|
|||||
|
|
| 食用味精“四不宜” | |
| 引用本文： | 杜晶国.食用味精“四不宜”[J].中国保健营养,1996(2). |
| 作者姓名： | 杜晶国 |
| 摘 要： | (1)不宜在碱性或酸性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。用于酸性菜肴中则不易溶解,使调味效果受到影响。 (2)炒菜时不宜放入过早,炒菜起锅后放味精,温度降至70-90℃左右加入,此时的溶解度最好。在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,焦化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
