微波膨化人参果脆片的工艺优化

以人参果为原料,对预干燥后的人参果片进行微波膨化,探讨了微波膨化人参果脆片的最佳工艺。通过单因素实验分别探讨了切片厚度、水分含量以及微波时间等因素对膨化率的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计了Box-Behnken实验。通过统计和数学分析,得出微波膨化人参果脆片的最佳工艺参数为:新鲜原料质量200 g,切片厚度9 mm,预干燥采用热风干燥,温度85℃,预干燥结束时切片水分含量为10.5%,选择微波功率700 W、微波处理时间65 s,在此优化条件下得到的人参果脆片膨化率为43.7%。所得产品口感酥脆、具有浓郁的人参果香气。