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| 降胆固醇活性花生多肽制备工艺的研究 | |
| 引用本文： | 宋玲钰,刘战伟,宗爱珍,贾 敏,徐志祥,徐同成,刘振华,杜方岭,刘丽娜.降胆固醇活性花生多肽制备工艺的研究[J].生物技术通报,2016,22(12):43-47. |
| 作者姓名： | 宋玲钰 刘战伟 宗爱珍 贾 敏 徐志祥 徐同成 刘振华 杜方岭 刘丽娜 |
| 作者单位： | （1 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，济南250100；2 山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271000；3 济南诚汇双达化工有限公司，济南250101） |
| 摘 要： | 以冷榨花生粕为原料，酶解制备具有降胆固醇活性的花生多肽。以体外结合胆酸盐的能力为指标，考察了酶的种类、温度、pH值、加酶量、酶解时间等因素对花生多肽降胆固醇活性的影响，确定最优蛋白酶为木瓜蛋白酶，通过正交试验的方法，确定了酶解花生粕制备降胆固醇活性花生多肽的最佳工艺条件为：温度50℃、pH 7.0、加酶量4 000 U/g底物、酶解时间4 h。 |
| 关 键 词： | 冷榨花生粕 酶解 花生多肽 降胆固醇活性 |
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