小学生营养午餐实际摄入情况研究

目的 评价小学生营养午餐中各类食物及营养素的实际摄入情况，为营养午餐的相关政策制定提供依据。方法 采用典型抽样的方法，于北京市丰台区选取4所中等规模、提供营养午餐的小学，共调查2 663人。采用膳食分析软件分析学校营养午餐食谱的营养素供给量，包括能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，并与《学生营养午餐营养供给量（WS/T 100-1998）》（以下简称标准）及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》比较；根据学生午餐剩余情况，估算学生午餐各类食物的实际摄入情况，以及午餐主要营养素和能量的实际摄入量。以实际摄入量达到供给量标准的80%以及达到膳食营养素参考摄入量（DRIs）中推荐摄入量（RNI）的32%视为达标。结果 受调查小学生中，6～8岁1 131人，9～11岁1 230人，12～15岁302人。相比标准，6～8岁谷类食物的供给量超过标准量，奶类供给为0，各年龄动物性食品的供给量均超过标准量，大豆及其制品、蔬菜类供给量均不足；能量、蛋白质、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C均供给不足。6～8岁和9～11岁谷类、动物性食品实际摄入量均超过标准量，大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量不足；12～15岁谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量均不足。不同年龄段谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量达标率比较，差异均有统计学意义（P＜0.001）；其中6～8岁各类食物实际摄入量达标率均高于9～11岁和12～15岁；9～11岁谷类、动物性食品、大豆及其制品实际摄入量达标率均高于12～15岁（P＜0.05）。6～8岁铁、维生素C实际摄入量超过标准量；能量、蛋白质、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2实际摄入量均不足；9～11岁和12～15岁各类营养素实际摄入量均不足。不同年龄段能量、蛋白质、铁、锌、维生素A、维生素C实际摄入量达标率比较，差异均有统计学意义（P＜0.05）；其中6～8岁能量、蛋白质、铁、锌、维生素C实际摄入量达标率均高于9～11岁和12～15岁；9～11岁蛋白质、铁、维生素C实际摄入量达标率均高于12～15岁（P＜0.05）。各年龄蛋白质、铁、锌、维生素A实际摄入量均超过DRIs中的平均需要量（EAR），而能量、钙、维生素B1、维生素B2实际摄入量均不足。结论 学生营养午餐的实际摄入量未能很好地达到标准及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的推荐标准，尤以12～15岁的学生显著。建议在政策制定时加强对供餐公司的监管力度，提高营养午餐的质量，同时学校应增加相关知识教育。