| 酶解猪血纤维蛋白的研究——Ⅰ.酶解猪血纤维蛋白营养评价 |
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| 引用本文： | 赵法伋,陈洪章,沈漪萍,渐秀利,徐忠鹄,左大珍.酶解猪血纤维蛋白的研究——Ⅰ.酶解猪血纤维蛋白营养评价[J].第二军医大学学报,1983(1). |
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| 作者姓名： | 赵法伋 陈洪章 沈漪萍 渐秀利 徐忠鹄 左大珍 |
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| 作者单位： | 第二军医大学军队卫生教研室
(赵法伋，陈洪章，沈漪萍，渐秀利)，上海市食品研究所
(徐忠鹄)，上海市食品研究所(左大珍) |
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| 摘 要： | 为寻找“要素膳”的氮源,本文对酶解猪血纤维蛋白的营养价值进行了研究。结果表明,酶解猪血纤维蛋白含8种人体必要氨基酸,占氨基酸总量的40％;化学评分(CS)为42,第1限制氨基酸为蛋氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为83,优于植物蛋白。动物实验证明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)为2.44;可促进成年大鼠体重恢复;可维持成年大鼠氮平衡(157±63.6mg/日),但不如酪蛋白,主要是因为色氨酸含量偏高;蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量偏低。若能改善其氨基酸平衡,不失为优质氮源。
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