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| 广东某些地方食品和海产制品中的挥发性亚硝胺 | |
| 引用本文： | 马幼骐,符朝晖,郑庆光.广东某些地方食品和海产制品中的挥发性亚硝胺[J].中国公共卫生,1986(2). |
| 作者姓名： | 马幼骐 符朝晖 郑庆光 |
| 作者单位： | 广东省卫生防疫站 (马幼骐，符朝晖)，广东省卫生防疫站(郑庆光) |
| 摘 要： | 亚硝胺是一类强致癌物。1954年发现二甲基亚硝胺使人肝硬变,1956年证实它能使大鼠致癌。自此以后受到各国学者的重视,开展了有关亚硝胺的大量研究。食品中亚硝胺含量很低,且存在于复杂组分中,因此检测很困难。由于测定方法和仪器关系,国内报导食品中亚硝胺资料很少。广东地方食品花样繁多、海产制品丰富,居民日常食用的食品中亚硝胺含量尚未见报导。为此采集了十三种食品共84份样品,用气相色谱一热能分析联用仪(GC-TEA)测定其挥发性亚硝胺含量。这对于阐明广东某 |
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