应条件实验研究了微波对淀粉酯化的催化作用。实验中对不同反应介质、微波辐照时间的实验产品进行了乙酰含量测定及对原淀粉与乙酸酯化淀粉的红外光谱比较分析。实验发现，使用微波催化不仅使酯化反应时间大大缩短，而且也使反应条件更加温和。     

玉米淀粉的酯化反应受微波催化的影响

试验中以玉米淀粉为主要原料 ,试验了不同反应介质 (水、乙酸 )、不同酯化剂 (乙酸、乙酸乙酯、乙酸酐 )以及微波辐射时间对淀粉酯化的反应效果。同时对各种试验条件的反应产物进行了理化分析。结果表明 ,在乙酸介质中 ,使用微波辐射催化可以加快玉米淀粉与乙酸酐的酯化反应。经过 10min的催化反应 ,所得到的醋酸酯化淀粉粗品 ,再经过滤、洗涤、干燥后 ,测定其中乙酰含量接近 2 5 % ,符合国家有关食品添加剂的质量标准与要求 ,酯化反应前后的淀粉其相应的红外光谱谱图也与文献介绍的基本一致     

微波加热在茶叶加工中的应用

微波加热适用于绿茶加工，研究出一台可用于名优绿茶加工的茶叶微波加工设备，设备的微波输出功率为6kW(2450MHz)，输送带宽度为42cm，速度无级变速。绿茶加工中，微波杀青时间需2min左右（6kW），微波分段干燥的时间约5min(6kW)，微波杀青和微波干燥的茶叶感官品质优于常规方法，氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量也高于常规茶。     

淀粉老化对微波膨化影响的研究

采用Ｘ－ 衍射方法确定了淀粉物料的老化程度,并研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响,探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理。     

微波加热对小龙虾品质的影响

为了挖掘微波在小龙虾热加工中的应用潜力,本文以水煮小龙虾为对照,通过热成像温度分析、摄影图像色泽分析、质构和脱壳完整率分析以及感官分析等方法,全面地分析了不同功率密度的微波加热对小龙虾品质(色泽、质构、脱壳完整率、质量损失等)的影响。结果表明,小龙虾在微波加热过程中的温度和表壳色泽分布不均,但高功率密度和长时间的微波加热有利于小龙虾温度和橘红色泽分布趋于均匀,其中5 W/g微波加热4.5和5.5 min的小龙虾外观评分分别与水煮4.5和5.5 min的小龙虾无显著性差异。随微波加热时间和功率密度的增加,小龙虾的质量损失和虾肉的水分流失随之增加,进而影响了虾肉的质构特性、剪切特性、挤压损失和口感。对于不同功率密度的微波加热,小龙虾虾尾的口感与其质构特性和剪切特性间的相关性存在差异,其中虾尾的口感与虾尾表面硬度、紧实度、含水量和挤压损失呈正相关,与虾尾剪切力、剪切能呈负相关。此外,3 W/g微波加热3.5 min的虾尾口感评分最高,且与水煮3.5 min的虾尾口感无显著差别,但非水环境下微波加热的小龙虾比水煮小龙虾更容易脱水且更难脱壳,这使得微波加热的小龙虾虾尾的形态和色泽较水煮更差。随着微波加热时间或功率密度的增加,微波小龙虾虾尾的L*和b*值有所增加,但虾尾的a*值下降且脱壳完整率的改善不明显。综上,微波在小龙虾的热加工中具有一定应用潜力。     

微波法辅助提取香菇多糖的工艺研究

为了进一步确定微波技术辅助提取香菇中香菇多糖的工艺,以微波时间、溶液pH、料液比为因素水平,采用单因素与正交分析法研究了其提取工艺。结果表明,香菇多糖的最佳提取条件为:pH值为8,料液比1∶40,微波时间7 min,香菇多糖提取得率可达5.47%。     

木质包装材料微波干燥的试验研究

试验以速生杨树和马尾松木质包装材料为干燥对象,对微波处理引起木材温度变化、水分损失及天牛幼虫死亡率进行了初步研究。结果表明:不同树种木材在微波干燥下干燥速率随时间的变化是有差异的,就平均干燥速度而言,杨木比松木更适合微波干燥处理。微波干燥为高温干燥,天牛幼虫死亡率高达100%。     

微波辅助竹浆漂白的探讨

首先用正交实验法探讨了在微波辐射下竹浆次氧酸钠单段漂白的最佳工艺条件,然后在同样的工艺条件下进行水浴加热漂白.结果表明,微波辐射用于竹浆次氯酸钠漂白的最佳工艺条件为微波辐射功率480W,辐射时间2min,次氯酸钠用量9%,氢氧化钠用量1%,浆料浓度12%.在此条件下纸浆白度可达72.9%ISO;而在相同条件下,传统水浴加热则需要90min才能达到此白度.因此,微波辐射竹浆漂白可以提高生产效率、节约能源和减少环境污染.     

