炊事工人血浆VitC、VitE、β-胡萝卜素、LPO、红细胞SOD值的检测及相关分析

对３６名烹调油烟接触者和３０名非接触者血浆ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ、β－胡萝卜素、ＬＰＯ、红细胞ＳＯＤ水平进行研究，结果表明，烹调油烟接触组血浆中ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ、β－胡萝卜素的含量、红细胞ＳＯＤ的活性较非接触组的低，ＬＰＯ较非接触组的高（Ｐ＜０．０１），并与接触ＣＯＦ浓度呈一定程度的直线相关；接触ＣＯＦ浓度越高，血浆中ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ、β－胡萝卜素的含量、红细胞ＳＯＤ的活性平均值越低，血浆ＬＰＯ含量平均值越高。提示烹调油烟可能损害机体内活性氧防卫生系统，导致体内氧自由基反应及脂质过氧化反应加剧。