化学因素对龙葵色素稳定性影响的研究

目的：研究酸、二氧化碳、甜味剂、羧甲基纤维素等化学因素对龙葵色素稳定性影响。方法：色素的颜色随ｐＨ变化，用分光光度法测定色素在不同ｐＨ下的不同溶液的λｍａｘ、εｍａｘ变化。了解色素对酸的稳定性，向色素的ｐＨ４水溶液中分别通入二氧化碳，加入蔗糖、甜密素、柠檬酸、羧甲基纤维素入置观察溶液变化情况，了解色素对食品添加剂的稳定性。结果：龙葵色素的水，乙醇溶液随酸度的增大颜色加深、稳定性增强，其水溶液对酸、