豆酱微波杀菌工艺

以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响,豆酱微波杀菌最佳工艺参数为:3 400 W,120 s,100 g/袋。菌落总数减少99.9%,大肠菌群数<3.0 MPN/g,产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比,豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。     

微波干燥对莲子主要品质的影响

研究微波干燥过程中莲子多酚氧化酶(PPO)活性、抗性淀粉(RS)含量和色泽随微波功率和加热时间变化的规律.根据色泽参数的变化规律,建立莲子微波干燥的色泽指标动力学模型.试验结果表明微波对莲子PPO活性有较强的钝化作用,且功率越高,时间越长,效果越好,但功率过高或时间过长容易导致莲子局部过热焦化;高功率或长时间加热导致RS含量降低;当加热时间一定时,随着微波功率的提高,莲子亮度(L)和黄色度(b)下降,但红色度(a)、色泽角(H°)和色饱和度(C)的变化趋势不明显;当微波功率一定时,随着加热时间的延长,L和H°下降,a升高,b和C先升高后下降,呈抛物线状变化;色饱和度C是描述莲子微波干燥期间的色泽动力学参数变化的最佳指标,其动力学方程为C=0.019W+2.308t-0.154t2+0.003t3+29.285,R2=0.964.     

Effects of Microwave Energy on the Tocopherols of Soybean Seeds

The effects of microwave heating on the tocopherols of soybeans were studied in relation to chemical changes in the lipids. The amounts of α-, β-, γ-, and δ-tocopherols in the soybeans before microwave treatment ranged from 6.2 to 13.0, 2.7 to 4.5, 60.0 to 76.8, and 45.7 to 57.9 mg/100 g lipid, respectively, γ- and δ-Tocopherol concentrations gradually decreased, and as much as 40% of the tocopherols originally present in the soybeans was lost after 12 min heating. However, microwave treatment of soybeans for 6 min, which would be optimal to prepare full-fat soyflour without a burnt odor, retained ca. 90% of the individual tocopherols with a few exceptions and caused no significant difference in the chemical changes of the lipids.     

微波预处理条件对苹果汁品质的影响

以新鲜苹果为原料,观察不同微波预处理条件对苹果汁褐变指数、总酚、多酚氧化酶活性、可溶性醌以及抗氧化性等指标的影响,采用主成分分析(PCA)对苹果汁各项指标进行分析。结果表明:微波预处理能够显著抑制苹果汁褐变,降低多酚氧化酶酶活,提高苹果汁总酚含量及抗氧化能力(P0.05)。经主成分分析,微波条件800 W,140 s效果最佳。该条件下,苹果汁褐变指数、多酚氧化酶活性及可溶性醌含量分别为空白组30.1%,32.5%和17.3%,而总酚含量为空白组的2.2倍,说明微波预处理是一种有潜力的苹果汁加工方式。     

微波场对玉米淀粉颗粒性质影响的研究

本文研究了淀粉经微波作用后颗粒性质的变化,结果表明,微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化,偏光十字存在,部分颗粒脐点表面出现小孔,X-射线主要衍射峰的强度增大.以上数据表明微波使淀粉内部分子发生迁移形成更加有序的排列.     

微波膨化鱼片的研究

本文叙述马哈鱼切片后经微波膨化制取高蛋白休闲食品的工艺。鲜鱼肉切片厚度控制在2．0—3．0mm之间，经烘烤脱水至水分含量45％-50％之间，经微波膨化，控制膨化时间约100s，可得膨化均匀，色泽淡黄膨化鱼片。     

淀粉老化对微波膨化影响的研究

要用Ｘ－衍射方法确定了淀粉物料的老化程度,并研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响,探讨了淀粉老化对微波经影响的机理。     

微波加热对苹果罐头品质的影响

首先测定不同加热方式样品的升温曲线,对比了传统加热和微波加热对苹果罐头品质的影响,其次研究了不同微波功率、加热时间和果块重量对苹果罐头品质的影响。样品品质的评判指标为样品的硬度、Vc保存率、色泽和感官评价。数据表明:微波加热升温速度快,样品的硬度、Vc保存率和感官评价较传统加热的高。微波功率为500W时,样品的硬度为和感官评价最好,加热时间为3 min时样品的硬度、Vc保存率和感官评定较高。果块重量在16 g到28g时对于苹果罐头的品质的影响不明显,当果块重量为34 g时有较大的影响,会发生局部加热不均匀。在500 W功率下,加热时间3 min的样品硬度为2.3 kg/cm2,Vc保存率达到20.87%并且感官评价最好。因此微波加热应用于苹果罐头加工中能明显提高果肉的硬度,保持其较高的营养价值。     

食品微波膨化技术研究进展

微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。     

微波烹调对食品营养价值的影响

微波炉是一种利用磁控管所产生的电磁波来烹饪食物的现代化灶具。它不仅可以烹饪食物,而且比传统式烹饪节省时间,保持食物原有的色、香、味,又减少油     

微波处理对葡萄糖异构酶性质的影响

研究微波处理对葡萄糖异构酶酶活性、稳定性、动力学参数及构象的影响。结果表明：不同微波处理时间和微波处理功率对葡萄糖异构酶的活力都有着不同的影响。在70 ℃处理5 min条件下,当微波功率为300、400 W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分别增加14.23%、8.42%;而当微波功率为600、800 W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分别降低到95.69%、90.78%;微波处理也对葡萄糖异构酶的最适反应温度和动力学参数Km和Vmax有影响,但对其最适pH值几乎没有影响。紫外和荧光光谱研究表明微波处理将导致葡萄糖异构酶部分去折叠,分子中赖氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生变化,葡萄糖异构酶的三级结构因此可能发生了改变,即微波处理可能通过改变葡萄糖异构酶的构象从而改变酶的性质。