| 温度、pH及金属离子对牵牛花色素影响的研究 |
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| 引用本文： | 万惠香,安蔚,邓文,许欣欣,杨志孝.温度、pH及金属离子对牵牛花色素影响的研究[J].泰山医学院学报,2005,26(4):348-349. |
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| 作者姓名： | 万惠香 安蔚 邓文 许欣欣 杨志孝 |
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| 作者单位： | 泰山医学院分析实验室,山东,泰安,271000 |
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| 摘 要： | 目的 探讨温度、pH值及金属离子对牵牛花色素的色调、最大吸收波长和稳定性的影响。方法 采用紫外分光光度法。结果 牵牛花色素对热稳定性高，在不同pH值溶液中显示不同的色调，且金属离子中仅铁商子对其有一定影响。结论 在牵牛花色素的利用过程中要注意pH和铁离子的影响。
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| 关 键 词： | 牵牛花色素 天然色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1004-7115（2005）04-0348-02 |
| 收稿时间： | 2005-04-15 |
| 修稿时间： | 2005年4月15日 |
Research of the influences of temperature, pH and metal ions on morning glory pigment |
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| WAN Hui-xiang,AN Wei,DENG Wen,XU Xin-xin,YANG Zhi-xiao.Research of the influences of temperature, pH and metal ions on morning glory pigment[J].Journal of Taishan Medical College,2005,26(4):348-349. |
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| Authors: | WAN Hui-xiang AN Wei DENG Wen XU Xin-xin YANG Zhi-xiao |
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| Affiliation: | The Analysis laboratory, Taishan Medical College, Taian 271000, China |
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| Abstract: | Objective: To investigate the effects of temperature,pH and metal ions on the color,maximum absorption wavelength and stability of morning glory pigment.Method: UV spectrophotometry was used.Results: Although it showed good hot stability,the morning glory pigment displayed different colors in solutions of different pH and was influenced only by ferric chloride in all detected metal ions.Conclusion: More attention should be paid to pH and ferric chloride in using morning glory pigment. |
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| Keywords: | morning glory pigment natural pigment stability |
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